Hozzávalók (egy normál méretű kapcsos tortaformához):
ALAP:
- 375 g zabkeksz
- 210 g vaj
- 1,5 kk. fahéj
KRÉM:
- 400 g görög joghurt
- 100 g mascarpone
- 100 g cukor
- 250 ml habtejszín (Hulala jó hidegre hűtve!)
- fél citrom leve
- 9 db lapzselatin
- 1 tasak habfixáló (10 g)
TETEJE:
Karamell:
- 200 g cukor
- 60 g vaj
- 125 ml tejszín
- fél tk. só
DÍSZÍTÉS:
Ízlés szerint: karamellkrémes bonbon / összetört Ferrerro / pirított mandula szeletkék (utóbbit mindenképp javaslom, izgalmas a különböző textúrák keveredése: lágy krém és ropogós mandula).
Elkészítés:
A kekszet késes aprítóban morzsásra törjük, olvasztott vajjal és fahéjjal összedolgozzuk, majd sütőpapírral fedett kapcsos tortaformába egyengetjük és hűtőbe tesszük.
Krém:
A lapzselatint hideg vízbe áztatjuk pár percre, míg felpuhul (kb. 8-10 perc).
A 250 g tejszínből 50 g-ot kimérünk, felmelegítjük, majd beletesszük a jól kifacsart lapzselatint és tűz fölött addig melegítjük, míg a zselatin teljesen feloldódik. (Ne forraljuk!)
Egy edényben összekeverjük a joghurtot, mascarponét, cukrot. Hozzáadjuk a zselatinos tejszínt, jól elkeverjük.
A maradék tejszínt keményre felverjük és hozzátesszük a joghurtos, zselatinos részt, ízesítjük a fél citrom levével. Alapos keverés után az alapra simítjuk és pár órán át hűtőben dermesztjük.
Karamell:
20 dkg cukrot főzőedénybe tesszük, kis lángon keverés nélkül karamellizáljuk (az edényt döntsük-forgassuk kissé). Tegyük bele a kockázott vajat, keverjük el, majd öntsük hozzá a tejszínt és kicsit főzzük, amíg sűrűsödik. Keverjük hozzá a sót is, majd tegyük félre hűlni.
Amikor a karamell langyosra hűlt, de még folyós, levesszük a kapcsot az alapról és a tortát leöntjük a karamellel, a tetejét ízlés szerint díszítjük.
Miután a krém kissé jellegtelenebb, ezért nagyon jó párosítás hozzá a sós karamell és jól harmonizál vele a fahéjas alap is. A koronát a roppanós mandula teszi fel rá!
