Tűzdelt őzcomb

Hozzávalók:

Őzsült:

  • 2 kg őzcomb
  • 6-8 ek. sertészsír
  • 2 csapott ek. ételízesítő
  • 1 púpozott ek. borsikafű
  • 4-5 babérlevél
  • 20 dkg kolozsvári szalonna nagyobb kockákra / csíkokra vágva
  • 14-16 gerezd fokhagyma

Köret 1. – rozmaringos, mézes sült hagyma sütőtökkel:

  • 5-6 fej kisebb lilahagyma és vöröshagyma vegyesen
  • 30-40 dkg (héj nélküli) sonkatök nagyobb kockákra vágva 
  • 1 ág friss rozmaring levélkéi
  • 2 ek. méz
  • kevés olívaolaj

Köret 2. – burgonyapüré:

  • 1 kg burgonya
  • vaj
  • tej
  • frissen reszelt szerecsendió

Elkészítés:

Az őzcombot alaposan megmossuk, megszárogatjuk. 2-3 cm-es távolságokban X alakban bemetszést ejtünk a húsban, a lyukakat felváltva fokhagymával, kockázott kolozsvári szalonnával töltjük meg. A hús mindkét oldalán elvégezzük ezt a műveletet.

A hús mindkét oldalát megszórjuk ételízesítővel, borsikafűvel (helyette használhatunk tárkonyt / rozmaringot / majorannát is).

A húst cseréptálba (Pataki tál) tesszük. A megmaradt kockázott szalonnával megszórjuk. Meglocsoljuk az olvasztott zsírral és megszórjuk a babérlevéllel. Előmelegített sütőben 2-2,5 óra alatt 180 fokon készre sütjük. (Az első óra elteltével a húst megfordítottam.) 

Közben puhára főzzük a kockázott burgonyát és a vajjal, tejjel pürét készítünk belőle, amit sóval, szerecsendióval fűszerezünk.

A meghámozott és nagyobb kockákra vágott sütőtököt, valamint a negyedbe vágott lila- és vöröshagymával tűzálló tálba helyezzük. Vékonyan meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, sózzuk és rácsorgatjuk a mézet, majd megszórjuk az egy ág rozmaring levélkéivel. Forró sütőben lefedés nélkül puhára sütjük. 

Tálaláskor a burgonyapürét meglocsoljuk 1-2 ek. pecsenyelével.

Én ezt a csodálatos ízharmóniát még ecetes szilva savanyúsággal egészítettem ki.