Sós karamellás sajttorta

Hozzávalók (egy normál méretű kapcsos tortaformához):

ALAP:

  • 375 g zabkeksz
  • 210 g vaj
  • 1,5 kk. fahéj

KRÉM:

  • 400 g görög joghurt
  • 100 g mascarpone
  • 100 g cukor
  • 250 ml habtejszín (Hulala jó hidegre hűtve!)
  • fél citrom leve
  • 9 db lapzselatin
  • 1 tasak habfixáló (10 g)

TETEJE:

Karamell:

  • 200 g cukor
  • 60 g vaj
  • 125 ml tejszín
  • fél tk.

DÍSZÍTÉS:

Ízlés szerint: karamellkrémes bonbon / összetört Ferrerro / pirított mandula szeletkék (utóbbit mindenképp javaslom, izgalmas a különböző textúrák keveredése: lágy krém és ropogós mandula).

Elkészítés:

A kekszet késes aprítóban morzsásra törjük, olvasztott vajjal és fahéjjal összedolgozzuk, majd sütőpapírral fedett kapcsos tortaformába egyengetjük és hűtőbe tesszük.

Krém:

A lapzselatint hideg vízbe áztatjuk pár percre, míg felpuhul (kb. 8-10 perc).

A 250 g tejszínből 50 g-ot kimérünk, felmelegítjük, majd beletesszük a jól kifacsart lapzselatint és tűz fölött addig melegítjük, míg a zselatin teljesen feloldódik. (Ne forraljuk!)

Egy edényben összekeverjük a joghurtot, mascarponét, cukrot. Hozzáadjuk a zselatinos tejszínt, jól elkeverjük.

A maradék tejszínt keményre felverjük és hozzátesszük a joghurtos, zselatinos részt, ízesítjük a fél citrom levével. Alapos keverés után az alapra simítjuk és pár órán át hűtőben dermesztjük.

Karamell:

20 dkg cukrot főzőedénybe tesszük, kis lángon keverés nélkül karamellizáljuk (az edényt döntsük-forgassuk kissé). Tegyük bele a kockázott vajat, keverjük el, majd öntsük hozzá a tejszínt és kicsit főzzük, amíg sűrűsödik. Keverjük hozzá a sót is, majd tegyük félre hűlni.

Amikor a karamell langyosra hűlt, de még folyós, levesszük a kapcsot az alapról és a tortát leöntjük a karamellel, a tetejét ízlés szerint díszítjük.

Miután a krém kissé jellegtelenebb, ezért nagyon jó párosítás hozzá a sós karamell és jól harmonizál vele a fahéjas alap is. A koronát a roppanós mandula teszi fel rá!