Szivárvány tészta cukkinivel, csirkével, ricottával

Hozzávalók:

4 személyre:

• 500 g arcobaleno orecchiette tészta (szivárvány színű kis kagyló formájú tészta)
• 1 kg csirkemell filé
• olívaolaj
• friss petrezselyem
• 1 nagyobb cukkini
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 doboz ricotta (2×250 g)
• só 
• őrölt bors

Elkészítés:

A tésztát bő, sós, forró vízben kifőzzük, lecsepegtetjük, kevés olívaolajjal átkeverjük.

A csirkét alaposan megmossuk, leszárogatjuk, majd csíkokra vágjuk.

Kevés olívaolajon üvegesre pároljuk a kis kockákra vágott vöröshagymát. Rátesszük a csirkemellet, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, átkeverjük és addig pirítjuk, amíg a hús kifehéredik. Sózzuk, őrölt borssal ízesítjük.

Hozzáadjuk a csíkokra vágott cukkini, kevés vizet öntünk rá és rövid ideig pároljuk. Belekeverjük a ricottát és néhány perc alatt sűrűre főzzük.

Tálaláskor a tésztára mártást kanalazunk és megszórjuk bőven frissen aprított petrezselyemmel.