A falafel egy közel-keleti, fűszeres, ropogósra sült étel, amelyet hagyományosan áztatott, de nem főtt csicseriborsóból (egyes vidékeken lóbabból) készítenek. A hüvelyest hagymával, fokhagymával és friss zöldfűszerekkel aprítják, fűszerezik, majd kis pogácsákká vagy golyókká formázva olajban kisütik. Kívül ropogós, belül puha és kissé szemcsés. Gyakran pitában, tahinis szósszal, friss salátákkal és savanyított zöldségekkel tálalják. Íme az én receptem!
Falafel:
Hozzávalók:
- 250 g száraz csicseriborsó (12–18 órán át áztatva)
- 80–100 g vöröshagyma (apró kockákra vágva)
- 3 gerezd zúzott fokhagyma
- 40 g petrezselyem (aprítva)
- 15 g friss koriander (aprítva)
- 1 tk római kömény
- 1 tk őrölt koriander
- ¾ tk só
- ½ tk bors
- 1 tk sütőpor
- 1 ek csicseriborsóliszt
Elkészítés:
- Beáztatjuk a csicseriborsót (nem kell főzni!), majd nagyon-nagyon alaposan lecsöpögtetjük. (Tegyük szűrőbe fél órára, hagyjuk jól lecsöpögni. Papírtörlővel is érdemes felitatni róla a vizet.)
- Késes aprítóban a zöldségekkel, fűszerekkel együtt szemcsésre, de ne pépesre dolgozzuk!
- Tegyük hűtőbe 1-2 órára.
- Ezután keverjük hozzá a csicseriborsó lisztet és a sütőport.
- Kb. 170–175 °C felmelegített olajban próbasütést végzünk.
- Ha nem tartja a formáját, még egy nagyon kevés lisztet adunk hozzá és hagyjuk újabb 10 percig állni.
- Felhevített olajban néhány perc alatt pirosra sütjük, papírtörlővel fedett tányárra szedjük. (Ne rakj egyszerre túl sok falafelt az olajba, mert visszahűti az olajat, és akkor megszívják magukat!)
Kuszkusz saláta
Hozzávalók:
- 1 bögre kuszkusz
- 2 bögre forró víz / vagy alaplé
- 10-15 dkg krémfehérsajt
- 25-30 dkg sárga és piros koktélparadicsom
- egy kis darab cukkini (vagy kígyóuborka)
- egy közepes fej lilahagyma / vagy néhány zöldhagyma szárral együtt
- egy nagy csokor petrezselyem
- kevés só
Elkészítés:
- A vizet / vagy alaplét felforraljuk és a kimért kuszkuszra öntjük, megsózzuk, majd az edényt lefedjük.
- A kihűlt kuszkuszt átkeverjük-fellazítjuk, majd a felaprított többi hozzávalót (krémfehérsajt, paradicsom, cukkini vagy uborka, hagyma, petrezselyem) a kuszkuszhoz keverjük.
- Hidegen és melegen is finom!
- A hozzávalókat ízlés szerint variálhatjuk.
