Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.
A shakshuka (sakshuka) észak-afrikai eredetű étel, leginkább Tunéziához kötik, de az egész Maghreb-régióban – Tunéziában, Algériában, Marokkóban és Líbiában – régóta ismert. Később a Közel-Keleten, különösen Izraelben is nagyon népszerű lett.
Egy egyszerű, rusztikus paradicsomos-paprikás ragu, amelybe a végén tojásokat ütnek, és lefedve addig főzik, amíg a fehérje megszilárdul, de a sárgája még krémes marad.
Jellemző fűszerei: római kömény, paprika, csili, fokhagyma, hagyma, friss petrezselyem vagy koriander.
A tunéziai változat gyakran jóval csípősebb, és harissával készül. Hagyományosan kenyérrel fogasztják, mégpedig úgy, hogy a kenyérrel tunkolják ki a fűszeres paradicsomszószt és a tojássárgáját. Észak-Afrikában lapos kenyérrel gyakori.
Jól illik hozzá: friss, ropogós kovászos kenyér, pita vagy más lapos kenyér, ezen felül olívabogyó, feta vagy más sós juh-/kecskesajt, friss zöldfűszerek, egyszerű uborka- vagy zöldsaláta. Reggelire, ebédre és vacsorára is fogyasztják.
És egy érdekesség: a neve az arab šakšūka szóból ered, amelynek jelentése nagyjából „keverék” vagy „összekevert dolog”.
A klasszikus tunéziai shakshukában nem feltétlenül van csicseriborsó; a tojásos, paradicsomos-paprikás alap a lényeg. Ugyanakkor a tunéziai konyhában a csicseriborsó nagyon is otthonos alapanyag, ezért egy csicseriborsós változat nem idegen a hagyománytól, csak inkább saját, észak-afrikai ihletésű változatnak nevezném, nem „az eredeti shakshukának”.
Hozzávalók:
4 adaghoz:
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 2–3 gerezd fokhagyma
- 1 piros kaliforniai paprika
- 1 kisebb hegyes erős paprika vagy csili ízlés szerint
- 2 ek olívaolaj
- 1 tk egész római kömény
- 1 tk őrölt római kömény
- 1 tk füstölt vagy édesnemes paprika
- ½–1 tk harissa
- 1 konzerv hámozott paradicsom (kb. 400 g)
- 1 kisebb konzerv csicseriborsó, lecsepegtetve
- 4–6 tojás
- só
- frissen őrölt bors
Elkészítés:
- Az olívaolajon, közepes lángon megpirítjuk az egész római köményt. Ettől sokkal intenzívebb, diós-fűszeres aromája lesz.
- Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és a felcsíkozott paprikát. Lassan pároljuk, amíg a hagyma szépen karamellizálódik.
- Beletesszük a fokhagymát, az őrölt római köményt és a paprikát. Néhány pillanat alatt keverjük át, hogy a fűszerek „felébredjenek”, de ne égjenek meg.
- Öntsük hozzá a paradicsomot, fakanállal törjük össze a nagyobb darabokat.
- Sóval, borssal ízesítük, majd 15–20 percig főzzük fedő nélkül, amíg sűrű, koncentrált szószt kapsz.
- Ezután belekeverjük a csicseriborsót, és további 5 percig főzzük. (Ha túl sűrű, egy kevés vízzel lazíthatjuk.)
- A szószba négy mélyedést készítünk, beleütjük a tojásokat. Lefedjük, kis lángon addig főzzük, amíg a tojásfehérje megszilárdul, a sárgája pedig rezgő, krémes lesz.
- A végén friss korianderrel vagy petrezselyemmel megszórjuk és csorgathatunk rá egy nagyon kevés olívaolajat is.
Tálalási javaslat: Az egész serpenyőt tedd az asztal közepére, mellé egy kosár jó, rusztikus kenyeret vagy pitát. A kenyeret lehessen belemártani a paradicsomba és a tojássárgájába.
Ha szeretnéd egy picit különlegesebbé tenni, a tetejére mehet morzsolt feta vagy kevés sós juhsajt – ez már nem a legszigorúbb tunéziai vonal, de nagyon jól működik!
