FRISS

2018.01.26.

A csirke becsinált leves készítésénél úgy járunk el, hogy az aprólékot és a zöldséget előbb némi zsiradékon körbepirítjuk, hideg vízzel felengedjük, majd nagyon kis lángon levest főzünk, végül tejszínes habarással kissé sűrítjük. Jó módszer ez akkor, ha a hús zsenge, de ha fácánaprólékból készítjük, más módszerre van szükségünk, ugyanis mire ez a tömött szerkezetű hús puhára fő, addigra a vele együtt fővő zöldség teljesen szétmegy… A fagyasztóban fellelt három fácán aprólékából – kiengedés után – hagyományos módon előbb húslevest főztem. A zöldségek kb. 1,5 óra múltán, akkor kerültek a lébe, amikor a leves már nem vetett habot. Még egy fél óra főzést követően tejszínes habarással sűrítettem, végül adtam hozzá pár csepp citromlét, amitől üde és pikáns lett.

Második fogásunk egyszerű mákos nudli volt, amelyhez a korábban az olasz weben fellelt gnocchi receptjét használtam.

Leves: fácán becsinált leves.


2018.01.20.

Lassan búcsút inthetünk egy időre a fácánételeknek, hisz hamarosan véget ér a vadászidény. Kicsit időigényes, de annyira pazar, hogy időnként “muszáj” elkészíteni a fácánt bakonyi módra, szigorúan nokedlivel körítve.

A hús vajpuha, a szaft krémes-selymes és lágyan csípős, a gomba pedig üde, roppanós – pont, ahogy szeretjük.

 


2018.01.12.

Továbbra is vágyódom az egyszerűbb, kímélőbb, nem túlságosan nehéz étkek után – sok fejtörés után végül egy egyszerű hagymaleves és kínai csirkés-zöldséges pirított tészta mellett döntök. Szeretem hinni, hogy viszonylag változatosan főzök, de időnként engem is elér a “fogalmam sincs, mit főzzek” / “fogalmam sincs, mit is ennék” dilemma… Döntésem abszolút jó választásnak bizonyul: bár póréhagyma krémlevest, fokhagyma krémlevest már készítettem, de soha nem szerepelt még a menüben a franciás hagymaleves, tésztát, kínait pedig ezer éve nem ettünk…


2018.01.06.

A karácsonyi nagy étkezések és a sok költekezés után hálásak vagyunk az egyszerűbb és olcsóbb fogásokért. Ilyen például a sajtos spenótgaluska is, ami leveles spenót, túró, kevés liszt és tojás, valamint sajt felhasználásával készült. Ha követed  a receptben megadottakat, 6 főre összesen 24-26 galuskát tudsz készíteni, igazán minimális költekezéssel. (Ha nagyobb a rendelkezésre álló keret, tálalhatod jó minőségű, frissen reszelt parmezánnal is.) A ház urának szervírozhatod füstölt szalonna kockákkal és szalonnazsírral halványan meglocsolva.


2018.01.02.

A mindig nagy sikert arató, családi “fejlesztésű” zöldbabos sültet szüleim vaddisznóból készítik (nagyvadas vadászterület, Veszprém megye). Anya a családnak főzi, apa meg a vadásztársaság tagjainak ünnepi alkalmakkor. Jómagam a receptet egy alkalommal őzcomb, egy másik alkalommal pedig vadszárnyasok (fácán, vadkacsa) felhasználásával értelmeztem újra (apróvadas vadászterület, Csongrád megye).

Ma hajnalban párom mellé szegődött a vadászszerencse és 5 vadkacsával tért haza, így nekiláttam a zöldbabos sült elkészítésének, amihez most csak vadkacsa mellet használtam fel. Nem okozott csalódást, szuper finom így is! 

Vadhús híján marhahúsból is érdemes kipróbálni! Alaprecept: zöldbabos őzsült.


2018.01.01.

Nem annyira babonából, mint inkább hagyománytiszteletből fogyasztunk újév első napján lencsét. Érdemes többször is étrendünkbe iktatni, mert vitaminban és ásványi anyagokban gazdag, jelentős fehérje forrás, gazdag rosttartalmú, alacsony a glikémiás indexe, vagyis lassan szívódik fel, emiatt később jelentkezik éhségérzet. Mindezekből is látható, hogy számos kedvező élettani hatása van – stabilizálja a vércukorszintet és a vérnyomást, javítja a májfunkciót, jó hatású az anyagcserére, antioxidáns hatású és immunerősítő. Manapság már itthon is több fajtája kapható a hagyományos barna változaton túl: zöld (puy lencse), fekete (beluga lencse), vörös – kísérletezzünk velük kedvünkre! 

Az egyszerű, magyaros jellegű levesen és főzeléken kívül készülhet belőle lencsesaláta, vöröslencséből leves, ízletes, tartalmas lencsegulyás, köretként pedig hagymás lencsepüré. Lencsesalátából is többféle ismeretes, én most egy majonézes változatot próbáltam ki. 


Oldalak: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13