Dödölle köretként

Nagyon jó választás szaftos vadhúsokhoz.

Hozzávalók:

  • 0,5 kg burgonya (tisztított mennyiség)
  • 250 g liszt
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • zsír

Elkészítés:

A burgonyát kisebb kockákra vágjuk és annyi sós vízben, ami épp, hogy ellepi, feltesszük főni. Amikor puhára főtt, nem öntjük le róla a levet, hanem botmixerrel az egészet pürésítjük.

Az edény alatt egészen mérsékeljük a lángot, folyamatosan melegen tartva a burgonyát és a lisztet így adagoljuk hozzá apránként. Fakanállal nehezen keverhető tésztává dolgozzuk össze. (Ha túl lágy, híg, kis lisztet adjunk még hozzá.)

A felolvasztott zsírban üvegesre pirítjuk a hagymát, majd olajos evőkanalakkal a burgonyás masszából a forró zsírba szaggatunk 5-6 nagyobb galuskát és pirosra sütjük.*

* Hasznos tippek:

  • Egy adagnál több sütése esetén (4-5 darabnál több): Ha tényleg a galuskát, és nem csak a hagymát (!) akarjuk pirosra sütni, akkor előbb az üvegesre pirított hagymát szűrőlapáttal szedjük ki a zsiradékból, így elkerülhetjük, hogy a hagyma egészen fekete legyen, mire az összes galuska sütésével végzünk…
  • Ha marad a burgonyás masszából, eltehetjük másnapra is, de akkor felhasználás előtt még újabb adag lisztet kell hozzá keverni.
  • Ha kímélőbbet szeretnénk, süssük sütőben, nagyon kevés zsiradékkal (forró sütőben oldalanként kb. 10-10 percig). Így kevésbé szívják meg magukat zsírral. Azért is jobb így, mert a galuskák kívül jó kis ropogós kérget kapnak, belül pedig lágyak, puhák maradnak.

 

Ezt a receptet ennél az ételnél is használtam: vadszárnyas ragu.