Tejszínes, gombás, húsos orecchiette

Hozzávalók:

  • 500 g orecchiette (ejtsd: ‘orekjette’) tészta (háromszínű, olasz márkájú) 
  • 80 dkg fehér és barna csiperkegomba vegyesen
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 50 dkg darált hús (sertéscomb vagy lapocka)
  • 500 ml cooking cream (sűrű főzőtejszín)
  • 12-15 dkg zsenge zöldborsó
  • bors
  • olívaolaj 
  • a tálaláshoz: friss petrezselyem

Elkészítés:

A tésztát lobogó sós vízben al dente állagúra főzzük, majd leszűrjük, kevés olívaolajjal meglocsoljuk, átkeverjük és félre tesszük.

A vöröshagymát apróra vágjuk. Megtisztítjuk a kétféle gombát és kockákra szeljük.

Olívaolajon megfuttatjuk a vöröshagymát, rátesszük a gombát, amit megsózunk és fedő alatt, időnként megkeverve néhány percig pároljuk. (A sótól levet fog ereszteni.) Beletesszük a darált húst, sózzuk, borsozzuk, jól átkeverjük és addig pirítjuk, amíg a hús kifehéredik. 

Ekkor felöntjük a sűrű főzőtejszínnel és jól összeforraljuk. Néhány perc forralás után beletesszük a zsenge zöldborsót és még néhány percig főzzük, de már nem sokáig, hogy a borsó roppanós maradjon. (Ha frisset használunk, még finomabb lesz a végeredmény, de akkor számoljunk a főzési idő megnövekedésével.)

Tálaláskor a tésztát meglocsoljuk a mártással és friss, aprított petrezselyemmel bőven meghintve szervírozzuk.


Az alábbi változat is hasonlóan készült, annyi változtatással, hogy itt “trottole” típusú tésztát használtam és a raguból elhagytam a gombát. A tésztát parmezánnal szervíroztam.