FRISS

2018.03.20.

A kecskehús magas tápértékű, könnyen emészthető és – a birkával ellentétben – nem zsíros, nem faggyús. Íze kissé hasonló a birkahúshoz, vagyis némiképp édeskés – ezt érdemes figyelembe venni a fűszerezésnél. Az izomrostok között sok a kötőszövet, így sütéskor sem szárad ki. Érdemes fiatal jószág húsát választani, mert a zsenge hús még nagyobb élvezeti értékkel bír.

Kecskecomb sütésekor elegendő csak sót, zsírt és kevés vizet használni – a puritán fűszerezés mellett is nagyon finom lesz a végeredmény. Jól illik hozzá a vegyes tepsis zöldség – nálam egyforma darabokra vágott sárgarépa, zellergumó, burgonya, lila-, vörös-, új- és fokhagyma, továbbá feketeretek és lila káposzta került a tepsibe, amit olívaolajjal meglocsoltam, sóztam, kevés rozmaringgal fűszereztem. Mediterrán jelleget néhány citromgerezddel adtam neki. Színpompás ebéd, ami akár a húsvéti asztalra is kerülhet.

Recept: kecskecomb, tepsis zöldség.


2018.03.04.

Ma csak a desszerttel kell törődnöm, mert van még pulykanyak leves és jócskán maradt a tegnapi Dubarry szeletből. Gyors, laktató finomság, talán nincs is, aki ne szeretné ezt a retro finomságot: túróval töltött zsemle.

Véleményem szerint érdemes több figyelmet szentelni azoknak a desszerteknek, amelyeknek az alapja valamilyen megmaradt pékáru: szikkadt kenyér, zsemle, kifli, kalács. A megszokott édességeken túl (máglyarakás, mákos guba, töltött zsemle, stb.) keresgéljünk újdonságokat: kenyérpuding, gyümölcsös rakott kenyér, szegény lovag, stb. és mentsük meg a már nem friss kenyérféléket a kidobástól.

Recept: túróval töltött zsemle.


2018.03.03.

Dubarry szelet már nagyon régen került asztalunkra, így  ma hozzáláttam az elkészítéséhez, de nem a hagyományos változat mellett döntöttem: kicsit felturbóztam a megszokott receptet. A hirtelen sütött csirkemellet egy tűzálló tál aljára fektettem, amit fűszeres, kissé átpirított darált hússal borítottam be. Erre került az előfőzött karfiol és kelbimbó, amit füstölt sajttal elkevert besamel mártással öntöttem le és fólia nélkül, előmelegített sütőben kb. 1 óra alatt készre sütöttem. Kiadós, nagyon finom fogás, amit krumplipürével tálaltam.

Recept: Dubarry extra.


Oldalak: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13