Hozzávalók:
4-6 személyre:
- 500 g orecchiette (ejtsd: ‘orekjette’) tészta (háromszínű, olasz márkájú)
- 80 dkg fehér és barna csiperkegomba vegyesen
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 50 dkg darált hús (sertéscomb vagy -lapocka)
- 400 ml cooking cream (sűrű főzőtejszín)
- 15 dkg zsenge zöldborsó
- só
- őrölt bors
- olívaolaj
- a tálaláshoz: friss petrezselyem és kevés reszelt parmezán
Elkészítés:
A tésztát lobogó sós vízben al dente állagúra főzzük, majd leszűrjük, kevés olívaolajjal meglocsoljuk, átkeverjük és félre tesszük.
A vöröshagymát apróra vágjuk. Megtisztítjuk a kétféle gombát és kockákra szeljük.
Olívaolajon megfuttatjuk a vöröshagymát, rátesszük a gombát, amit megsózunk és fedő alatt, időnként megkeverve néhány percig pároljuk. (A sótól levet fog ereszteni.) Beletesszük a darált húst, sózzuk, borsozzuk, jól átkeverjük és addig pirítjuk, amíg a hús kifehéredik.
Ekkor felöntjük a sűrű főzőtejszínnel és jól összeforraljuk. Néhány perc forralás után beletesszük a zsenge zöldborsót és még néhány percig főzzük, de már nem sokáig, hogy a borsó roppanós maradjon. (Ha frisset használunk, még finomabb lesz a végeredmény, de akkor számoljunk a főzési idő megnövekedésével.)
Tálaláskor a tésztát meglocsoljuk a mártással és friss, aprított petrezselyemmel bőven meghintve, parmezánnal megszórva szervírozzuk.
Az alábbi változat is hasonlóan készült, annyi változtatással, hogy itt “trottole” típusú tésztát használtam és a raguból elhagytam a gombát. A tésztát parmezánnal szervíroztam.
