Konyhai praktikák

 

ALMA, KÖRTE, GOMBA: Az alma, a körte, a gomba nem feketedik meg, ha a citromlével meglocsoljuk. Lekvárfőzéskor is hasznosítsuk ezt a tanácsot: a tisztított, darabolt sárga- és őszibarackot, almát, körtét felhasználásig tegyük citromos / citromsavas vízbe.

BEFŐTTES ÜVEG: Befőttesüveget úgy is kifertőtleníthetünk, hogy félig megtöltjük vízzel, és a fedele nélkül néhány percre a mikróba, a legmagasabb fokozatra betesszük. (Még hatásosabb a módszer, ha a vízben kevés nátrium-benzoátot oldunk fel.)

CITROM, NARANCS: Ha felvágás előtt a citromot, narancsot meleg vízben alaposan lemossuk, megvárva, hogy a gyümölcs felmelegedjen, akkor kifacsaráskor több levet kapunk. (A legjobb eredmény eléréséhez célszerű citrusprést alkalmazni.)

CSOMÓS MÁRTÁS, KRÉMLEVES: Ha csomós lett mártásunk vagy krémlevesünk, turmixszoljuk le, ettől rögtön eltűnnek belőlük a csomók és a leves, mártás szép egynemű lesz.

DIÓ: Ha egy éjszakán át sós vízben áztatjuk a héjas diót, másnap úgy törhetjük fel, hogy éppen marad a belseje.

FASÍROZOTT: Fasírozott készítésekor a masszához tegyünk egy evőkanál étolajat, így nem ragad az edény aljához, és az olaj is kevésbé habosodik.

FEJES SALÁTA: A fejes saláta nem tárolható sokáig, előfordulhat, hogy kissé megfonnyad. Ilyenkor nyers burgonya szeletekkel együtt tegyük hideg vízbe néhány percre.

FŐTT TÉSZTA: A főtt tészta nem áll össze, ha, mielőtt felforraljuk a vizet olajat teszünk bele, majd a kiszedés előtt egy pohár hideg vizet öntünk a főző léhez.

FRISS ÉLESZTŐ: Lefagyaszthatjuk, így hónapokig eláll a hűtőben, alufóliába / folpackba csomagolva.

FRISS TEJSZÍN: A friss tejszín nehezen verődik fel, ezért jobb, ha pár napos tejszínből készítjük a habot. Ha a felverendő tejszínhez néhány csepp citromlevet adunk, kemény habot nyerünk.

FÜSTÖLT KOLBÁSZ: A füstölt kolbászról úgy tudod a legkönnyebben eltávolítani a héját, ha előtte hideg vizet engedsz rá. Ezután könnyen lejön a bőre.

GOMBA: A friss gombát, ha kénytelenek vagyunk egy-két napig tárolni, papírzacskóban tegyük a hűtő alsó polcára. / A gombát ne áztassuk, tálba téve, váltott vízben mossuk meg. / A gomba tönkjét mindig keresztben szeleteljük fel, különben szívós marad. / Fontos, hogy a gombát az ételhez azonos nagyságúra szeljük. / Sohase pároljuk a gombát 10-15 percnél tovább, kivétel a gyűrűs tölcsérgomba, amelyet legalább 25 percig kell párolni. / Főzés kezdetén csak kevés sót adjunk a gombás ételhez, csak ha elkészült, azután sózzuk meg. Sok levet ereszt, ha nagyon megsózzuk. / A rántott gomba is csak kevés sót kíván. / A gombás salátákhoz napraforgó, vagy olívaolajat használjunk, sohase repceolajat. / A gombás ételekhez jól illenek a tejszín, a tejföl és a zöld fűszerek, mint a petrezselyem, bazsalikom, kapor, metélőhagyma. A gombát azonban ne fűszerezzük túl! / A rókagomba és a csiperke mellé finom a zöldségköret. A vargánya hússal, hallal és hagymával párosítva jó. / Minden tölteléket ízletessé tehetünk gombával. / Olaj helyett jobb vajjal vagy margarinnal elkészíteni a gombás ételt, mert a gomba nehezen emészthető. 

HABCSÓK: Mielőtt felvernénk a habcsókhoz a tojásfehérjét a cukorral, tegyünk bele egy kevés sütőport, így szép magas és laza szerkezetű lesz.

HAGYMA: Ha a vöröshagymát felhasználás előtt néhány órára hűtőszekrénybe tesszük, nem fogunk könnyezni, amikor felszeleteljük, ugyanis a hideg nem kedvez az illóolajok párolgásának. / A vöröshagyma nem ég oda pirítás közben, ha egy kevés lisztet szórunk rá. Az újhagyma szárát ne dobjuk el, apróra vágva felhasználhatjuk kőrözötthöz, szendvicsvajba keverve, salátákhoz. / Afokhagymát ne süssük nagyon forró zsiradékban, mert könnyen megkeseredik. / Ha a felszeleteltvöröshagymát sütés előtt megszórjuk liszttel, akkor a hagymakarikák ropogósra sülnek. / Ahagyma, fokhagyma szagát a vágódeszkáról vagy fakanálról citromlével, vagy ecetes vízzel távolíthatjuk el. Használhatunk pár csepp ecetet is, amire durva szemű sót szórunk. / Ha csak egy fél hagymát használunk fel, hámozás előtt vágjuk ketté, a vágott felét tegyük nedves papírra, így sokáig eláll. Ha az egész hagymát meghámoztuk, jól záródó dobozban, vagy alufóliába csomagolva tegyük a jégszekrénybe.

HAL: A halat kevés ideig főzzük vagy süssük, mert gyorsan szétfő. Citromos vízben nem fő szét a hal. / A párolt vagy főtt hal akkor kész, ha teljesen megfehéredik a húsa. / Sütőben 180-190 C fokon süssük a halat. / A rántott hal bundája sütés közben nem szakadozik szét, ha panírozás előtt szárazra töröljük, és forró, bő olajban sütjük ki. (Ez vonatkozik a rántott húsra is.) / A halat tálalás előtt díszítsük fel citromkarikákkal. / Fagyasztott hal: a kiengedés után kiábrándítóan vízízű tud lenni. Olvasszuk ki tejben – sokkal finomabb lesz tőle a hal.

JÉGKOCKA: Áttetsző jégkockához előbb fel kell forralni a vizet. / Ha a hűtőszekrény jégkocka tartója alá alufóliát teszünk, nem fagy oda.

KAGYLÓ, RÁK: A kagylóknak és a rákoknak, hogy megfőjenek, elég kb. 5 perc.

KÁPOSZTA: A laza káposztafejből is szelhetünk vékony csíkokat, ha felhasználás előtt egy órára jeges vízbe tesszük. / A káposztafőzéskor keletkező kellemetlen szagot úgy kerülhetjük el, ha a káposzta tetejére egy szelet kenyeret teszünk. 

KARFIOL: Elvehetjük a karfiol kellemetlen szagát, ha főzés, párolás előtt sós vízzel leforrázzuk. / Nem puffaszt a karfiol, ha az első főzővizet leöntjük róla. Ha a második főzővízbe pár csepp ecetet teszünk, megőrzi fehérségét.

KÁVÉZACC: A kávézacc a hűtőben is jó szolgálatot tesz: eltünteti a kellemetlen szagokat.

KELBIMBÓ: Ha a kelbimbót közvetlenül tálalás előtt sózzuk, megőrzi friss zöld színét.

KELKÁPOSZTA: A kelkáposzta okozta puffadás is elkerülhető, ha az első főzővizet leöntjük róla. A káposztaszag is enyhíthető, ha egy kis fej vöröshagymát, vagy zellergumót teszünk a főzővízbe.

KENYÉR: A friss kenyeret nehéz szeletelni. Evés előtt tegyük legalább egy fél órára mélyhűtőbe, könnyebben szeletelhető lesz. / Ha a kenyeret a fagyasztóba tesszük, a kenyér és a zacskó közé tegyünk egy-egy papírtörlőt. Kiolvasztáskor a zacskóban képződött jégkristályok megolvadnak, de nem a kenyér, hanem a papírtörlő fogja a keletkezett nedvességet felszívni. / Ha a másnapos kenyeret pár percre nedves konyharuhába csavarjuk, majd előmelegített sütőbe tesszük 5-10 percre, olyan lesz, mintha friss lenne.

KOCSONYALÉ: Biztos megdermedéséhez főzzünk a lébe 3 csirkelábat – biztos siker, zselatin nélkül is.

KOVÁSZOS UBORKA: Kovászos uborka készítésekor a kaprot és a kenyeret egy sűrű szövésű anyagban helyezem az üvegbe, így nem lesz zavaros a lé és egyben kiemelhető.

KRUMPLI: Nem sötétedik meg a krumpli, ha néhány csepp citromlevet teszünk a főzővizébe.

LEVESEK, FŐZELÉKEK: A leveseket, főzeléket mindig meleg vízben tegyük fel főni, mert a lassú felmelegedés árt a zöldségfélékben lévő C-vitaminnak. (A húslevesnél hideg vizet használjunk.) Gyorsabban besűrűsödik a leves, a mártás vagy a főzelék, ha fedő nélkül forraljuk fel.

MARGARIN, VAJ: Ha a sütéshez használt margarinhoz vagy vajhoz kevés olajat öntünk, akkor nem fröcsköl.

MAZSOLA: Mazsolához reszelt citrom, vagy naracshéját keverjük, és így tároljuk, jobban eláll és finomabb lesz az íze.

MUFFIN: Muffin sütéskor is hasznos egy fagylaltos kanál. Meleg vízbe mártva szépen, egyenletesen osztható el a tészta a formába, amiben sütjük.

OLAJ: Ha az olajba jól megmosott krumpli héjat teszünk vagy szórunk bele egy kis sót, akkor az olaj sütés közben nem fröcsköl. / Ha nem akarjuk, hogy sütés közben az egész lakás olajszagban ússzon, az étolajba tegyünk néhány szál petrezselymet, héjas fokhagymát.

ŐRÖLT FŰSZERPAPRIKA: Őrölt fűszerpaprika jobban megőrzi a színét, és illatát, ha néhány egész babérlevelet teszünk a tartójába.

PANÍROZOTT ZÖLDSÉG: Panírozás előtt a zöldségeket egy percig főzzük sós vízben, így sütés közben nem szívnak magukba sok olajat.

PARADICSOM: A paradicsomokat hámozás előtt tartsuk pár percre forró vízben, ezután könnyen lehúzhatjuk a héjukat. (Ugyanez vonatkozik a még nem elégé érett sárga-, vagy őszibarackra is.)

PÁROLT ZÖLDSÉG: A párolt zöldségeket azonnal fogyasszuk el, az állás során ugyanis veszítenek ízükből.

PETREZSELYEM: A petrezselymet mindig a főzés végén adjuk az ételhez, így megtartja értékes tápanyagait.

PEZSGŐ: Nem megy ki a felbontott pezsgőből a szénsav, ha kanalat lógatunk az üvegbe.

RÁNTOTT HÚS, RÁNTOTT MÁJ: Ízletesebb lesz, ha sütés előtt néhány órával (vagy akár egész éjszakára) fokhagymás tejbe áztatjuk. / A mikróban újramelegíteni kívánt rántott húst húzzunk el folyó csapvíz alatt: nem lesz cipőtalp ha megmelegítjük. Ugyanez igaz bármilyen ételre, amit mikróban melegítünk, víz vagy tej rácsöpögtetésével nem szárad ki. / A rántott hús sokkal finomabb, ha a panírozásnál a tojásba egy kis sört is öntünk. / A sovány húsokat panírozás előtt kenjük meg olajjal, akkor sütés közben nem száradnak ki.

RÉGI BAB, LENCSE, BORSÓ: Régi babot, öreg lencsét, borsót is puhára főzhetünk, ha a szokásosnál jóval tovább áztatjuk be, és a főzővízbe egy kávéskanál szódabikarbónát teszünk.

SAJT: Ha sajtot reszelünk, a reszelőt kenjük be egy kevés olajjal, mert így reszelni is és tisztítani is könnyebb. / A kemény sajt sokáig eláll, ha megszárad, könnyű lereszelni. / A megmaradt lereszelt sajtot tegyük a mélyhűtőbe. / A lágy sajtot lereszelés előtt tegyük mélyhűtőbe, mert így könnyebb dolgunk lesz a reszeléssel. / A sajttal készült ételeket frissen fogyasszuk el, mert a sült sajt gyorsan megkeményedik és nyúlós, rágós lesz.

SÜTEMÉNY: Ha a sütemény túl keményre sikerült vagy kiszáradt, a tetejét kenjük meg vízzel, rakjuk rövid időre meleg sütőbe, vagy tiszta konyharuhába burkolva tegyük gőz fölé. Ettől garantáltan meglágyul a süteményünk. Ugyanez vonatkozik a péksüteményekre és a kenyérre is. Diós süteményünk finomabb lesz, ha előtte a diót kissé megpirítjuk. / Könnyebben elválik a tészta a tepsitől, ha sütés után hideg helyre tesszük. / A süteményeket forró vízbe mártott késsel könnyebben felszeletelhetjük. Különösen igaz ez a csokoládé bevonatos süteményekre. / A vajat a vajkrémhez csak gőz fölött lágyítsuk meg.

SÜTEMÉNYTÖLTELÉK: A mazsolát, aszalt, cukrozott vagy déli gyümölcsöt hempergessünk meg lisztben, vagy szórjuk rá kevés lisztet, így keverjük bele a tésztamasszába. Ebben az esetben a gyümölcsök nem süllyednek el a pite, vagy piskóta aljára. Ugyanez érvényes a cseresznyére, meggyre vagy más nyers gyümölcsre is. 

SÜTŐPOR: Akkor jó, ha késhegynyit forró vízbe teszünk és felpezseg. / Ha nincs otthon sütőpor, használjunk a sütemény tésztájához 40 %-os rumot: 2 evőkanál rum 1 tasak sütőport helyettesít, ráadásul gazdagabb ízt is ad a sütinek! / Sütőpor helyett használhatunk kevés szódabikarbónát is.(Lásd még a “PRAKTIKÁK SÜTÉSHEZ” című fejezetet.)

SZÁRÍTOTT FŰSZEREK: A szárított fűszerek aroma- és illóolaj tartalma kevesebb, mint a friss fűszernövényeké. / Szárított vagy őrölt fűszereket a főzés elején, a frisseket pedig mindig a végén tesszük az ételhez. / A friss konyhai fűszernövényeket egy kis vízzel megpermetezve, műanyag fóliában néhány napig eltarthatjuk a hűtőszekrényben. / Friss fűszernövényeket soha ne aprítsuk fa vágódeszkán, mert a fa igen gyorsan felszívja a növényi nedveket, ezzel fontos vitaminok és ásványi anyagok mennek veszendőbe. Ezért inkább műanyag vagy porcelánlapon vágjuk fel őket.

TOJÁS: A friss tojás a sós vízben elsüllyed, a romlott a víz tetején lebeg. / Ha marad tojásfehérjénk, fagyasszuk le, és felhasználható máskor is. (Írjuk fel, hogy hány fehérjét tartalmaz a doboz, mert később már nem biztos, hogy emlékezni fogunk rá.) / A tojássárga szebb színű lesz, ha kikeverés előtt egy kis sót adunk hozzá. / Ha sós vízben főzzük meg a tojásokat, majd – miután megfőttek – hideg vízzel alaposan leöblítjük őket, könnyen lejön a héjuk. / Nem reped meg a tojás, ha alufóliába csomagoltan vagy citromos vízben főzzük meg. / Ha nem tudjuk, hogy a tojás főtt vagy nyers, az asztal vagy a konyhaszekrény lapján pörgessük meg. / Ha tojásrántottát készítünk, a tojáshoz adjunk egy kis ásvány- vagy szódavizet, esetleg egy kevés tejet, a rántottánk könnyű lesz.

TÚRÓGOMBÓC: A túrógombócot érdemes fagylaltos kanállal szaggatni a forró vízbe. Gyors és nem maszatolós.

ÚJBURGONYA: Ha az újburgonyát forró vízben áztatjuk néhány percig és csipetnyi szódabikarbónát teszünk bele, könnyedén lekaparhatjuk a héját.

ZELLER: Alufóliába tekerve tegyük a hűtőbe, így egy hétig is eláll és nem színeződik el, mint a zacskóba csomagolt.

ZÖLD SALÁTA: Ha zöld salátát készítünk, tartsuk be a következő sorrendet: először tegyük hozzá a hidegen sajtolt olajat, és a legvégén permetezzünk rá ecetet.

ZÖLDSÉGEK, SALÁTÁK: A zöldségeket, salátaféléket jól tisztítsuk és alaposan mossuk meg, de aprítva, szeletelve, darabolva ne áztassuk meg, mert csökken a vitamintartalmuk.

ZSÍROS LEVES, MÁRTÁS: Ha túl zsírosra sikerült levesünk vagy szaftos ételünk, konyharuha segítségével felitathatjuk a zsiradékot. Ha később eszünk a levesből vagy a szaftos ételből, érdemes hűtőszekrénybe tenni, és csak ezután leszedni róla megdermedt zsírt. / A túl zsíros levesbe nagy salátalevelet is meríthetünk, az is felveszi a zsír jó részét.

Zsírszegény étrendre való áttéréskor jó, ha a kalóriákkal való spórolást az édességekkel kezdjük. A torta / muffin receptjében írt zsiradék akár 2/3-át is helyettesíthetjük almaszósszal, így a végeredmény kellőképpen omlós és zamatos lesz – kevesebb kalóriával.