Van valami ellenállhatatlan a török konyhában: a markáns fűszerek, a friss zöldségek és a hűsítő joghurtos fogások tökéletes egyensúlya. Ezen a hétvégén mi is ebből az ízvilágból merítettünk ihletet.
A menü középpontjában a török fűszerekkel pácolt sertésszűz áll, amely sütés közben kívül enyhén kérgesre pirul, belül pedig szaftos és omlós marad. Mellé ezme került – a török konyha ikonikus, apróra vágott paradicsomos salátája, amely frissességével és pikáns karakterével remekül ellenpontozza a hús gazdag ízeit.
Az összeállítást természetesen nem hagyhattuk teljesen joghurt nélkül: a krémes tzatziki uborkával, fokhagymával és friss zöldfűszerekkel teszi még kerekebbé az élményt és ezzel a kétféle salátával mindenki megtalálja a kedvére valót.
Ez a menü egyszerre könnyed és tartalmas, ismerős és izgalmas. Olyan fogás, amely néhány falat erejéig a Boszporusz partjára repít, miközben tökéletes választás egy pazar hétvégi ebédhez.
Török fűszeres sertésszűz nyárs (kb. 1 kg húshoz):
Fűszerkeverék:
- 2 tk őrölt pirospaprika (édes)
- 1 tk füstölt paprika
- 1 tk őrölt kömény
- 1 tk őrölt koriander
- ½ tk őrölt fekete bors
- ½ tk chilipehely (ízlés szerint)
- 1 tk szárított oregánó
- 1 tk szárított kakukkfű
- 1 tk fokhagymapor
- 1 tk só
Pác:
- 4 ek olívaolaj
- 1 citrom leve
- 3 gerezd zúzott fokhagyma
- a teljes fűszerkeverék
- 1 kisebb vöröshagyma finomra reszelve
Elkészítés:
- A sertésszüzet megtisztítjuk a hártyától és 3–4 cm-es kockákra vágjuk.
- A pác hozzávalóit egy tálban összeforgatjuk.
- Beletesszük a húst úgy, hogy mindenhol bevonja a pác.
- Hűtőben pácoljuk legalább 4 órán át, de a legjobb egy éjszakán keresztül.
- Nyársra húzzuk a húsdarabokat.
- Grillen (vagy 220 °C-os sütőben) 12–15 percig sütjük, közben többször megfordítjuk.
A török Ezme saláta (más néven Acılı Ezme) egy friss, apróra vágott zöldségekből készült, enyhén csípős mezze, amelyet gyakran grillezett húsok mellé vagy pitával tálalnak.
Hozzávalók (4 adag):
- 4 közepes paradicsom
- 1 közepes vöröshagyma
- 1 zöld paprika (vagy kápia paprika)
- 1 csípős zöld chili (ízlés szerint)
- ½ csokor petrezselyem
- 1 gerezd fokhagyma
Öntet:
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 evőkanál gránátalma-szirup (ha nincs, akkor balzsamecet, kiváló pl. a málnás ízesítésű)
- 1 evőkanál citromlé
- 1 teáskanál paradicsompüré
- ½ teáskanál paprikakrém vagy pirospaprika
- ½ teáskanál őrölt szumák (elhagyható)
- só ízlés szerint
Elkészítés:
- A paradicsomot, hagymát, paprikát, chilit és petrezselymet nagyon apróra vágjuk. Az autentikus változatnál szinte finomra „darálják” késsel.
- A fokhagymát összezúzzuk.
- Egy tálban összekeverjük az olívaolajat, a gránátalma-szirupot, a citromlevet, a paradicsompürét, a paprikakrémet, a szumákot és a sót.
- Az öntetet a felaprított zöldségekhez adjuk, és alaposan összekeverjük.
- Tálalás előtt 15–20 percig hűtőben hagyjuk állni, hogy az ízek összeérjenek.
Tippek:
- A legjobb eredményhez a paradicsom magos, vizes részét érdemes részben eltávolítani.
- Ha szereted a csípőset, adhatsz hozzá több chilit vagy egy csipet chiliport.
- A gránátalma-szirup adja az Ezme jellegzetes édes-savanykás ízét; ha nincs, használhatsz egy kevés balzsamecetet és mézet, de az íz nem lesz teljesen ugyanaz.
- Friss pitával, kebabbal vagy grillezett csirkével különösen finom.
Török Cacık recept (4 adag)
Hozzávalók:
- 500 g sűrű natúr joghurt (lehetőleg görög vagy török joghurt)
- 1 nagy kígyóuborka
- 1–2 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1–2 evőkanál aprított friss menta (vagy 1 teáskanál szárított)
- 1 evőkanál aprított kapor (opcionális)
- só ízlés szerint
- 50–100 ml hideg víz (a hagyományos török változathoz)
Elkészítés:
- Az uborkát lereszeljük vagy nagyon apró kockákra vágjuk.
- Kissé sózzuk, állni hagyjuk, majd enyhén kinyomkodjuk.
- A fokhagymát összezúzzuk, majd a joghurthoz keverjük.
- Hozzáadjuk az uborkát, a mentát, a kaprot, a sót és az olívaolajat. Simára keverjük. (Ha autentikusabb török állagot szeretnél, adj hozzá kevés hideg vizet, hogy kissé folyósabb legyen.)
- Legalább 20–30 percig hűtjük tálalás előtt.
Tálalás:
- Kevés olívaolajjal meglocsoljuk.
- Szárított mentát vagy egy kevés szumákot szórunk rá.
Kiváló grillezett húsok, kebabok, köfték mellé, vagy egyszerűen friss kenyérrel.
