Krumpligombóc tejszínes mártással

Hozzávalók:

Nagy mennyiség (2 napra, több főnek):

• 1,5 kg burgonya (lisztes fajtájú)
• 450 g liszt
• 2 tojás
• só
• 4-5 ek. olívaolaj

Mártás tejszínnel, baconnel, brokkolival: 

• 250 g jó minőségű bacon (kockára szelt)
• 200 ml főzőtejszín
• 200 g juhsajt (pl. Pecorino – ennek hiányában: Brindza) 
• egy kisebb brokkoli fele (kb. 250 g)
• 2 ek. étolaj
• őrölt bors

Elkészítés:

A burgonyát héjastól alaposan megmossuk, majd főzőedénybe tesszük és bőséges hideg vízzel felöntjük, puhára főzzük (ez a burgonya nagyságától függően 35-40 perc). Leöntjük a vizet a burgonyáról és meghámozzuk.

Tálba tesszük a krumplit és még melegen burgonyanyomóval összetörjük. Hűlni hagyjuk. Hozzáadjuk a lisztet, a sót és az enyhén felvert két tojást, majd jól összedolgozzuk. 

Egy nagy főzőedényben bőséges mennyiségű, sós vizet forralunk.

Kb. 2 ujjnyi vastag rudakat sodrunk, amiket felszelünk. (A munkalapot nem kell lisztezni, a massza nem ragad le.) A felaprított darabokból hosszúkás gombócokat formázunk, mindkét oldalukba kissé belemélyesztjük a villát, majd a forrásban lévő vízbe tesszük és addig főzzük, amíg feljönnek a víz tetejére. Szűrővel kiszedjük a gombócokat, hideg víz alatt átöblítjük, lecsepegtetjük, majd lábasba tesszük. Az elkészült gombócokra időnként csorgatunk egy kevés olívaolajat és átkeverjük, hogy a gombócok ne ragadjanak össze. 

 

Mártás:

Az alaposan megmosott brokkolit kisebb rózsákra bontjuk, sós vízben kissé előfőzzük (de nem teljesen puhára), majd leszűrjük, félre tesszük. 

A mártáshoz egy serpenyőben felhevítjük kissé az étolajat, rátesszük a bacont és néhány percig pirítjuk. Hozzáöntjük a főzőtejszínt, belemorzsoljuk a juhsajtot, őrölt borssal fűszerezzük és gyakran megkeverve mártás sűrűségűre főzzük. Végül beletesszük az előfőzött brokkolit és még addig főzzük a mártást, amíg a brokkoli is teljesen megpuhul (óvatosan keverjük, ne nagyon törjük össze a brokkolit!). A mártásba nem kell sót tenni, mert a bacon és a juhsajt is kellőképpen sós!

A gombócokat a brokkolis, tejszínes mártással meglocsolva tálaljuk.

Ha a recept szerint nagy mennyiséget készítünk, egy következő étkezésnél (másnap) kipróbálhatjuk a gombócokat barnított vajjal, friss zsályával / többféle sajtból készülő sajtmártással / paradicsomszósszal és parmezánnal is. Nagyon finom, puha gombócok – érdemes kipróbálni!

 

Az eredeti recept 4 főre szóló mennyiségei: 1 kg burgonya, 300 g liszt, 1 tojás és só. Én – több napra, több személynek főzve – 1,5-es szorzóval növeltem a mennyiségeket.