Hozzávalók:
Nagy adag, ha szükséges, csökkentsük felére a mennyiségeket.
Resztelt máj:
- 1 kg csirkemáj
- 2 nagy fej vöröshagyma
- 3 db gerezd fokhagyma
- só
- bors
- őrölt fűszerpaprika
- majoránna
- őrölt kömény
- 2 ek. zsír
- olaj a sütéshez
- 2-3 dl tejföl a tálaláshoz
Tócsi:
- 1 kg burgonya
- 40 dkg liszt
- 2 tojás
- 3 gerezd fokhagyma
- só
- bors
Elkészítés:
A májat lehártyázzuk, alaposan megmossuk, majd csíkokra szeljük. A vöröshagymát a zsiradékon üvegesre pirítjuk. Az edényt félrehúzzuk a tűzről, a hagymát megszórjuk az őrölt fűszerpaprikával. Rátesszük a májat, a zúzott fokhagymát, jól megkeverjük és néhány percig erősebb tűzön sütjük, időnként megkeverve. Mérsékeljük a tüzet, a májhoz adjuk a fűszereket – bors, majoránna, őrölt kömény. 1 dl vizet öntünk a májra és kb. 10 percig pirítjuk. Amikor a máj megpuhult és az edényt levettük a tűzről, csak akkor sózzuk.
A burgonyát meghámozzuk és a reszelő kisebb lyukú felén lereszeljük. (Ha a reszelő nagy lyukú oldalát használjuk, a tócsi ropogósabb, “kérgesebb” lesz.)
Hozzáadjuk a lisztet, sót, tojást, borsot és a zúzott fokhagymát, majd a masszát alaposan átkeverjük. (A szükséges lisztmennyiség attól függ, hogy milyen fajta krumplit használtunk fel, az mennyi levet eresztett. Ha nagyon lágy a massza, tegyünk még hozzá lisztet!) Nagyobb darabokat teszünk bő, forró olajba és mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
Tálalás: a tócsira halmozzuk a resztelt májat és kissé felmelegített, őrölt pirospaprikával elkevert tejföllel szervírozzuk.