A „tris di canederli” a hegyvidéki konyha szívéből érkezik, ahol az egyszerű alapanyagokból születnek a legotthonosabb ízek. E fogás gyökerei Dél-Tirol és Trentino vidékére nyúlnak vissza, ahol a német és olasz kulináris hagyományok találkozása formálta a konyhát. A canederli – vagyis a zsemlegombóc – eredetileg a maradék kenyér újragondolásából született, majd az alpesi paraszti kultúra egyik ikonikus fogásává vált.
A „tris” változat ennek a hagyománynak egy színesebb, ünnepibb megjelenése: a sonkás gombóc a klasszikus, rusztikus ízeket idézi, a spenótos frissességet és könnyedséget hoz, míg a céklás változat földes édességével és mély színével ad különleges karaktert. Egyetlen tányéron jelenik meg múlt és jelen, egyszerűség és kreativitás – egy falatnyi alpesi örökség, amely ma már nemcsak Észak-Olaszországban, hanem a környező alpesi régiókban is kedvelt fogás.
Hozzávalók:
- 50 dkg szikkadt kenyér (kis kockákra vágva)
- 15 dkg sonka (apró kockákra vágva)
- 15 dkg félkemény sajt (pl. trappista, apró kockákra vágva)
- 2 db tojás
- 2 dl tej
- 1 közepes fej vöröshagyma (apró kockákra vágva)
- 1 csokor friss petrezselyem (apróra vágva)
- só, bors ízlés szerint
- kevés olaj
Elkészítés:
A kockára vágott kenyeret tálba tesszük és meglocsoljuk a tejjel. Átforgatjuk.
A hagymát kevés zsiradékon üvegesre pároljuk.
A kenyérhez adjuk a tojásokat, a pirított hagymát, a sonkát, a sajtot és a petrezselymet.
Sóval, borssal ízesítjük, majd alaposan keverjük össze. Ha túl száraz, kevés tejjel lazíthatjuk. Jól formázható, nem ragacsos állagot kell kapnunk.
Nedves kézzel kisebb gombócokat formázunk.
Forrásban lévő sós vízben addig főzzük a gombócokat, amíg feljönnek a víz tetejére és átfőnek.
Önmagában is remek fogás barnított vajjal, parmezánnal tálalva, de köretként is szuper! Próbáljuk ki húslevesben is levesbetétként, nem fogunk csalódni!
Spenótos változat: A spenótos változatból a tejet hagyjuk ki, és néhány evőkanál parajpürével színezzük.
Céklás változat: Tej nélkül készítsük, néhány evőkanál pürésített, főtt céklával színezzük.
(Ha túl lágy a massza, zsemlemorzsát adjunk hozzá.)
