FRISS

2017.08.30.

Csirkecomb filét ritkán használtam eddig, de egy finom menzai csirkecombos, zöldséges rakottas ráébresztett, hogy ez a húsféle az unalmas és száraz csirkemell remek alternatívája lehet. Tegnap beszereztem tehát egy kilót, aminek a fele is elég volt ahhoz, hogy hat darab tortilla lapot megtöltsek. A húst csíkokra szeltem, kevés olajon – sok erős paprikával – átpirítottam, majd ajvárral előzetesen megkent lapokra halmoztam. Jócskán tettem bele még jégsalátát, paradicsomot és lilahagymát is. 

Majdnem minden nemzetnek megvan a saját verziója erre a kerek, tölteni való lepénykére: a tortilla spanyol /latin-amerikai változat, a dürüm közel-keleti, balkáni, lavash pedig a perzsa / grúz / kurd kultúrkörben. 

Ultragyors kreáció, ami sokféleképp variálható. Lehet belőle vacsora, de akár egy gyors irodai ebéd is.

Recept: wrap csirkével.


2017.08.29.

Massimo Montanari a középkori történelem és az élelmiszer-kultúra egyetemi tanára, aki 2009-ben megjelent könyvében (Il riposo della polpetta e altre storie intorno al cibo) friss és olvasmányos stílusban mesél ősi és modern történeteket különböző – nem csak olasz – ételekről. 

Világhíres olasz előétel a sonka és sárgadinnye párosa – a könyvből kiderül, hogy a középkorból származik. Abból az időből, amikor az emberek úgy vélték, hogy a hideg és nedves ételek (pl. gyümölcsök) egészségre ártalmasak, ezért forró és száraz ételekkel kell kiegyensúlyozni azokat. (A sajt és a körte párosítása is ezekből az időkből ered.)

Ha szereted az érdekes ízkombinációkat, feltétlenül próbáld ki a sárgadinnyét sonkával! Készíthetsz belőle bruschettát is, de akkor mindenképpen koronázd meg néhány friss mentalevélkével, ami üdítő frissességet, könnyedséget hoz ebbe a fogásba. A jó minőségű sonka elengedhetetlen!

Bruschetta sonkával, sárgadinnyével – szervírozd előételként vagy könnyű, nyáresti vacsoraként! 

(A  szerző egy másik kötete hazánkban is megjelent “La fame e l’abbondanza – Storia dell’alimentazione in Europa”, vagyis “Éhség és bőség – A táplálkozás európai kultúrtörténete” címmel.)


2017.08.23.

Nagy rajongója vagyok a kókuszkockának, különösen annak, amit a nagymamám vagy anyukám süt – bár mindketten kicsit másképp készítik. Amikor legutóbb sütéshez fogtam, cukrász anyukámat nem tudtam telefonvégre keríteni “szakmai tanácsért”… Maradt tehát egy neten fellelt verzió. A tésztában van egy evőkanálnyi méz, de valószínű, hogy túl kevés ez a mennyiség, ugyanis a piskóta meglehetősen száraz lett. Nem marad más hátra, meg kell szerezni a családi receptet! 🙂 

Apropó! Tudtad, hogy Ausztráliában nemzeti örökség listára került ez a finomság (Lamington cake) és hogy nemzetközi napja is van már? 


2017.08.20.

Legfinomabb gombáink egyike a sárga rókagomba, amely kis hazánkban tölgy-, bükk-, fenyőerdők szélein, vízmosások mentén fordul elő leginkább. Felhasználási köre a konyhában igen széles: nemcsak salátába, rántottába tehetjük, vagy levest készíthetünk belőle, de tökéletes választás rizottóhoz, polentához is. Jellemző, fanyar illattal és kissé csípős, fűszeres, borsos jellegű ízzel rendelkezik, ami nem tolakodó. (Küllemre hasonló a halvány rókagombához, mely szintén ehető. Ne keverjük össze a mérges pókhálósgombával vagy a szintén mérgező világító tölcsérgombával! Kizárólag biztos forrásból vásároljunk gombát!

Fagyasztva már több üzletben találkoztam vele, de hosszú évek óta ez az első alkalom, hogy az egyik nagy áruházban frissen jutottam hozzá. El is készítettem egy nagy kedvencemet, amit szintén Dél-Tirolban ismertem meg: rókagombás rizottó.


2017.08.17.

A bruschetta egy tipikus olasz előétel, melyet a mezőgazdaságban dolgozó, szegényebb rétegeknek köszönhet a világ. Az az igény szülte, hogy ne kelljen kidobni a már nem teljesen friss kenyeret sem… A parasztok a munka szünetében fogyasztották az éppen begyűjtött friss paradicsommal. Nevének eredetéről több történet is kering az olasz weben. Többen a “brusca” szóból eredeztetik, ami lóápoló kefét jelent – utalva talán ezzel a kenyérke kerek formájára. De meglehet, hogy az igazság azok oldalán áll, akik a “pane bruscato” (pirítós kenyér) kifejezésből származtatják. 

Az alaprecept – mely Közép-Olaszországból indult hódító útjára – fokhagymával bedörzsölt pirítós, olívaolajjal vékonyan meglocsolva, sóval, borssal ízesítve. Jó néhány bruschetta változat létezik a legismertebb paradicsomos mellett: szardellás, lazacos, olívabogyós, szalámis, sajtos, paprikás, padlizsános, cukkinis, gombás, pástétomos, stb. 

Egyszerű, nagyon gyors, friss, nyárias fogás, melyet nem csak előételként szervírozhatunk – lehet belőle könnyű vacsora is. Ne feledjük most sem az olasz konyha nagy igazságát: minél egyszerűbb a fogás, annál minőségibb hozzávalókat kíván. Válasszunk tehát jófajta rusztikus kenyeret és minőségi olívaolajat. Ha a klasszikus változat mellett tesszük le a voksunkat, akkor elengedhetetlen a nap érlelte zamatos paradicsom!

Tart még a jó idő, a grill szezon, a kertben is elkészíthetjük, egészen másfajta élvezeti értékkel bír a rostélyon megpirított kenyérszeletke.

Az alaprecept (paradicsomos bruschetta) mellett próbáld ki ezeket is:


2017.08.14.

Kicsit másképp készítettem a lecsót, mint ahogy szokás. Tettem bele az “alapozásnál” paradicsompürét is, kétféle kolbásszal gazdagítottam és az enyészettől megmentve 🙂 belekockáztam a végén két közepes méretű cukkinit is. Sűrű, tartalmas egytálétel lett, mert adtam még hozzá gyufatésztát is. Jól jön ez a recept olyankor, ha kicsit eltérnénk a megszokottól és ha a főzést gyorsan meg akarjuk úszni. 

Recept: lecsó másképp.


2017.08.12.

Egy régi, falun szokványos, de mára már egészen elfeledett – épp ezért sokak számára ismeretlen – desszerttel készültem. Nekem is újdonság volt, az ötletért köszönet kedves főnökömnek! E desszert igen vicces névvel bír, úgy hívják: vakhal – utalva ezzel a desszert formájára. Jó sűrű tejbegrízt főzünk, hagyjuk kihűlni, majd kanál segítségével galuskákat formázunk, amit felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatunk és bő, forró zsírban kisütünk. Porcukorral, házi baracklekvárral egészen pazar, érdemes a repertoárt gazdagítani vele! Kívül roppanós, belül lágyan krémes. Ne hagyjuk ki belőle a reszelt citromhéjat!

Tökéletes fogás egy jó sűrű, tartalmas gulyásleves után. Tényleg! Ti milyen ételhez használtok gyufatésztát? 🙂 


2017.08.10.

Azt találtam ki – miután a rizses húst kevésbé szeretem, a májat viszont nagyon -, hogy csirkemájat fogok készíteni bácskai módra. (És hogy melyik tájegység neve Bácska? Bács-Bodrog vármegye népies neve, melynek kis része az Alföldön, a Duna-Tisza közének déli részén terül el, nagyobb része pedig Szerbiában található. A bácskai rizses hús annak idején szerb rizses hús néven vált ismertté.) 

Igen jó ötletnek bizonyult a választás. Fenséges szaftja lett, tartalmas és jó sűrű. Egészen mennyei lesz tőle a rizs, aminek amúgy nem vagyok túlzottan nagy rajongója.

Recept: bácskai csirkemáj.


2017.08.08.

Olaszországban ismertem meg a “moscardini alla livornese” ételt, ami igen nagy kedvencemmé vált, sajnos azóta sem ettem. Ez egy olyan egytálétel, melyhez pézsmapolipot – apró polipot – csípős, paradicsomos, spenótleveles, fokhagymás lében főznek sűrűre, majd fokhagymával bedörzsölt, pirított bruschettával tálalnak. (Szupermarketekben kapható bébipolip, amivel elkészíthető itthon is ez az étel.)

Az alapötlet tehát innen származik. Tenger gyümölcse híján én most sütnivaló kolbászkákat készítettem e fogás mintájára. Annyi módosítást tettem még, hogy fejtett babbal gazdagítottam a ragut. Szuper ötlet a paradicsomot sok fokhagymával és spenótlevelekkel párosítani. Minél csípősebb, annál jobb – mi így szeretjük 🙂 

Recept: ragu livornói módra


2017.08.07.

Érdemes néha újdonságokat is bevetni a konyhaasztalon a ház népének, mert sok minden kiderülhet: például, hogy zöldséggel is jól lehet lakni, sőt mi több, a ház – húst hússal evő – ura is rájöhet: ez bizony roppant finom! Körülbelül annyi idő alatt készül el, mintha bundás kenyeret sütnénk, ám ez sokkal finomabb, egészségesebb! 

A lapcsánka / tócsni “mintájára” zöldségpuffancsot készítettem, aminek alapját a reszelt cukkini és sárgarépa adta. A masszába került még újhagyma, tojás, némi fokhagyma és sok zöldfűszer, meg “kötőelemként” néhány evőkanál zabpehely – de semmi liszt, így még gluténmentes is lett. 

Az eredmény még az én várakozásaimat is felülmúlta! Koronázzuk meg remulád mártással vagy majonézes tormával! Fogyaszthatjuk vacsorára önmagában, lehet belőle szaftos hús körete, de felhasználhatjuk húsmentes burger készítéséhez is. 

(A receptek forrását azért nem jelölöm, mert vagy magamtól kreálok egy-egy fogást, vagy az alapreceptet dolgozom át, variálom, egészítem ki… Ezen étel eredeti receptje például 6 tojást és 75 ml tejet írt a reszelt zöldséghez, viszont semmi “kötőanyagot”, azonban enélkül csak egy folyós, kisüthetetlen massza lenne az egész, főképp úgy, hogy a besózott zöldség még levet is ereszt…)

A receptet itt találod: vacsorának valók / zöldségpuffancs.


2017.08.03.

Párom kívánságára csirkepörkölt készült, de elsokalltam a galuskát, így maradt belőle bőven. Szeretek maradékból is főzni, mert egyrészt kell hozzá egy kis kreativitás, másrészt meg nem megy veszendőbe semmi. 

A galuskát besamell alapú sajtmártással, sok baconnel, reszelt füstölt sajttal és maradék krémfehérsajt kockákkal átkevertem, tepsibe simítottam, tetejét bőven megszórtam füstölt sajttal, majd előmelegített sütőben szép pirosra sütöttem. Friss salátával vagy kovászos uborkával egyszerű, finom ebéd vált belőle. 


2017.08.02.

Tavaly raktam el először csalamádét, ami szerencsére már elsőre is nagyon jól sikerült. Sajnos kevésnek bizonyult, igen hamar elfogyott…

Hétvégén beszereztem 4 kg vegyes zöldséget: sárga és piros húsú paprikát, fehér és lila káposztát, vöröshagymát, uborkát, répát. A zöldségeket vékonyra gyalultam és ez alkalommal a savanyúságot készen kapható csalamádé tartósítóval tettem el. Üvegbe töltés előtt a lét megkóstoltam, nekem még kellett némi utánízesítés. Sajnos a lila káposzta színe – gondolom, az ecettől – elillant, csak a lé halványpiros árnyalata utal némiképp a jelenlétére.

Készítsd el a készen kapható csalamádé tartósító leírása szerint, vagy eszerint a tavalyi – hibátlan – recept alapján: csalamádé.


2017.08.01.

Most érdemes lecsót befőzni télire: használjuk ki, hogy jóval olcsóbb és sokkal zamatosabb a zöldség, mint amihez télen hozzájutunk. Ha elteszünk néhány üveggel, nagyon jól fog jönni magyaros ételek, pörköltek készítésekor. Többféle elkészítési mód ismeretes, én most egy olyat próbáltam ki, ami szerint hagyma és fűszerek nélkül csak előfőzzük a zöldségeket, üvegbe töltjük, majd 20 percig gőzöljük (nedves dunszt). 2 kg paprika és 1 kg paradicsom felhasználásával négy üveget tudtam megtölteni. Folytatás következik!

Oldalak: 1 2 3 4