Tejszínes, gombás, húsos orecchiette

Hozzávalók:

• 500 g orecchiette (ejtsd: ‘orekjette’) tészta (háromszínű, olasz márkájú) 
• 80 dkg fehér és barna csiperkegomba vegyesen
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 50 dkg darált hús (sertéscomb vagy lapocka)
• 500 ml cooking cream (sűrű főzőtejszín)
• 12-15 dkg zsenge zöldborsó
• só
• bors
• olívaolaj 
• a tálaláshoz: friss petrezselyem

Elkészítés:

A tésztát lobogó sós vízben al dente állagúra főzzük, majd leszűrjük, kevés olívaolajjal meglocsoljuk, átkeverjük és félre tesszük.

A vöröshagymát apróra vágjuk. Megtisztítjuk a kétféle gombát és kockákra szeljük.

Olívaolajon megfuttatjuk a vöröshagymát, rátesszük a gombát, amit megsózunk és fedő alatt, időnként megkeverve néhány percig pároljuk. (A sótól levet fog ereszteni.) Beletesszük a darált húst, sózzuk, borsozzuk, jól átkeverjük és addig pirítjuk, amíg a hús kifehéredik. 

Ekkor felöntjük a sűrű főzőtejszínnel és jól összeforraljuk. Néhány perc forralás után beletesszük a zsenge zöldborsót és még néhány percig főzzük, de már nem sokáig, hogy a borsó roppanós maradjon. (Ha frisset használunk, még finomabb lesz a végeredmény, de akkor számoljunk a főzési idő megnövekedésével.)

Tálaláskor a tésztát meglocsoljuk a mártással és friss, aprított petrezselyemmel bőven meghintve szervírozzuk.