Hozzávalók:
- 2 db vadkacsa
- 2 ek. zsír
- 20 dkg füstölt (nem főtt) kolozsvári szalonna
- 2 db nagy fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 db paradicsom
- 2 db paprika
- 1 ek. paradicsompüré
- őrölt fűszerpaprika
- só
- bors
- majoránna
- őrölt kömény
- 2-3 dl száraz vörösbor
- 350 g tarhonya
Elkészítés:
A konyhakész vadkacsát alaposan megmossuk, majd feldaraboljuk.
Felhevített zsiradékban zsírjára pirítjuk a felkockázott füstölt kolozsvári szalonnát. Kivesszük a szalonnakockákat, a visszamaradó zsírban üvegesre pároljuk az apró kockákra vágott vöröshagymát. Megszórjuk őrölt fűszerpaprikával, gyorsan elkeverjük.
Hozzáadjuk a paradicsompürét, a kockára vágott paradicsomot, paprikát, majd kevés vizet öntve alá zsírjára pirítjuk. Ezt a folyamatot még egyszer megismételjük.
Belerakjuk a darabolt vadszárnyast, sózzuk, jól elkeverjük. Újból kevés vizet öntünk alá és erős tűzön addig kevergetjük, míg zsírjára pirul le. Vörösbort öntünk bele és mérsékelt tűzön pároljuk tovább. (Ha a folyadék elpárolog, mindig csak egy kevés vizet és/vagy vörösbort öntünk alá, hogy a hús saját levében pörkölődjön.)
Ezután beletesszük fokhagymát, fűszerezzük őrölt köménnyel, sóval, borssal és majorannával. A párolást addig folytatjuk, míg a hús teljesen megpuhul.
Ha jó hosszú lével készítjük a pörköltet, miután a hús már megpuhult, belefőzhetjük a tarhonyát. Ilyenkor gyakran keverjük meg, nehogy a tarhonya leragadjon. Ha szükséges, folyamatosan pótoljuk a a tarhonya által felvett folyadékot.
Ha a pörkölt rövidebb lével készül, a tarhonyát külön is elkészíthetjük az ételhez.