FRISS

 2017.12.31.

Örömökben, sikerekben gazdag, boldog új esztendőt kívánok sok finomsággal, kísérletező kedvvel, fantasztikus receptekkel!


2017.12.26.

Ünnepeink elmaradhatatlan kísérője a pezsgő – de vajon mennyit tudunk róla? 

A legenda úgy tartja, hogy ezen ünnepi ital “feltalálása” egy bencés szerzetes, Dom Pérignon (1638-1715) nevéhez fűződik, aki huszonéves korában lett az apátság pincemestere. Újdonsággal készült volna rendtársai számára a karácsony közeledtével, amikor felnyitott egy új, még erjedetlen cukrot tartalmazó boros palackot. Amikor a gyöngyöző bort megízlelte, olyat érzett, mint korábban soha, azóta szállóigévé dicsőültek szavai: “Csillagokat iszom!”

A pezsgő hazája a francia Champagne tartomány, mára azonban már bárhol készülhet eredeti champagne előírás szerinti pezsgő. Franciaországban törvény írja elő a pezsgőgyártáshoz felhasználható borok fajtáját és a készítési metódust. 

Olaszországban kétféle habzóbort különböztetnek meg: erősebben buborékos spumante, a gyengébben habzó pedig a frizzante. A prosecco bizonyos típusú szőlőből készül, amely lehet frizzante és spumante is. 

Figyelemre méltó a piemonti Asti-ban készülő Asti pezsgő. 

Pezsgő szavunkat gróf Széchenyi Istvánnak köszönhetjük – ez a kifejezés nálunk minden olyan italt jelez, ami borból készült és buborék van benne. Nem mindegy azonban, hogy a buborék a borban keletkezett, vagy utólag került hozzá.

A pezsgők többféle szempont szerinti csoportosítása lehetséges: szín alapján: fehér, rozé és vörös pezsgő; cukortartalom alapján: brut natur (3 g/l cukor), extra brut (0-6 g/l cukor), száraz – brut (kevesebb, mint 15 g/l cukor), extra dry (12-20 g/l cukor), dry – sec (17-35 g/l cukor), félédes, vagyis demi sec, medium dry (33-50 g/l cukor) és édes, vagyis doux (több, mint 50 g/l cukor). Csoportosíthatjuk még a pezsgőket a készítési eljárás szerint is: legismertebb technológiák: méthode traditionelle és tank charmat. Az utóbbi inkább az ital gyümölcsösségéről szól, frissítőbb, nagyobb buborékokkal, amik utólag is kerülhetnek az italhoz (alacsonyabb árkategória), az előbbi viszont elegánsabb pezsgőkre jellemző: apró és tartós buborékok, komplexitás jellemzi (drágább).

A fehér pezsgőket 4-7 Celsius-fokra hűtve, a rozé és vörös pezsgőket pedig 7-10 Celsius-fokon fogyasszuk! Készüljünk időben az ünnepi alkalmakra és tartsuk szem előtt, hogy pezsgőt nem szabad mélyhűtőbe tenni, mert nem bírja a hirtelen hőmérséklet változást. 


2017.12.24.

Szeretetteljes, békés, szép karácsonyt kívánok!

2017.12.23.

Az év végi ünnepek idején családi meghívások sokaságának teszünk eleget, így karácsonyra nem kell főznöm. Hangolódásképp pecsenyekacsát sütök, hozzá hagymás tört burgonyát és vörösboros, almás párolt káposztát készítek – pont, ahogy nagymamám is szokta. A kacsát sütés előtti napon érdemes kívül-belül jól besózni, más előkészületre nincs is szükségünk. (Előtte természetesen átnézzük, tisztítjuk az esetleges tollmaradványoktól.)


2017.12.19.

Céges évzáró bulira háromféle édességgel készültem. Megfelelő tervezéssel nagyjából két óra alatt sikerült mindennel végeznem – ehhez az kellett, hogy előző nap ledaráljam a mákot. A kuglóf hozzávalóit a sütés napján időben kivettem a hűtőből, hogy minden szobahőmérsékletű legyen. 

Az ünnepi asztalra márványkuglóf, mákos-meggyes rétes és banángolyó került. 


2017.12.17.

A tegnapi laktató, tartalmas (osztrák / német) levesből jócskán maradt mára is és hogy stílusos legyek, ma gyorsan összedobtam Sissi és Ferenc József császár kedvenc desszertjét, a Kaiserschmarrn-t, vagyis a császármorzsátPorcukorral lágyan meghintve, házi sárgabarack lekvárral körítve igazán fejedelmi finomság!

A nosztalgikus hangulathoz már tényleg csak egy kis hóesés hiányzik!


2017.12.16.

Sajnos nem tudom a zöldséges árpaleves eredetét, az viszont bizonyos, hogy ismeretes az osztrák, a német és az olasz konyhában is (Gerstensuppe / zuppa d’orzo). Észak-Olaszországban (Dél-Tirolban) töltött éveim alatt ismertem meg, hamar nagy kedvencemmé vált. Sajnos évek óta nem ettem, bár régóta tervezem elkészíteni, ez valahogy eddig még nem teljesült.

Az az igazság, hogy hántolt árpát nem mindenhol tudok vásárolni. Meglepő, hogy a jóval ritkább, inkább kuriózumnak számító beluga (apró, fekete) lencse is könnyebben beszerezhető például egy jó nevű drogéria élelmiszer kínálatából. 

Az olasz weben fellelt recept segítségével ma a tettek mezejére léptem. Annyira szeretem ezt a levest, hogy a kedvéért előbb nekiálltam 3 fácán aprólékából alaplevet főzni. 

A lecsontozott fácánhúsból pedig orosz hússaláta készült. 


2017.12.09.

A birsalmás pite tésztáját és a mákos-meggyes kocka krémjét “kölcsönözve” alkottam egy saját meggyes pite verziót. Az én ízlésemnek lehetett volna kissé savanykásabb, de rajtam kívül aki kóstolta, mindenki elégedett volt vele.

Könnyű elkészíteni, így hozzám hasonló kezdők is könnyen boldogulnak vele.

Recept: meggyes pite.


 2017.12.08.

Próbálgatom a karácsonyi menüsort és máris két új kedvencre találtam! Régi vágyam volt édesköményből salátát készíteni, ezt a kissé ánizsos ízvilágú zöldséget mandarinnal, gránátalmával és pirított baconnel házasítottam. Remek ízkavalkád! Kísérletezzük bátran az édesköménnyel – nemcsak finom, de rendkívül egészséges is! Legjobb, ha nyersen, hőkezelés nélkül fogyasztjuk. Erős antioxidáns hatású, tele van vitaminnal, ásványi anyagokkal, amelyek jó hatást gyakorolnak a vérnyomásra, a gyomor és az emésztőszervek működésére. 

Főétellel ma nem kellett törődnöm – volt még a tegnapi babos, kolbászos raguból -, így ráérősen főztem egy édesburgonya-sárgarépa krémlevest, amit rozmaringgal és őrölt szerecsendióval fűszereztem. Tálaláskor olívaolajjal pöttyöztem meg a tetejét és szórtam rá apróra tört cékla- és édesburgonya chipset.

Mind a salátát, mind a levest bátran ajánlom az ünnepi asztalra is!


2017.12.03.

Kisebb fácán- és őzhús csomagokat találtam a fagyasztóban, eredeti tervem az volt, hogy ledarálom és töltött káposztához fogom felhasználni. Csakhogy jócskán maradt még tegnapról frankfurti leves, ahhoz meg sehogy sem illik ez a főétel. Ezért inkább vagdalt lett belőle, amihez bőven daráltam füstölt szalonnát is, hogy mérsékelje a tömör és száraz vadhúst. A befűszerezett darált hús sütés előtt egy napig érlelődött a hűtőben, ami igen jót tett az ízeknek. A vegyes vadhús vagdaltat vastag bacon “kabátban” sütöttem, fóliába burkolva, végezetül parajos, tejszínes, fokhagymás tepsis burgonyával tálaltam.

Ez a vagdalt lehet a karácsonyi menü része is – hidegen, melegen egyaránt finom! És ha még egy kicsit csavarni akarunk rajta, tegyünk bele szárnyasmáj darabokat is!

Oldalak: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13