Vadszárnyas ragu

Hozzávalók:

• 3 db vadkacsa melle húsa 
• 2 db fácán melle húsa és felső combjai (mindösszesen 1,5 kg vadszárnyas hús)
• 20 dkg sárga hüvelyű zöldbab
• 3 db (nagyobb) sárgarépa
• 3 db (nagyobb) petrezselyemgyökér
• 1 db kisebb zellergumó 
• 1 db kisebb karalábé
• 10 dkg zöldborsó 
• 4 ek. vaddisznózsír (vagy sertészsír)
• 2 db közepes vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 ek. liszt
• 4 dl száraz vörösbor
• só
• őrölt bors
• őrölt babér

Elkészítés:

Az alaposan megmosott, leszárogatott húsokat sózzuk, borsozzuk, majd a jól felhevített zsíron hirtelen kérget sütünk rájuk. A húsokat kiszedjük, félre tesszük.

Mérsékeljük a lángot az edény alatt és a visszamaradó zsiradékon üvegesre pirítjuk az apró kockákra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Beletesszük a karikára vágott sárgarépát, petrezselyem gyökeret, a kockákra vágott zellert és karalábét. Nagy lángon néhány percig pirítjuk a zöldségeket. Amikor elvesztik nyers színűket, a lángot mérsékeljük és a zöldségeket  megszórjuk liszttel. Jól elkeverjük, 4 dl vízzel felöntjük, sózzuk, borsozzuk.

A sütőt előmelegítjük. 

Tepsibe tesszük az elősütött húsokat és hozzáöntjük a zöldséges pecsenyelevet. Beletesszük a felengedett zöldbabot is. A pecsenyelevet fűszerezzük egész babérral és beleöntjük a vörösbor felét.

Alufóliával fedjük a tepsit és addig sütjük, amíg a zöldségek megpuhulnak. 

A zöldségeket szűrőlapáttal kiszedjük.

A szafthoz öntjük a vörösbor másik felét és némi vizet. Az edényt alufóliával fedjük és tovább sütjük a húst. Időnként ellenőrizzük, mert a szaft sűrűsödik és ilyenkor a vizet pótolni kell.  

Ha a hús megpuhult (kb. 2 óra), a tepsibe visszaöntjük a zöldségeket és összemelegítjük az ételt.

Megkóstoljuk a szaftot, ha szükséges, utánízesítjük. 

Köretként dödöllét készítettem hozzá, ami kiválóan illik a szaftos vadételekhez.

Krokettel, párolt rizzsel, vagy burgonyapürével is finom.