FRISS
2019.12.31.
Vidám percek a konyhában (is)
Ma mindenképpen valami sós finomságot szerettem volna sütni. Évekkel ezelőtt egyszer csináltam egy bacon-ös sörkiflit – emlékeztem rá, hogy finom, omlós, de jól formálható tésztája van. Fél kiló liszt, 1 tojás, friss élesztő, 3 dl tej, 1 dl olaj, só és cukor – mindössze ennyi az alapja, a töltelék pedig most virsli és némi sajt, formája pedig stílusosan szerencsehozó malacka. Készült egy nagy anyamalac és huszonöt picike. Kell idő a formázáshoz, de ma nagyon ráértem. Vidám perceket, sok nevetést hozott ez az év végi készülődés.
Természeten valami komolyabb fogás is készült: cseréptálban négy és fél órán át sült a bőrös, fokhagymával tűzdelt sertéslapocka, aminek savanyú káposztával ágyaztunk meg. Került még bele csípős füstölt kolbász, kevés házi sonka, szegfűbors, babérlevél és apránként adagolva három-négy deci sör is.
Boldog, vidám, sikeres új évet kívánok Mindenkinek!
2019.12.29.
Kacsasült ecetes szilvával
Kertünkben sok-sok év után újra teremtek idén ősszel az öreg szilvafák, de sajnos a nagy szél hamar leverte a termés egyik felét. Szerencsére azért jó részét meg tudtunk menteni – így sok üveg ecetes szilvát tudtam eltenni. Van egy kipróbált, régi receptem: ez a savanyúság egyszerre üde, pikáns, fűszeres, édes és savanykás, de pont a megfelelő arányban tartalmaz mindent – az ízek nem túlharsogják, elnyomják, hanem kiemelik egymást. Szeretem az ecetes szilvát vad- vagy kacsasülttel párosítani: igazi lakoma kerekedik belőle.
Közben ráleltem a pecsenyekacsa sütésének legjobb módjára. A nagyjából három kiló körüli jószágot alaposan besózom, Pataki-tálba teszem, adok hozzá jócskán – kacsazsír híján – sertészsírt, majd kb. fél óráig nagy lángon, majd ezt követően mérsékelt, közepes tűznél még további két órán át sütöm. Végül leveszem a tál fedelét és újból nagyobb lángon még kb. fél óráig pirítom. A cseréptálban leírhatatlanul omlós, szaftos lesz a kacsasült, a bőre pedig a pirítás következtében narancsszínűre sül és lágyan roppan… (Eddig csak pecsenyekacsával próbálkoztam, hízott kacsával még nem. Ez utóbbi nagyobb, bőre is sokkal vastagabb, épp ezért jóval több sütést igényel.)
A maradékot kicsontoztam, a húst és a kisült zsírt egy csinos, öblös üvegbe töltöttem. Hagytam kihűlni, majd hűtőben dermesztettem hidegre. Csípős, ecetes cseresznyepaprikával, friss kenyérrel még sokszor lesz kiváló vacsora.
(A fotón egy korábbi változat látható, amelyhez párolt káposztát készítettem.)
2019.12.24.
Ünnepek
Szenteste és karácsony mindkét napján vendégségbe vagyunk hivatalosak, így itthonra csak jól eltartható, hideg finomságokat készítettem: ecetes krumplisalátát és aszalt vörös áfonyával, sárgabarackkal, aprított medvehagymával gazdagított kuszkusszal töltött pulykamell tekercset, amit baconbe göngyöltem. (Eredeti recept: itt.)
Utóbbi nagy favorit nálunk, nemcsak azért, mert finom és mert jó előre elkészíthető, hanem azért is, mert a töltelék remekül variálható – biztos, hogy a kuszkusz tölteléket ki fogom még próbálni házi sonkával, füstölt sajttal és gombával is.
Kerestem a tökéletes stollen verziót is – ami karácsonyra sült, azt most tényleg hibátlannak találom. Kandírozott és aszalt gyümölcsök sokasága, rumba áztatott mazsola, saját mandulatermés, őrölt szegfűszeg, őrölt fahéj és marcipán darabkák – ki tud ilyen finomságnak ellenállni?
Nálam így készült az ecetes krumplisaláta.
Békés, meghitt, szeretetben gazdag ünnepeket kívánok!
2019.12.22.
Ünnepi hajrá!
Az utolsó ünnepi hajrában igazán jól jön egy tartalmasabb reggeli, mert néha igazán ki lehet hagyni a főzést, az ebédet… Úgyis számtalan még a tennivaló: mind a konyhai alapanyagok, ajándékok beszerzése, mind pedig az ünnepi menü elkészítése során, meg aztán lesz lakoma jócskán a rokonoknál, barátoknál is…
Épp ezért ilyen esetekre kiváló ötlet “süni kenyeret” készíteni, amihez kimondottan szikkadt pékárut kell használni. Bármilyen maradék jó hozzá: arasznyi füstölt kolbász, szalonnavég, árválkodó póréhagyma darab… Variáljuk kedvünkre a rendelkezésre álló alapanyagok függvényében, tévedni biztosan nem lehet vele! (Természetesen az ünnepek utáni maradékok hasznosításakor is nyerő ez a recept.)
Nézd meg, milyen egyszerűen elkészíthető!
2019.12.21.
Téli csoda: csipkebogyó
“Fönt a tetőn szél cibálja a vadrózsabokrokat, a tövisek fölszaggatják a szél szürke tenyerét, mint odafagyott, megkövült vércseppek, olyanok az ágakon a csipkebogyók.” (Szilágyi István: Kő hull apadó kútba)
Idő szűkében most – a veszprémi piacon beszerzett – kész sűrítményből kreáltam csipkelekvárt. Három liter sűrítményhez nem egészen egy kiló cukrot használtam: így roppant ízletes, sem túl édes, sem túl savanykás finomság született. Téli reggeleken pirítóssal, krémes-habos cappuccino-val prémium olaszos reggeli lehet belőle, de érdemes kipróbálni úgy is, ha egy-egy kanálkával megbolondítjuk az épp rotyogó vadpörköltet.
Az egyszerű, gyors készítés menetét itt találod.
A csipkebogyó jótékony hatásairól itt olvashatsz.
2019.12.15.
Nagymama receptje
Sajnos az idén kevés és nem túl jó minőségű diótermésünk lett. A karácsonyi beiglihez / kalácshoz kevés lesz, de ahhoz bőven elég, hogy kipróbáljam nagymamám egyik remek receptjét, ez pedig a diós kevert sütemény kandírozott naranccsal gazdagítva. Az eredeti recept szerint zsírt használtam (vaj vagy margarin helyett) és a végeredmény egy szaftos, pihe-puha sütemény lett, ami hosszan eláll(na), ha nem fogyna el olyan hamar… 🙂 Tortaformában is lehet sütni, félbevágva házi baracklekvárral vagy diókrémmel megtölteni, ét- vagy fehércsokoládéval, esetleg marcipánnal bevonni és téli dekorációval ünnepivé hangolni.
Azok is bátran kipróbálhatják, akik nem túl gyakorlottak a sütésben, ha nem sütjük “vadul”, tulajdonképpen elronthatatlan!
Recept: diós kevert.
2019.12.14.
Gyorsat, finomat!
Rövid a hétvége – valami finom, de gyors ebéd kell, lehetőleg olyan egytálétel, ami több napig kitart, és melegítve is ugyanolyan finom, mint frissen. Mindezen kívánalmaknak tökéletesen megfelel a babos, kolbászos, zöldséges ragu, amit most kuszkusszal körítettem.
Laktató, de nem elnehezítő fogás, amit bátran variálhatunk kedvünkre – bármilyen zöldség jót tesz neki, körete pedig lehet rizs, bulgur, kuszkusz, vagy akár valamilyen apróbb tészta is.
A receptet itt találod.
2019.12.07.
Újra stollen
Néhány éve egyszer kipróbáltam egy stollen receptet, ami nagy tetszést aratott. Kis kertünkbe már mandulát, diót törni sem tudunk kimenni a barátságtalan, nyirkos, ködös idő miatt – így időmet szívesen (és hasznosan) töltöm a konyhában: újra stollent sütök. Bár kissé időigényes az elkészítése, de ez a karácsonyi kalács papírba csomagolva sokáig eláll, így érdemes az ünnepekre megsütni akár egy héttel korábban is. A tésztába ez alkalommal marcipán darabkákat is tettem, az idei rossz diótermés miatt a diót saját termésű mandulára cseréltem, őrölt szegfűszeg hiányában őrölt szegfűborsot használtam, így még ízletesebb, még komplexebb ízvilágú stollen született!
Eredeti recept: itt.
2019.11.30.
Vadast vadból!
Vadast vadból eddig még csak mezei nyúl felhasználásával készítettem, így izgatott várakozással fogtam hozzá e közkedvelt fogás elkészítésének – vaddisznócombból. A megszokott receptemen annyit módosítottam, hogy a mártásba tettem egy citrom reszelt héját és fél citrom levét is – egészen másképp savanyít, mint az ecet. (Természetesen egy kis ecetet is használtam, de csak lágy, 8%-os változatot.) Ez a fogás számunkra krumpligombóccal az igazi, szerencsére van egy remekbe szabott, olasz eredetű receptem, aminek az eredménye egy igazán vajpuha köret!
Recept hamarosan.
2019.11.23.
Töltött pulykacomb filé
Vannak kipróbált, mindig sok elismeréssel kecsegtető receptjeim, amiket szívesen alkalmazok családi, baráti összejövetelek alkalmával. Az egyik ilyen az aszalt barackos, újhagymás kuszkusszal töltött csirkemell tekercs baconbe göngyölve, amit ez alkalommal pulykamell filé felhasználásával készítettem el. Bár kicsit nehézkes az imitt-amott vastagabb pulykamell egyenletes vastagságúra való klopfolása, de a végeredmény, ha lehet, még finomabb, szaftosabb, ízesebb, mint a korábbi változat. Igazi ünnepi fogás, amihez jól illik a burgonyakrokett, a füstölt sajtos krumplipüré, a hercegnő burgonya, vagy a burgonya röszti is.
E fogás legnagyobb erénye, hogy előre elkészíthető, mind melegen, mind pedig hidegen (akár hidegtál részeként is) fogyasztható. Másnap, jól behűtve gyönyörűen lehet szelni, az ízek pedig kiválóan összeérnek, kiteljesednek!
2019.10.20.
Tevékeny ősz
Sok elmaradást tudtam pótolni a napokban: több tucatnyi finomságot sikerült egységes csomagolással ellátnom, felcímkéznem, fotóznom és emellett feltöltöttem számos receptet is az oldalra: natúr és kész lecsó, ecetes szilva, káposztasaláta, káposztával töltött paprika, karfiolos vegyes savanyúság, szilva chutney, szilvalekvár.
Sok tervem van még az idei évre, szeretnék birsalma befőttet és lekvárt, ételízesítőt, csípős paprikakrémet, körte- és csipkebogyó lekvárt készíteni, így sok-sok finomságból tudok majd válogatni és ajándékcsomagot összeállítani év végén a szeretteimnek.
2019.10.06.
Szüreti ízek
Csodálatos, égővörös cserszömörce bokrok mellett haladva kaptattunk fel a Várpalotához közeli Baglyas-szőlőhegyre: szüretre voltunk hivatalosak. Bár az idő roppant szeszélyes volt, a nap folyamán sokszor jött egy-egy gyors zápor, de ennek ellenére remek hangulatban, sok nevetéssel telt a szombatunk.
Vasárnap a konyhában megihlettek a szüretről hozott finomságok: remek fogást sikerült rögtönöznöm Othello és Saszla szőlő, tavalyi száraz vörösbor és idei piros must felhasználásával. Jó választás volt a sertéslapocka – sokkal zamatosabb, mint a szárazabb sertéscomb.
Az ételt szüreti szőlős sertésragunak neveztem el.
2019.09.30
Még javában tart a befőzés
Roppant szerencsésnek érzem magam, mert barátok, ismerősök jóvoltából csodaszép zöldségekhez, gyümölcsökhöz jutok potom pénzért. Legutóbb kicsi, de roppanós-kemény piros és sárga paprikát és Nap érlelte, zamatos kerti paradicsomot kaptam kilónként 200 Ft-ért, így készítettem néhány üveg natúr és hagymával alapozott lecsót, káposztával töltött paprikát és paradicsom chutney-t.
Hamarosan feltöltöm a recepteket azoknak, akik kíváncsiak rá, befőző automatával, tartósítószer mentesen miképp készültek finomságaim.
Addig is nézd meg, milyen egyszerű volt az ecetes, erős cseresznyepaprika eltevése.
2019.09.21.
Szövetkezetek nagy sikerű bemutatkozása
Ezen a hétvégén (pénteken és szombaton) a Vajdahunyad várának környéke szolgált csodálatos díszletéül az Országos Foglalkoztatási Alap által immár sokadik alkalommal megrendezett, az ország szövetkezeteinek bemutatását célzó, “Vidéki ízek és hagyományok” elnevezésű kiállításának.
Ragyogó, napsütéses időben rengeteg hazai és külföldi érdeklődő tett látogatást a patinás helyszínen, ahol bepillantást nyerhetett a szövetkezetek küzdelmes, de értékeket őrző, továbbvivő életébe. A profil széles skálán mozgott: találkozhattunk kertészettel, zöldség-gyümölcs termesztéssel, állattartással, befőzéssel, száraztészta vagy füstölt hús készítmények, tejtermékek előállításával foglalkozó társaságokkal, de emellett lakástextil- és fonott áruk, lakásdekorációk, munkaruhák, egyéb ruhaneműk is szélesítették a szövetkezetek kínálatát.
A legtöbb kiállítónál volt lehetőség kóstolásra is. Megismerhettük a molnárkalácsot, ami egy édes, ostyaszerű, ropogós édesség, ettünk Nógrád megyei laskát, ami főtt és reszelt burgonyából, liszt és só hozzáadásával, lángos nagyságúra gyúrt, majd sparhelten sütött, lepénykenyérre hasonlító finomság, ami sósan és édesen is fogyasztható. Az általunk kóstolt laska fokhagymás tejföllel volt megkenve, majd kockázott és zsírjára sütött szalonna és kolbász keverékével volt töltve, kétféle reszelt sajttal meghintve. Mámorítóan finom volt. (Érdekesség: a sparhelt neve Nógrád megyében: “masina”.)
Szerettük volna még megtekinteni a Mezőgazdasági Múzeum “A vadászat aranykora Magyarországon” című állandó kiállítását, de a nap hamar elszaladt, így már nem volt módunk rá: hazafelé vettük az irányt, “felszerelkezve” szemet gyönyörködtető, ropogós, piros-zöld, apró szemű cseresznyepaprikával, amiből másnap szépséges savanyúság született. Hamarosan mutatom, befőző automata segítségével, tartósítószer nélkül hogyan készült.
2019.09.14.
Izgalmas chatni-k ideje
A chatni (kiejtése: ’csatni’, angolul: chutney) zöldségből és / vagy gyümölcsből készített, erősen fűszerezett, lekvár sűrűségű-állagú ízesítő / szósz, melyet az indiai, pakisztáni konyhának köszönhetünk. Leggyakoribb felhasználási módja: főételek (zöldség-, rizs-, hús-, és halételek) pikáns kísérője vagy egytálételek ízesítője. A legautentikusabb változat mangóból készül, de megszámlálhatatlanul sokféle variációban létezik: vannak, amelyek főzéssel készülnek és vannak, amelyek hőkezelés nélküliek, csak nyers alapanyagot tartalmaznak és joghurt az alapjuk.
Az utóbbi időkben a nagy séfek is kezdik felfedezni a chatni-ban rejlő lehetőségeket, egyre inkább terjedőben van, nemcsak nyugaton (Olaszország, Franciaország, Anglia), de hazánkban is. Ha elkészítjük, érdemes roston sült húsokkal vagy sajtokkal társítani.
Jómagam eddig sárgabarackból, illetve szilvából kreáltam fűszeres chatni-kat, hamarosan mutatom, hogyan készültek.
Ha érdekel a téma, elképesztően izgalmas chatni-król olvashatsz az Ételsztorik/Chatni menüpont alatt.
2019.09.07.
Nemzetközi Vadgasztronómiai Fesztivál
Nagy izgalommal vártam ezt a rendezvényt, hisz családi kötődésem van a vadászathoz, gyakori résztvevői vagyunk az ilyen jellegű eseményeknek – legyen az helyi, megyei, vagy akár országos -, másfelől pedig néhány éve a Fejér megyei Soponyán volt szerencsém megtapasztalni e nívós program sokszínűségét.
Az idei évben a pákozd-sukorói arborétum és vadaspark adott otthont a fesztiválnak és országos vadásznapnak, ahová – a csalóka idő ellenére – rengeteg vadász és vadászathoz, természethez kötődő érdeklődő látogatott el. A katonai emlékműig busszal érkező vendégek helyszínre szállításáról egy városnéző kisvonat gondoskodott – szívmelengető volt a sofőr egész napon át kitartó kedvessége, közvetlensége. A helyszín igen jó választásnak bizonyult: a nagy kiterjedésű területen jól elfért a 70 főzőcsapat, a gyermekek körében nagyon népszerű fa játékok sokasága, a kirakodóvásár, a kitelepült vendéglátósok, a Stihl-bajnokság, a különböző részprogramok (pl. agárfuttatás), illetve a sok kuriózummal bővelkedő, szabadtéri trófeakiállítás.
A főzőversenyen hagyományos és különleges étkek versengtek egymással (bográcsos fácán erőleves, cserépedényben főtt babos szarvasgulyás, vaddisznó-, muflon-, őz- és szarvaspörkölt, zöldséges vadragu, raguval töltött és áfonyalekvárral kínált lángos, stb.), a bográcsban rotyogó finomságok elkészültéig pedig szinte minden csapat kóstolókkal várta az érdeklődőket: volt szarvaskolbász, dámhúsból készült, pikáns fűszerezésű tatárbeafstek és így tovább. A versengők kiemelt hangsúlyt fektettek a stílusos, esztétikus terítésre is. Lélekmelengető volt a Vasi Dödöllék fantázianevű főzőcsapat szívélyessége, kedvessége – ismeretlenül is sokat tettek ahhoz, hogy feledhetetlen napot töltsünk el a Nemzetközi Vadgasztronómiai Fesztiválon.
2019.09.01.
Helló szeptember!
Az egyik legegyszerűbb és legfinomabb nyár végi / őszi desszert a bundázott alma – talán nincs is olyan, aki ne szeretné. Kevés hozzávalóból is viszonylag sok desszert készíthető, így maradékmentésre is kiváló.
Savanykás almából szeretem készíteni, mert jól kompenzálja a fahéjas porcukor édességét. Van egy egészen kiváló receptem, amivel a siker mindig garantált.
Az elkészítés menetét ide kattintva találod meg.
2019.08.20.
Nyári kedvencünk: a sárgabarack
Tavaly nyáron, amikor hazaköltöztem, nagyon kevés időt tudtam szentelni a befőzésnek, de akkor megfogadtam, hogy következő évben mindent bepótolok! Szerencsére idén sok tervemet meg tudtam valósítani, így a kamra már most is roskadozik a finomságoktól. Jó, hogy még bőven tart a befőzési szezon: kell még lecsó, ecetes uborka, cékla, körtelekvár, de kipróbálásra érdemesek még a zakuszka különböző változatai is.
Kedvenc nyári alapanyagom a sárgabarack volt: készült belőle hagyományos és cukormentes lekvár, pihe-puha piskóta, krémleves, megkoronáztuk vele a császármorzsát és végre lett néhány üveg chutney is. A chutney-ról egy következő bejegyzésben fogok írni bővebben.
2019.08.11.
Befőzési főszezon
Az elmúlt egy hónap folyamán kevesebb időt tudtam fordítani a blogom tartalmának frissítésére, ezt igyekszem mielőbb pótolni. Számos finomságot készítettem a befőző automata segítségével, hamarosan hozom a következő recepteket: meggylekvár és -befőtt, levendulás meggylekvár, őszibarack-, sárgabarack lekvár, cukormentes sárgabarack lekvár, sárgabarack-zeller chutney, kovászos uborka télire, uborka saláta alap, ecetes szilva.
Adós vagyok még a levendulaszörp készítése során szerzett tapasztalatokkal is.
2019.07.18.
Csak frissen jó!
Őzgerinc – ritka és különleges alapanyag a konyhámban.
A fagyasztott húst hűtőben hagytam lassan kiengedni, ezután alaposan megmostam, majd papírtörlővel megszárogattam. Hüvelykujjnyi vastag érméket vágtam, sóztam, borsoztam és füstölésig hevített kevés zsírban mindkét oldalát másfél percig sütöttem. Fagyasztott áfonyából citromsav és kevés cukor hozzáadásával szószt készítettem. (Kellett hozzá a citromsav, ami még jobban kiemelt az áfonya karaktereit.)
Az őzgerincet áfonyamártással és frissen sütött burgonyakrokettel tálaltam. Kivételesen finom lakoma!
2019.07.15.
Kovászos uborka télire is
Vannak olyan ételek, melyekhez csak és kizárólag kovászos uborka illik: sokunk számára elképzelhetetlen nélküle a rántott hekkfilé, de a mi családunkban a krumplis tésztához is ez dukál. Itt is érvényes a mondás: ahány ház, annyi szokás – mindenkinek van egy saját, tökéletesített receptje. Vannak, akik csak kaporral és egész borssal fűszerezik, mások fokhagymával / tormával / mustármaggal / korianderrel, de a régi öregek meggy- vagy szőlőlevelet is használtak az eltevés során.
Először kevesebb, majd több kenyérrel készítettem, és az utóbbi verzió lett egészen megnyerő. Idén annyival könnyebb a helyzetem, hogy befőző automatával tudom télire tartósítani, így nem kell a kisebb üvegekbe kiporciózott uborkákat folyamatosan hűtve tárolnom.
2019-07-10
Mámorítóan jó málnalekvár
Kivételes szerencsével extra jó áron jutottam 3 kg prémium minőségű, gurulós málnához. Régi vágyam volt kipróbálni a málnalekvárt, így hozzá is láttam. Készült néhány üveg zamatos finomság, ami sokféle desszerttel alkothat jó párost: feldobja a palacsintát, különleges lehet akár fánkkal, grízpudinggal, különböző pohárkrémekkel, de szuper finom gyümölcsös joghurtot is varázsolhatunk a legegyszerűbb natúr joghurtból.
Ezt a lekvárt legalább egyszer az életben ki kell próbálni!
2019-07-08
Szőlőskertek kincse: verjus
Elevenítsük fel újra, mi is az a verjus (francia szó, ejtése: “verzsü”), illetve, hogy hogyan készül, hiszen hamarosan itt a szezonja!
A szőlészek a tőkék ritkításával azt szeretnék elérni, hogy a megmaradó fürtöket minél jobban érje a Nap éltető melege, ezáltal pedig jobb minőségű borokat alkothatnak meg. Nem megy veszendőbe a levágott, még éretlen fürt sem – ebből készül a verjus.
A verjus a még éretlen szőlőszemekből préselt lé (jelentése: zöld lé), melyet már az ókorban is használtak emésztést segítő, étvágygerjesztő szerként, mindemellett fertőtlenítő, fájdalomcsillapító hatást is tulajdonítottak neki. Előszeretettel alkalmazták nemcsak gyógyításhoz, hanem a konyhában is, hiszen fontos savanyítószer volt hosszú időn keresztül. A későbbiekben a citrom elterjedésével jócskán háttérbe szorult, manapság viszont újra hódít, ezért Franciaországban egyre több borászat áll rá a termelésre. Szívesen használja az olasz konyha, de a tengeren túl (USA, Kanada, stb.) is egyre nagyobb rá a kereslet.
Konyhai felhasználása: salátákhoz, kompótokhoz, koktélokhoz, ásványvízzel keverve frissítőnek, levesekhez, mártásokhoz, de minden olyan fogáshoz jó, ahol a recept citromot / citromlevet, vagy ecetet ír. Van olyan francia mustár is, aminek szintén verjus az egyik alkotóeleme.
Akik kóstolták, esküsznek rá, hogy sokkal izgalmasabb, rafináltabb ízvilágú, mint bármilyen ecet.
Ha kipróbálnád: addig kell hozzá a szőlőt leszedni, amíg a cukortartalom alacsony, vagyis 9 mustfok alatti. (Természetesen időjárás függő, de nagyjából július közepe, vége felé lehet szüretelni a verjus-höz való szőlőt.) A későbbiekben már magas lehet a cukortartalom, ezért a végtermék könnyen erjedésnek indulhat. A kipréselt zöld léhez érdemes aszkorbinsavat adni, hogy elkerüljük a bebarnulást.
A nagyüzemi gyártás során a levet 80 fokon pasztörizálják, majd üvegekbe töltik. Ha házilag készítenénk, érdemes befőzőautomatával tartósítani, így nátrium-benzoát vagy egyéb mesterséges adalékanyagok nélkül is hosszan eltarthatóvá válik, minőségromlás nélkül.
Ha erre nincs módunk, a készterméket tároljuk a hűtőben – nem csak a felbontást követően.
2019-06-30
A csodálatos levendula
A Sárkeresztúri Hangyák Szociális Szövetkezet közösségi oldalán játékot hirdetett és arra várta a választ, hogy milyen gyógyhatásokkal rendelkezik a levendula. A helyes választ adók közül engem is kisorsoltak, így szombaton egy élményekben gazdag napot tölthettem másodmagammal a sárkeresztúri levendulaszüreten, ahol 1,5 kg levendulát gyűjtöttem.
A levendula eredetileg a mediterráneumban volt őshonos, manapság viszont egész Európában elterjedt. Igen értékes, régóta ismert, alkalmazott gyógy-, fűszer- és dísznövény. Több tucat fajtája létezik, melyek eltérnek színben (fehértől a világoskéken át egészen a mély liláig), méretben vagy akár a virág formájában is.
Tisztálkodáshoz már az ősidőktől fogva használják, innen ered neve is: a latin “lavare” jelentése: mosni. Az egyiptomiak balzsamozásokhoz is használták, 13-14. századi feljegyzések szerint pedig a pestissel szemben is ellenállóbbá tette az emberi szervezetet. A II. világháború idején sebfertőtlenítésre is alkalmazták.
A levendula igen magas illóolaj tartalommal rendelkezik. Tanulmányok igazolták, hogy linalol nevű illatanyag összetevője igen kedvezően hat a stressz mérséklésére, fájdalomcsillapító, görcsoldó, gyulladáscsökkentő. Az egyetlen olyan gyógynövény, melynek tiszta illóolaját bőrre kenve is alkalmazhatjuk: remek házi szer rovarcsípésre, ekcémára, bőrgyulladásra, pattanásos, tisztátalan bőr kezelésére.
Használható még fogfájásra, izomfájdalmakra, ficamra, de hasmenés, fejfájás, felfúvódás ellen, köhögéscsillapításra is. Köztudottan kiváló álmatlanságra, de molyok, szúnyogok, rovarok távol tartására is. Házi kedvenceknél is használhatjuk, ugyanis bolha- és tetűriasztó hatású.
Összességében tehát remekül fokozhatjuk vele testi-lelki frissességünket.
Konyhai felhasználása: készíthetünk belőle levendulazselét, szörpöt, teát, ízesíthetünk vele lekvárokat, desszerteket (pohárkrém, sütemény, stb.). Kandírozásra is alkalmas, így még jobban kihasználhatjuk a benne rejlő (konyhai célú) dekorációs lehetőségeket.
Hamarosan elmesélem, hogy a levendula felhasználásával milyen tapasztalatokat szereztem.
2019-06-15
Érik a cseresznye
Nem vagyok túlzottan nagy rajongója a cseresznyének, ebből a gyümölcsből csak azt favorizálom, ami nagy szemű, ropogós és fekete. Sajnos azonban ritkán jutok ilyenhez, annál több kerül a konyhámba az apróból, világosból, nem túl karakteres ízűből. Úgy gondoltam, hogy a legjobb, ami történhet a cseresznyével az az, hogy lekvár készül belőle – nálunk a befőtt sem fogy igazán… Hogy karaktert adjak neki, fűszeres dzsemfixet használtam, ami igen jó választásnak bizonyult: kellemesen felsejlik a fahéj és a szegfűszeg íze. Olaszos reggelim kiváló kísérője lesz!
Ez a finomság már dunsztoló automatával készült, ilyen egyszerűen.
2019-06-03
Modern befőzés automatával
Kis konyhám régóta vágyott befőző automatával gazdagodott. Hogy miben áll ennek a konyhai eszköznek a nagyszerűsége, azt az alábbiakban szeretném Nektek bemutatni.
A hőkezeléssel tartósító eljárások során különbséget kell tennünk sterilizálási és pasztörizálási eljárások között és hogy melyik módszert alkalmazzuk, az a feldolgozandó élelmiszerek fajtájától, mennyiségétől függ.
A sterilizálási eljárásnál legalább 100 Celsius-fokot használunk, melynek segítségével az élelmiszerben lévő összes mikroorganizmus elpusztítására törekszünk, ezzel azonban romlik az élelmiszer élvezeti értéke.
A pasztörizálás kíméletesebb módszer, melynek során 60-90 Celsius-fokon kezeljük az élelmiszereket, ezáltal az élelmiszer beltartalmi értékei jobban megmaradnak. A befőző automata képes arra, hogy szimplán hőkezeléssel tartósítson, így nem kell tartósítószert használnunk például a savanyúságokhoz, illetve cukrot sem a lekvárokhoz. Befőttekhez használhatunk tökéletesen érett (de nem túlérett) gyümölcsöt – nem kell attól tartanunk, hogy a hőkezelés nyomán a gyümölcs összeesik, szétfő, “lottyadt” lesz. Nagyszerűsége abban is rejlik, hogy a beállított hőfokot pontosan és hosszú időn át képes tartani, amit a hagyományos nedves dunsztolásnál nem tudunk megvalósítani. A megfelelő hőmérséklet és időtartam megválasztásával befőzött finomságaink megőrzik ízüket-zamatukat, színüket, vitamintartalmukat.
Az sem elhanyagolható szempont, hogy a száraz dunsztolással készült, paplanba bugyolált üvegeket nem kell a lakásban napokig kerülgetni… Összességében tehát kiválthatjuk vele a befőttek, savanyúságok gőzölését és a lekvárok száraz dunsztolását is.
Egyes gyártók forgalmaznak kiegészítő eszközöket, amik még hatékonyabbá és egyszerűbbé teszik az alaptípust. Ilyen például a lekvárfőző üst, ami a vízzel telt befőző edény fölé állítható, ebbe kerül a gyümölcs (cukorral vagy akár nélkül) és a leégés veszélye nélkül, kevergetést is mellőzve, “önmagától” készülhet zamatos lekvárunk.
Fontos, hogy az üvegbe zárt, dunsztoló automatával tartósított élelmiszereinket tegyük fénytől védett, párától viszonylag mentes, szobahőmérsékletű helyre. Hűtve tárolni ezeket a termékeket nem szükséges. Ne feledjük azonban: a befőző automata sem mindenható, vagyis az üvegeknek, fedeleknek tökéletesen tisztának, épnek kell lenniük. Emellett vegyük figyelembe a gyártó által javasolt befőzési hőfokokat, időtartamokat, azoktól ne térjünk el!
Azt is tudja mindenki, hogy nem minden készételnek tesz jót a fagyasztással történő tartósítás. Talán nem is gondolnánk, de a befőző automata arra is képes, hogy egy-egy készételt (pl. májkrém, leves, főzelék, pörkölt, stb.) hosszabb időre tartósítson. Ha elég nagy a kamránk, bizony jól jöhet egy hosszú, hajszás nap után egy üveg készételt lekapni a polcról és melegítés után jóízűen elfogyasztani.
Úgy vélem, hogy a befőző automata használatával kiszélesednek a lehetőségeink a hagyományos befőzéshez képest. Nekem mindig voltak apróbb félelmeim a befőttek gőzölésével kapcsolatban, van rossz tapasztalatom nem megfelelő mennyiségű nátrium-benzoát alkalmazásáról, melynek következtében nagyobb mennyiségű bodzaszörpöm forrt fel – de ez innentől szerencsére már a múlté! Készítsünk cukormentes lekvárokat, tartósítószermentes savanyúságokat, “egyenízű” felvágottakat kiváltó különböző zöldségkrémeket, “kencéket”, pikáns chutney-kat, ízekkel teli házi szörpöket, vagy akár színüket, ízüket, állagukat megőrző készételeket – a befőző automata kiváló segítségünk lesz a konyhában!
A befőző automata segítségével készített finomságok receptjeit itt találod: befőzés automatával.
2019-05-18
“Retró” fogások a konyhámban
Sokszor “újraértelmeztem” már ősrégi, nem szeretem menzai fogásokat, amik eddig kivétel nélkül pozitív meglepetéssel szolgáltak. Harmincvalahány év távlatából így szerettem meg a lecsót, a húsos oldalassal főtt paradicsomos káposztát, a – füstölt kolbásszal feljavított – sárgaborsó főzeléket, de az ecettel nem eltúlzott, kapros tökfőzelék is nagyon üdítő tud lenni egy forró nyári napon.
Újabb kipróbálásra váró jelöltem a rizsfelfújt, amit a családban köztudomásúlag csak az ikertestvérem szeret…
Utóirat: Mit nem lehet ezen szeretni?!
2019-05-11
Balkáni ízek őrzője, a rácos hús
A magyar konyha sokszínűségében megőrződtek a környező népek ételkultúrájának lenyomatai. Szeretjük hinni, hogy a rác módra készített finom fogások hagyományos magyar étkek – hiszen van bennük füstölt szalonna, vöröshagyma, paradicsom, paprika és tejföl -, azonban ezek balkáni eredetűek. (És kiket nevezünk rácoknak? Ezzel az elnevezéssel illettük a szerbeket a 19. századot megelőzően.)
Jó ideje már, hogy nem készült nálam rácos hús, így ma neki is látok. Véleményem szerint akkora adagot érdemes csak készíteni, ami frissen elfogy – másnap melegítve már nem az igazi. (Érdemes nyáron újra megsütni Nap érlelte kerti paradicsom és zamatos, roppanós paprika felhasználásával.)
Nálam így készült a rác csirkemell.
2019-05-05
Örök kedvenc: hortobágyi húsos palacsinta
Nagyon szeretem a hortobágyi húsos palacsintát, de viszonylag ritkán kerül az asztalra, talán azért, mert a pörkölt szinte mindig maradék nélkül elfogy. Most azonban csirke alsó és felső combból jókora adag pörköltet főztem, és miután nem volt kedvünk napokig enni, így kézenfekvő volt az újrahasznosítása. Egy magyaros szakácskönyvem úgy ajánlja, hogy a töltelék ne darálva, hanem késsel kis kockákra aprítva kerüljön a palacsintába – ez alkalommal magam is így jártam el. A szaft pont kellően sűrű, megfelelően ízes, pikáns – megérte a sok fáradozás!
Recept hamarosan.
2019-04-26
Répatorta – másképp
Továbbra is piszkálta a fantáziámat a répatorta: kíváncsi voltam arra a változatra, amelybe reszelt formában kerül a karotta. Nehezen tudom eldönteni, melyik finomabb: ez, vagy a korábbi… Mindkettőt bátran ajánlom, omlósak, puhák, elronthatatlanok, így kezdők is bátran próbálkozhatnak velük.
Recept: répatorta 2.
2019-04-24
Maradékmentés
Szeretem hasznosítani a maradékokat, mert így nem kerül kidobásra az étel és kevés idő ráfordításával új fogás kerülhet az asztalra. A báránysült alig 20 dekányi, kevéske maradékából orosz hússalátát készítettem, a főtt tojásokat pedig lereszeltem és megtöltöttem vele az egészben sült fasírozottat – nálunk így készül a Stefánia, ami mellé jól jön az apróra vágott medvehagymával “felturbózott” krumplisaláta.
2019-04-22
Húsvét
Ez az ünnep végre sok-sok hangolódással, ráérős készülődéssel jött el. Régi vágyam volt répatortát sütni, amihez egy olasz leírást vettem alapul, ám több ponton módosítottam rajta, így végül egy új recept született.
Fenséges volt a házi füstölt sonkát friss, még langyos, saját készítésű burgonyás kenyérkével és ecetes reszelt tormával kísérni, ami szintén a konyhámban készült.
Szerencsére az idő is ragyogó, így a sok konyhai teendő után irány a közeli, immár harsogóan zöld erdő!
2019-04-21
Mennyei ízek bárányhúsból
Nem kis izgalommal fogok hozzá mai konyhai teendőimhez: zsenge, igen fiatal bárányhúshoz jutottam. A kevésbé értékes, nyakról, lapockáról leeső részekből gulyáslevest főzök, a máj pedig bácskai módra készül majd.
Kerül a fagyasztóba báránycomb is, amit majd cseréptálban fogok megsütni. Pácolni nem szeretném – csak só, bors, sok friss rozmaring adja majd meg a zamatát. (A báránysült azóta elkészült, igen pazar lett! Majdnem 3 óra sütés után már nem tudtam fotózni, mert nem voltak természetes fények, de a következő adagnál ügyesebben fogok tervezni-szervezni, hogy fotó is készülhessen!)
2019-04-20
A megunhatatlan medvehagyma
Valahogy annyira adja magát az ötlet – nem is tudom, hogy nem gondoltam rá előbb! Fűszeres darált hús rudacskákat medvehagymába csavartam, sütőzacskóba tettem és fél óra múlva már tálalhattam is a vacsorát.
Mennyei illatok töltötték meg a konyhát, roppant nehéz volt kivárni, amíg ez a fogás elkészül! Bizton állíthatom, hogy sokkal jobb, mint a közel-keleti / déli vidékekről ismert “dolma”, vagyis a szőlőlevélbe tekert darált hús.
Recept hamarosan.
2019-04-18
Tormát húsvétra!
A tormát eredetileg gyógynövényként termesztették és már Hippokratész is jól ismerte annak kedvező élettani hatásait. A torma többek között A-, B-, C-, E-vitamint és számos ásványi anyagot is tartalmaz. Mustárolaj tartalmának köszönhetjük maró ízét és illatát, ami igen kiváló természetes antibiotikum.
Mint minden hagyományos húsvéti ételnek, így a tormának is megvan a maga szimbolikus jelentése: Jézus keserűségét, szenvedését jelképezi. Ősi, babonás hiedelem is társul hozzá: régen azért is fogyasztották, hogy a gonoszt távol tartsák.
Véleményem szerint a torma úgy jó, ha mar, azonban érdemes tudni, hogy könnyfacsaróan csípős ízét hőkezeléssel tudjuk mérsékelni. A reszeléket terítsük tepsibe és kb. 20 percre toljuk a nagyjából 50 fokra előmelegített sütőbe. Időnként keverjük át, majd ha kihűlt, jöhet is az ízesítés. (Az is megoldás lehet, ha a cukros-sós-ecetes levet jól felmelegítjük és azt öntjük a reszelt tormára.)
Az ecetes reszelt torma nálam így készült.
2019-04-06
A család kedvenc vadétele
Nagy örömömre másfél kiló körüli vaddisznó lapockához jutottam, amiből a család kedvenc vadételét, vagyis zöldbabos sültet készítettem. Ezt a fogást már többféle vadhúsból kipróbáltam: remek őzcombból, vagy vadszárnyasokból, azaz vadkacsából és fácánból is, de a nagy “klasszikus” nálunk mégis csak az, ami vaddisznóból készül.
Ez alkalommal nem krokettel vagy burgonya rösztivel, hanem sütőtökös krumpligombóccal került az asztalra. Bár időigényes fogás, de érdemes elkészíteni ezt a főúri lakomákat idéző finomságot.
Ennél a fogásnál ezt a receptet használtam.
2019-03-30
Ismét medvehagyma-túra
Ragyogó napsütéses, meleg időben kelünk útra, célunk ismét Bátorkő vára. A jó idő számtalan túrázót csal az erdőbe, megtudjuk, hogy Budapestről, Győrből és Debrecenből is érkeztek kirándulók, akik mind elragadtatással szólnak a várost övező természeti környezetről.
A medvehagyma a hónap végére látványosan megnőtt, hosszabb szárú, így könnyebb a gyűjtése. Nem szedünk sokat, csak két-három kisebb csokorral, szem előtt tartjuk, hogy – állami erdőkben – saját felhasználásra naponta csak maximum 2 kg gyűjthető.
Vacsoránk természetesen újra vadfokhagymás finomság: mustáros, medvehagymás csirkeragu, melyet a korábban fagyasztóba eltett, kiolvasztott krumpligombóccal körítettem. Természetesen rizzsel vagy bulgurral tálalva is jó párost alkot.
A medvehagyma kedvező élettani hatásairól a Gyógynövények menüpont alatt olvashatsz.
Recept itt.
2019-03-10
Még mindig krumpligombóc – ezúttal töltve
Bár az idő kicsit zord és szeles, de a múltkori 20-22 km-es túra varázsa fogva tart, így ma is útnak indulunk. Kíváncsian várjuk, hogy egy hét múltán változott-e az erdő képe és ha igen, mennyit. Néhány csokor medvehagymát is szeretnénk szedni, amiből a fagyasztóba is kerül majd, így húsvét utáni maradékmentésre jó recept lehet a mustáros sonkakrémmel töltött medvehagymás gombóc.
Recept hamarosan.
2019-03-03
Megjelent a medvehagyma a bakonyi erdőkben
Ahogy megérkeznek az első enyhébb napok, azonnal vágyakozni kezdünk a szabadba. Nagyon szerencsés helyen élünk: Várpalota a Bakony lábánál fekszik, így akármerre indulunk el, néhány perces sétával máris a természetben találjuk magunkat (lombhullató- és fenyőerdők, mezők, magaslatok, horgásztavak, stb.)
Március elejére a környező erdőkben kibújt a medvehagyma, összefüggő szőnyeget terítve az erdő aljára. Több ötletem van a medvehagyma felhasználására, az idei első szedésből medvehagymával ízesített krumpligombóc készült.
A receptet itt találod.
2019-01-27
Mintha fánk volna…
Ez az alma fritter tényleg olyan, mintha fánk lenne. Csak sokkal gyorsabban, kelesztés nélkül készíthető: keverem-kavarom, kisütöm, és már tálalásra kész is! Nem igényel sok hozzávalót, hónap végén is fellelhető hozzávalókból könnyedén összeüthető: 30 dkg lisztből, 3 tojásból, 3 evőkanál tejből, 3 evőkanál étolajból, 3 evőkanál cukorból, egy közepes almából és 10 dkg mazsolából.
A teljes recept és a készítés menete a linkre kattintva érhető el.
2019-01-25
Influenza ellen természetesen
A zimankós téli napokon sokat tehetünk egészségünkért – és kedélyállapotunk javításáért is – egy házi készítésű fűszeres teával. Kerülhet bele frissen reszelt gyömbér, fahéj, csillagánizs, szegfűszeg, szegfűbors, friss citrom és méz.
Nézzük sorban, milyen pozitív élettani hatásokkal bírnak az egyes összetevők!
- Gyömbér:
Immunerősítő, gyulladáscsökkentő, méregtelenítő, kiváló meghűlés, megfázás ellen. Fájdalom- és köhögéscsillapító hatással bír. Javítja az anyagcserét, remek zsírégető. - Fahéj:
Kiváló köhögés és hurutos megbetegedések ellen. Emésztésserkentő, étvágyjavító, gyomor- és idegerősítő.
(Túlzott mértékű fogyasztása nem ajánlott! Az arra érzékenyeknél allergiás reakciót válthat ki, amely bőrpírral, bőrviszketéssel járhat.) - Csillagánizs:
Gyakran használják influenza elleni gyógyszerek egyik alkotóelemeként.
Görcsoldó, gyomorerősítő, étvágyjavító és jól használható reumás fájdalmak ellen is. - Szegfűszeg:
Gyulladáscsökkentő. Megfázás és légúti fertőzések tüneteinek enyhítésére is kiváló. Véd a fertőzések ellen. - Szegfűbors:
Fájdalomcsillapító, érzéstelenítő hatással bír. Teája gyomorégés ellen jól alkalmazható. - Citrom:
Megszámlálhatatlan pozitív egészségügyi hatással bír.
Elsőosztályú C-vitamin forrás. Kalória- és szénhidrát tartalma alacsony. A- és B-vitamin tartalma sem elhanyagolható, amely az idegrendszer megfelelő működéséhez járul hozzá, de fontos ásványi anyagokat is tartalmaz (vas, kálium, foszfor, kalcium, stb.).
Antioxidáns, baktériumölő, emésztést serkentő, érfal erősítő, vértisztító hatású. - Méz:
A méz különleges táplálékunk, mely a cukrok (fruktóz: gyümölcscukor, glükóz: szőlőcukor) mellett értékes összetevőket tartalmaz: fehérjék, szerves savak, ásványi sók, nyomelemek, vitaminok, enzimek, antibiotikumok.
Fertőtlenítő, baktérium- és vírusölő, továbbá fájdalomcsillapító hatású. Jól használható a szervezet általános roborálására.
(A virágporra allergiások nem fogyaszthatnak mézet, méhészeti termékeket.)
2019-01-23
Nehéz kivárni, míg megsül…
Január végi igazi lélekvidító ez a habkönnyű citromos kuglóf – ideális délutáni teázáshoz, vagy akár egy forró csoki / cappuccino mellé. Ismét a márványkuglóf receptjét vettem alapul, annyi változtatással, hogy kakaóport nem használtam, a mazsolát pedig azonos mennyiségű, házi készítésű kandírozott citromhéjra cseréltem. Az ízélmény mellett a látvány se legyen utolsó – használjunk extra sárga tojást!
Mind a kuglóf, mind a kandírozott citromhéj receptjét megtalálod a fenti linkre kattintva.
2019-01-19
Maradékmentés
Cukrász anyukám a hét elején aranygaluskát készített és egyúttal a maradék tésztából – egy kis tortaformában – amolyan márványos kuglófszerűséget sütött olaszos reggelimhez.
Másnap diós csigával és ugyanabból a tésztából kreált mákos-meggyes kaláccsal lepett meg. Nem minden fogyott el a hét végére, így a szikkadt kalácsmaradékokból mákos gubát sütöttem. Hirtelen ötlettől vezérelve a guba tetejét – mielőtt a tojáshab rákerült volna – kandírozott narancshéjjal szórtam meg. Mennyei lett!
Recept: kandírozott narancsos mákos guba.
2018-01-13
Édes bűnbeesés vasárnap délutánokra
És ha már elkészült a házi kandírozott narancshéj, tegyünk is vele egy próbát! Nem bántam vele szűkmarkúan, amikor ezt a kakaós, narancsos kuglófot készítettem. Ez is egy egyszerű, elronthatatlan recept, ha betartjuk a sütési előírásokat és türelemmel kivárjuk, míg a formában a kuglóf kihűl. Utána csodálatosan szeletelhető, nem fog szétesni.
2019-01-08
Kandírozott narancshéj
Kár kidobni a narancs héját, hiszen egy kis idő ráfordításával remek kandírozott finomság készülhet belőle, amivel ízesíthetjük a püspökkenyeret, gyümölcskenyeret, kuglófot, Stollent vagy akár egy egyszerű vanília- vagy csokifagylaltot is.
A receptet itt találod.
2019-01-06
Marmelád
Tae Yun Kim szerint: “A narancs erősíti az érzelmi testet, ösztönzi az örömérzést, a jólétet és a vidámságot.” Mindez nemcsak a frissen elfogyasztott narancsra, hanem a a jól elkészített narancslekvárra is érvényes: az én olaszos reggelimet (pirítós, lekvár, cappuccino) mindenképpen ünnepivé varázsolja.
Kaptam is – és igen jó áron – vettem is ebből a citrusféléből. Külön öröm, hogy mag nélküli volt valamennyi. A lekvárhoz a narancsok – nagyon éles késsel vékonyan hámozott, majd kockákra vágott – héját is felhasználtam, szerintem ettől lesz igazán izgalmas a végeredmény. (20 dkg kockázott héjat félretettem, ebből majd kandírozott narancs készül.)
A lekvár receptjét itt találod.
2019-01-01
Szerencsehozó lencse
Még ha nem is vagyunk babonásak, év elején lencsét főzni akkor is kötelező! 🙂 A következő lencsés fogásokkal nem lehet tévedni:
