FRISS

2017.11.29.

Jól készített cappuccino

A legnépszerűbb olasz kávéital a cappuccino – úgy vélem, igazán megérdemel egy bejegyzést.

Sajnálatos módon elegáns és elit vendéglátóhelyeken is találkozni olyan megállító táblákkal vagy itallapokkal, ahol ezt a finom kávés italt roppant helytelenül „capuchino”-nak titulálják… Ez olaszul az ég világon semmit nem jelent. (Kiejtése „kapukínó” lenne…) A fenti – nálunk hibás – leírás legfeljebb Spanyolországban állná meg a helyét, de ott is csak akkor, ha két “p”-vel volna írva… Ezek után jobb, ha maradunk az eredeti olasz „cappuccino” (vagy akár a magyarosított „kapuccsínó”) verziónál. Olaszországban szokásos még a “cappuccio” elnevezés használata is.

Azt mindenki tudja, hogy ez a kávékülönlegesség Olaszországból indult világhódító útjára. A taljánok ezt a finom kávéfajtát kizárólag reggeli idején, vagy délelőttönként isszák, ebéd után – még inkább este! – sohasem.

A név a kapucínus szerzetesek (frati cappuccini) öltözékének színeire utal. Legendák szerint a név Marco d’Aviano (magyar néven: Boldog Avinói Márk) olasz kapucínus szerzetes, tábori lelkész személyéhez köthető, aki a bécsi, esztergomi, párkányi és budai császári hadsereg törökellenes hadjárataiban teljesített szolgálatot.

Pappá szentelését követően szenvedélyesen és eredményesen prédikált a török ellen, amire XI. Ince pápa is felfigyelt. 1682-ben a pápa Bécsbe küldte, mert tudvalevő volt, hogy a török Bécs ellen fog vonulni. 

A kapucínus szerzetest bécsi tartózkodása idején kávéval kínálták, de nem tudta meginni, mert annyira erős volt. Azt kérte, hogy édesítsék, lágyítsák meg valamivel. „Kapuziner” – kiáltott fel a pincér és máris hozta a tejszínt.

Bizonyítékot természetesen nehéz fellelni, így van ez a gasztronómiai történetek sokaságánál. Ami biztos, hogy a „Kapuziner” eredendően tejszínhabos kávé volt. Tejjel csak az 1800-1900 években kezdték el készíteni, hiszen addig a tej nem volt egyéb, mint a sajt- és vajkészítés egyik alapanyaga.

Rosszul készített cappuccino

 

A cappuccino készítése során arra kell törekedni, hogy ne kemény, „felfújt”, lyukacsos szerkezetű, fürdőhabszerű, rezgő habot készítsünk, hanem sűrűt, lágyat, krémeset. Fontos, hogy ne „agyonmelegített” tejet használjunk. 

Figyeljünk a megfelelő tejfehérje- és zsírtartalmú tej használatára és szükségünk van egy jó tejgőzölő alkalmatosságra is. Ez lehet egy profi kávégép tejgőzölője, de annak hiányában elemes, kis tejhabosító kéziszerszámmal is készíthetünk viszonylag jó minőségű cappuccino-t olaszos reggelinkhez. 

2017.11.26.

Szeles, esős, igazán barátságtalan novemberi hétvégén valóságos kedélyjavító egy tányér gőzölgő, kissé csípősre főzött fácán húsleves.

A vadászidény kellős közepén járva szerencsére nem csak fácán, hanem nyúl is kerül a konyhába, amiből vadast készítettem. Ezúttal a megszokott zsemlegombóc helyett vajpuha krumpligombócot kínáltam hozzá.

Nagyobb adagot készítettem a főfogásból, ezért kissé hosszúra nyúlt a mai konyhai ténykedés, ezért előrelátóan a húslevest már tegnap megfőztem.

2017.11.24.

Hó vége fele közeledve mindinkább előtérbe kerülnek a pénztárcabarát fogások. Egyszerűbb, nem költséges alapanyagokból is készülhet finom ebéd: paradicsomleves, tiroli spenótos gombóc.

2017.11.19.

A laktató palócleves után jól jön egy igazán remek, elronthatatlan desszert: bécsi túrós palacsinta. 

2017.11.16.

Egy jó forró, tartalmas minestrone lélekmelengető a hideg őszi napokra és még a vitaminraktárainkat is feltölti. Ma nagyon zöldségesre sikerült a nap: második fogásunk a nagy sikerű “nyárvégi halrakottas“.

Mindkét ételnél bátran variáljuk az alapanyagokat, nincsenek kőbe vésett szabályok! 

2017.11.12.

Legkedveltebb fűszereim egyike a rozmaring, ami különleges ízvilágot adhat húsoknak, köreteknek (nálunk az egyik nagy favorit a rozmaringos, mézes sült hagyma sütőtökkel, kiváló párosítás ez például kacsa-, liba-, sertés- és vadsülthöz). 

Eszembe ötlött, hogy milyen régen ettünk már fehérboros, rozmaringos sertéslapockából készült ragut – úgyhogy ma ezt főztem. Egyszerű főtt burgonyával kifogástalan ebéd.

2017.11.11.

Nagy kedvencem a máglyarakás, régóta tervezem már kipróbálni. Mai ebédünk szegedi fácángulyás volt, ehhez ideális választás ez a kiadós desszert. Rengeteg receptet elolvastam – nyomtatott és elektronikus változatokat is -, de végül nem követtem szigorúan egyik előírásait sem. Abban azonban biztos voltam, hogy az almát lereszelve fogom beletenni, mert nem volt kedvem a vékonyra szelt gyümölcs párolásával még külön bíbelődni. 

Ezt a desszertet kalácsból, de kalács híján a maradék szikkadt kifliből is készíthetjük, mindenképpen finom lesz. Ha a sütési időket betartjuk, akkor tulajdonképpen elronthatatlan. 

2017.11.05.

Jeles nap a mai: párom 40. születésnapját ünnepeljük. Igyekeztem kitenni magamért. Az ebédlőasztalnál ülő vendégek elégedett sóhajaiból úgy tűnik, nagyon megérte a tegnapi napot a sok-sok előkészülettel tölteni. Ünnepi menünk:

Oldalak: 1 2 3 4 5 6 7