FRISS
2017.07.30.
És ha már ilyen egészséges fogás került ma az asztalra, legyen a desszert is az! Ahogy korábban már írtam róla, a köles nem csak köretként, főfogásként állja meg a helyét, de jó néhány desszert alapjául is szolgálhat. Én most egy cukormentes kókuszos kölespudingot készítettem belőle, amit friss szederrel tálaltam.
2017.07.30.
Abban a kivételes helyzetben vagyok, hogy olaszországi éveim alatt rengeteg halat ehettem: hegyi pisztráng (trota di montagna), lazac (salmone), vörös tonhal steak (filetto di tonno), aranydurbincs (orata), angolna (anguilla), ördöghal (coda di rospo), kardhal (pesce spada), szardella (acciuga / alice), makréla (sgombro), nyelvhal (sogliola), tavi szaibling (salmerino), tőkehal (merluzzo), süllő (lucioperca), szardínia (sardina), tengeri sügér (branzino) és persze a tenger gyümölcsei (frutti di mare).
Sajnos itthon sokkal kevesebbszer eszünk halat, mint szeretnénk, mint kellene… Bár nagyon hónap vége van, de ma elcsábultam és vettem négy pisztrángot (szerencsére le is volt árazva 30%-kal). Sóval, borssal, olasz fűszerkeverékkel megszórtam, hasüregébe citromot, friss petrezselymet tettem és olívaolajjal megkent sütőpapírba bugyoláltam, majd nem egészen fél óra alatt készre sütöttem. Jégbe hűtött Olaszrizlinggel kísértük. Mennyei! Együnk többször halat!!!
Recept: papírban sült pisztráng.
2017.07.29.
Ha a mediterrán kölessel nem nyűgöztük le emberünket 🙂 akkor tegyük meg ezt a mediterrán csirkével – biztos, hogy a siker nem marad el! A tegnap előttről maradt krémfehér sajtot, fekete olajbogyót, szárított paradicsomot felaprítottam, tejben áztatott kenyérrel összedolgoztam. A masszát nagyon finomra vágott vöröshagymával, zúzott fokhagymával, sóval, őrölt borssal és bazsalikommal fűszereztem, majd egy kb. 2,5 kg-os csirke hasüregébe töltöttem. Zsiradék és folyadék nélkül Pataki tálban sütöttem meg nagyjából két óra alatt. Nagyon nyári, nagyon finom lett!
Recept: mediterrán töltött csirke.
2017.07.27.
Mai fogásunk, a mediterrán köles igazán univerzális: lehet salátaként vagy előételként felszolgálni, “bevethetjük” köretként, például roston sült húsok mellé, de lehet belőle egytálétel is, ami könnyű vacsoraként szolgálhat. Az alaprecept – a kölesen túl – a következőkből áll: olívaolajon megfuttatott, fokhagymás leveles spenót, friss, nagyon zamatos koktélparadicsom, napon szárított paradicsom, krémfehérsajt és fekete olajbogyó.
Kísérletezzünk bátran, variáljuk tovább – adjunk hozzá cukkinit / lazacot / tonhalat / pirított csirkemell csíkokat is, stb. Egyszerű, nem szokványos köret, ami ráadásul szuper egészséges is!
Tanulság: ami egészséges, nem biztos, hogy drága is!
(A receptet itt találod: receptek / köretek.)
2017.07.23.
Mai menü ötlet:
2017.07.20.
Mai menü ötlet:
almakrémleves, Csáky rostélyos.
2017.07.16.
Ó, de jó vasárnap reggel ráérősen, napsütésben a teraszon reggelizni! Közben azon gondolkodom, mit is főzzek…
Mai menü ötlet: kolbászos burgonya krémleves, brassói, házi baracklekváros palacsinta. A brassóihoz szokás szerint jó sok fokhagymát használtam. Ez alkalommal egy megmaradt, nagyobb méretű cukkini is belekerült, amit kockára szelve, a borsóval egy időben tettem a főzőedénybe – ezáltal egy kicsit idényjellegűbb, “nyáriasabb”, kevésbé szokványos mai egytálételünk.
2017.07.12.
A köles az egyik legősibb gabonafélénk volt, de miután a kenyérgabonák mindinkább előtérbe kerültek, így a köles fogyasztása sajnos igen minimálisra redukálódott… Igazán kár, mert egyrészt olcsó, másrészt pedig nagyon egészséges és sokkal több lehetőség rejlik az elkészítésében, konyhai felhasználásában, mint azt elsőre gondolnánk. Érdemes a weben keresgélni, meg fogunk lepődni, mennyi mindenhez használhatjuk: lehet belőle a fasírton túl zöldséges egytálétel, lepény, sütemény, felfújt, de még torta is!
Én most köles burgert készítettem. Az igazat megvallva, sosem gondoltam volna, hogy egy húsmentes burger ennyire ütős tud lenni! Kipróbálásra abszolút érdemes volt! A kölesfasírt receptjét itt találod.
2017.07.11.
Nálam is van, hogy a főzést gyorsan meg akarom úszni, főleg, ha ennyire embert próbáló a meleg… Páromnak gombapörköltet főztem tarhonyával – úgyis rég volt már, magamnak pedig kölesfasírtot készítettem, meg baconnel, sajttal töltött cukkini párnákat rántva. Házi ecetes tormából, majonézből és tejfölből “kencét” is kreáltam hozzá. Aki a falafelt (csicseriborsó fasírt) szereti, annak a kölesfasírtot is muszáj kipróbálnia – meglepően nagyon finom! Használjunk hozzá jó sok, frissen aprított petrezselymet!
A kisült zöldségpogácsát kínálhatjuk főzelék feltétként, petrezselymes burgonyával / burgonyapürével főételként, de bevethetjük húsmentes burger készítésekor is! A köles kitűnően lúgosítja a szervezetet, tápanyagban igen gazdag, viszont alacsony a kalóriatartalma. Kiváló B-vitamin és magnézium forrás, ezért időnként érdemes étrendünkbe iktatni ezt a valóságos csodagabonát.
2017.07.08.
Néhány nap alatt elkészült a kovászos uborka, aminek a levét leszűrtem, felforraltam, tettem bele egy kevés nátrium-benzoátot, így a tél folyamán készülő pörköltek mellé is élvezhetjük majd e zamatos savanyúságot.
Üvegbe került végre az összes sárgabarack lekvár is! 28 kisebb-nagyobb üveggel készült, sokat dolgoztam, de megérte: életem első sárgabarack lekvárja egészen páratlanul finom és optimális sűrűségű lett. Pedig kicsit hazardíroztam: a cukrot nem is mértem ki, csak olyan “gondolom formán” adtam a gyümölcshöz. 🙂 Olaszos reggelim megkoronázása ez a mennyei lekvár: igen erőteljesen érződik rajta a sárgabarack aromája, zamata, köszönhetően talán annak is, hogy a gyümölcsöt csak addig főztem, ameddig tényleg muszáj volt.
2017.07.04.
Még egy sárgabarackos finomság a mai napra: sárgabarackos, fahéjas pite. Bár nem sikerült szépen felvágnom, de ez az ízén szerencsére mit sem változtat! 😀 Kipróbálásra abszolút érdemes, hamar elkészül, nem igényel sok hozzávalót és kevésbé gyakorlottaknak is biztos, hogy sikerülni fog!
2017.07.04.
Kedves ismerős révén rengeteg sárgabarackhoz jutottam, aminek egy részéből lekvárt főztem, néhány darabot pedig sárgabarack krémleveshez használtam fel. Persze még jócskán maradt a gyümölcsből, így a lekvárfőzés biztosan kitart még egy-két napig…
Valahogy nagyon “sárgára” 🙂 sikerült a mai menü, második fogásunk sárgaborsó főzelék volt, kolbásszal, virslivel dúsítva. Igazából szörnyű emlékeim vannak a gyerekkori menzás sárgaborsó főzelékről, így nagy bátorság volt “újraértelmezni”. Sikerült, elképesztően finom lett! 🙂 Recept hamarosan.
2017.07.03.
Miután nagy sikere volt a néhány nappal ezelőtti töltött zsemlének, ezért úgy döntöttem, hogy kipróbálok egy másik változatot is. A töltelék ezúttal apróra vágott csiperke, főtt sonka, karikára szelt póréhagyma és friss (túrószerű) sajt keveréke volt. Bár nem olyan “ízbomba”, mint a kolbászos-baconös változat, ám ezzel sem vallunk szégyent! Könnyed ízek nyári estékre.
Recept: töltött zsemle 2.
2017.07.01.
Gyors olaszos ebéd: kell hozzá jó minőségű olasz tészta – én orecchiette arcobaleno durumtésztát használtam, amelynek csodálatos szivárvány színeiért a cékla, a kurkuma, a bazsalikom, a paradicsom, a sárgarépa és a tintahaltinta felelősek.
Egyszerű, gyors mártás készült hozzá csirkemellből, cukkiniből, ricottából, amit sóval, borssal, zúzott fokhagymával és aprított petrezselyemmel ízesítettem.
Recept: szivárvány tészta cukkinivel, csirkével, ricottával.
