Hozzávalók:
Őzsült:
- 2 kg őzcomb
- 6-8 ek. sertészsír
- 2 csapott ek. ételízesítő
- 1 púpozott ek. borsikafű
- 4-5 babérlevél
- 20 dkg kolozsvári szalonna nagyobb kockákra / csíkokra vágva
- 14-16 gerezd fokhagyma
Köret 1. – rozmaringos, mézes sült hagyma sütőtökkel:
- 5-6 fej kisebb lilahagyma és vöröshagyma vegyesen
- 30-40 dkg (héj nélküli) sonkatök nagyobb kockákra vágva
- 1 ág friss rozmaring levélkéi
- 2 ek. méz
- kevés olívaolaj
- só
Köret 2. – burgonyapüré:
- 1 kg burgonya
- vaj
- tej
- frissen reszelt szerecsendió
- só
Elkészítés:
Az őzcombot alaposan megmossuk, megszárogatjuk. 2-3 cm-es távolságokban X alakban bemetszést ejtünk a húsban, a lyukakat felváltva fokhagymával, kockázott kolozsvári szalonnával töltjük meg. A hús mindkét oldalán elvégezzük ezt a műveletet.
A hús mindkét oldalát megszórjuk ételízesítővel, borsikafűvel (helyette használhatunk tárkonyt / rozmaringot / majorannát is).
A húst cseréptálba (Pataki tál) tesszük. A megmaradt kockázott szalonnával megszórjuk. Meglocsoljuk az olvasztott zsírral és megszórjuk a babérlevéllel. Előmelegített sütőben 2-2,5 óra alatt 180 fokon készre sütjük. (Az első óra elteltével a húst megfordítottam.)
Közben puhára főzzük a kockázott burgonyát és a vajjal, tejjel pürét készítünk belőle, amit sóval, szerecsendióval fűszerezünk.
A meghámozott és nagyobb kockákra vágott sütőtököt, valamint a negyedbe vágott lila- és vöröshagymával tűzálló tálba helyezzük. Vékonyan meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, sózzuk és rácsorgatjuk a mézet, majd megszórjuk az egy ág rozmaring levélkéivel. Forró sütőben lefedés nélkül puhára sütjük.
Tálaláskor a burgonyapürét meglocsoljuk 1-2 ek. pecsenyelével.
Én ezt a csodálatos ízharmóniát még ecetes szilva savanyúsággal egészítettem ki.
