Tűzdelt őzcomb

Hozzávalók:

Őzsült:

• 2 kg őzcomb
• 6-8 ek. sertészsír
• 2 csapott ek. ételízesítő
• 1 púpozott ek. borsikafű
• 4-5 babérlevél
• 20 dkg kolozsvári szalonna nagyobb kockákra / csíkokra vágva
• 14-16 gerezd fokhagyma

Köret 1. – rozmaringos, mézes sült hagyma sütőtökkel:

• 5-6 fej kisebb lilahagyma és vöröshagyma vegyesen
• 30-40 dkg (héj nélküli) sonkatök nagyobb kockákra vágva 
• 1 ág friss rozmaring levélkéi
• 2 ek. méz
• kevés olívaolaj
• só

Köret 2. – burgonyapüré:

• 1 kg burgonya
• vaj
• tej
• frissen reszelt szerecsendió
• só

Elkészítés:

Az őzcombot alaposan megmossuk, megszárogatjuk. 2-3 cm-es távolságokban X alakban bemetszést ejtünk a húsban, a lyukakat felváltva fokhagymával, kockázott kolozsvári szalonnával töltjük meg. A hús mindkét oldalán elvégezzük ezt a műveletet.

A hús mindkét oldalát megszórjuk ételízesítővel, borsikafűvel (helyette használhatunk tárkonyt / rozmaringot / majorannát is).

A húst cseréptálba (Pataki tál) tesszük. A megmaradt kockázott szalonnával megszórjuk. Meglocsoljuk az olvasztott zsírral és megszórjuk a babérlevéllel. Előmelegített sütőben 2-2,5 óra alatt 180 fokon készre sütjük. (Az első óra elteltével a húst megfordítottam.) 

Közben puhára főzzük a kockázott burgonyát és a vajjal, tejjel pürét készítünk belőle, amit sóval, szerecsendióval fűszerezünk.

A meghámozott és nagyobb kockákra vágott sütőtököt, valamint a negyedbe vágott lila- és vöröshagymával tűzálló tálba helyezzük. Vékonyan meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, sózzuk és rácsorgatjuk a mézet, majd megszórjuk az egy ág rozmaring levélkéivel. Forró sütőben lefedés nélkül puhára sütjük. 

Tálaláskor a burgonyapürét meglocsoljuk 1-2 ek. pecsenyelével.

Én ezt a csodálatos ízharmóniát még ecetes szilva savanyúsággal egészítettem ki.