A marokkói konyha varázslatos: néhány hétköznapi, egyszerű alapanyagból is egészen ünnepi fogás születik. Ez a citromos csirke pontosan ilyen – szaftos, fűszeres és tele van meleg, citrusos aromákkal. A lassan párolt hús mellé most mentás, aranymazsolás és pisztáciás kuszkusz került, ami frissességével és enyhe édességével tökéletesen kiegészítette az ételt.
A citrom karakteres savassága gyönyörűen összeér a fahéj, a római kömény és a gyömbér fűszerességével, miközben a mazsola és a pisztácia izgalmas textúrát ad minden falatnak. Ez a fogás egyszerre otthonos és különleges – olyan vacsora, ami egy hétköznapi estét is kicsit ünnepibbé tesz.
Ha szereted az édes-sós ízek játékát és a közel-keleti hangulatú ételeket, ezt a kombinációt érdemes kipróbálni.
Marokkói citromos csirke
Hozzávalók
- 2 biocitrom vékonyra szeletelve
- 1 biocitrom reszelt héja és leve
- 10 dkg vaj
- 6-8 közepes méretű csirke felsőcomb bőr nélkül
- 1 teáskanál só
- 2 zöldhagyma karikára vágva
- 1 közepes vöröshagyma kockákra szelve
- 1 tk. őrölt gyömbér
- 1 tk. paprika
- 1 tk. őrölt kömény
- 1/2 tk. kurkuma
- ¼ teáskanál őrölt fehér bors
- 2 marék zöld olívabogyó
- 2 evőkanál friss, apróra vágott petrezselyem
- fél bögre víz
Elkészítés:
- Egy serpenyőben felmelegítjük a vajat, majd a citromszeleteket nagyobb lángon egy-két perc alatt karamellizáljuk.
- Kiszedjük a citromokat.
- Kevés vajat teszünk az edénybe, jól felmelegítjük és a csirke felsőcombokat nagy lángon körbepirítjuk.
- Kiszedjük a húst.
- Az edénybe kevés vajat teszünk. Hozzáadjuk az összes fűszert, majd mérsékelt lángon, gyakori keverés mellett a vajon összemelegítjük.
- Rátesszük a hagymaféléket, pár percig alacsony hőfokon pároljuk.
- Visszatesszük a csirkét, kevés vizet öntünk az edénybe,- Adunk hozzá citromlét, citromhéjat, fedővel fedjük.
- Mérsékelt lángon puhára pároljuk a húst (a csirkecomb méretétől függően 35-45 perc alatt).
- Ha szükséges, menet közben apránként pótoljuk a vizet.
- Amikor a csirke teljesen puha, beletesszük az olívabogyót és még 1-2 percig főzzük.
- A végén beletesszük a karamellizált citromszeleteket és frissen aprított petrezselyemmel jól megszórjuk.
Mentás, aranymazsolás, pisztáciás kuszksz
Hozzávalók:
- 1,5 bögre kuszkusz
- 3 bögre húsleves
- egy nagy marék aranymazsola
- egy nagy marék frissen aprított menta
- egy-két ek. durvára vágott pisztácia
- kevés só
Elkészítés:
- A kuszkuszt főzőedénybe tesszük.
- A felforralt alaplével felöntjük, ha szükséges, kissé sózzuk.
- Lefedjük, állni hagyjuk, míg az összes folyadékot felszívja. (Nem kell főzni, mert ragacsos lesz.)
- Később villával fellazítjuk és amikor langyosra hűlt, belekeverjük a mazsolát, mentát és mentával ízesítjük. (Ha a meleg kuszkuszba keverjük a mentát, a mentalevél megfeketedik.)
