FRISS
2019-06-15
Érik a cseresznye
Nem vagyok túlzottan nagy rajongója a cseresznyének, ebből a gyümölcsből csak azt favorizálom, ami nagy szemű, ropogós és fekete. Sajnos azonban ritkán jutok ilyenhez, annál több kerül a konyhámba az apróból, világosból, nem túl karakteres ízűből. Úgy gondoltam, hogy a legjobb, ami történhet a cseresznyével az az, hogy lekvár készül belőle – nálunk a befőtt sem fogy igazán… Hogy karaktert adjak neki, fűszeres dzsemfixet használtam, ami igen jó választásnak bizonyult: kellemesen felsejlik a fahéj és a szegfűszeg íze. Olaszos reggelim kiváló kísérője lesz!
Ez a finomság már dunsztoló automatával készült, ilyen egyszerűen.
2019-06-03
Modern befőzés automatával
Kis konyhám régóta vágyott befőző automatával gazdagodott. Hogy miben áll ennek a konyhai eszköznek a nagyszerűsége, azt az alábbiakban szeretném Nektek bemutatni.
A hőkezeléssel tartósító eljárások során különbséget kell tennünk sterilizálási és pasztörizálási eljárások között és hogy melyik módszert alkalmazzuk, az a feldolgozandó élelmiszerek fajtájától, mennyiségétől függ.
A sterilizálási eljárásnál legalább 100 Celsius-fokot használunk, melynek segítségével az élelmiszerben lévő összes mikroorganizmus elpusztítására törekszünk, ezzel azonban romlik az élelmiszer élvezeti értéke.
A pasztörizálás kíméletesebb módszer, melynek során 60-90 Celsius-fokon kezeljük az élelmiszereket, ezáltal az élelmiszer beltartalmi értékei jobban megmaradnak. A befőző automata képes arra, hogy szimplán hőkezeléssel tartósítson, így nem kell tartósítószert használnunk például a savanyúságokhoz, illetve cukrot sem a lekvárokhoz. Befőttekhez használhatunk tökéletesen érett (de nem túlérett) gyümölcsöt – nem kell attól tartanunk, hogy a hőkezelés nyomán a gyümölcs összeesik, szétfő, “lottyadt” lesz. Nagyszerűsége abban is rejlik, hogy a beállított hőfokot pontosan és hosszú időn át képes tartani, amit a hagyományos nedves dunsztolásnál nem tudunk megvalósítani. A megfelelő hőmérséklet és időtartam megválasztásával befőzött finomságaink megőrzik ízüket-zamatukat, színüket, vitamintartalmukat.
Az sem elhanyagolható szempont, hogy a száraz dunsztolással készült, paplanba bugyolált üvegeket nem kell a lakásban napokig kerülgetni… Összességében tehát kiválthatjuk vele a befőttek, savanyúságok gőzölését és a lekvárok száraz dunsztolását is.
Egyes gyártók forgalmaznak kiegészítő eszközöket, amik még hatékonyabbá és egyszerűbbé teszik az alaptípust. Ilyen például a lekvárfőző üst, ami a vízzel telt befőző edény fölé állítható, ebbe kerül a gyümölcs (cukorral vagy akár nélkül) és a leégés veszélye nélkül, kevergetést is mellőzve, “önmagától” készülhet zamatos lekvárunk.
Fontos, hogy az üvegbe zárt, dunsztoló automatával tartósított élelmiszereinket tegyük fénytől védett, párától viszonylag mentes, szobahőmérsékletű helyre. Hűtve tárolni ezeket a termékeket nem szükséges. Ne feledjük azonban: a befőző automata sem mindenható, vagyis az üvegeknek, fedeleknek tökéletesen tisztának, épnek kell lenniük. Emellett vegyük figyelembe a gyártó által javasolt befőzési hőfokokat, időtartamokat, azoktól ne térjünk el!
Azt is tudja mindenki, hogy nem minden készételnek tesz jót a fagyasztással történő tartósítás. Talán nem is gondolnánk, de a befőző automata arra is képes, hogy egy-egy készételt (pl. májkrém, leves, főzelék, pörkölt, stb.) hosszabb időre tartósítson. Ha elég nagy a kamránk, bizony jól jöhet egy hosszú, hajszás nap után egy üveg készételt lekapni a polcról és melegítés után jóízűen elfogyasztani.
Úgy vélem, hogy a befőző automata használatával kiszélesednek a lehetőségeink a hagyományos befőzéshez képest. Nekem mindig voltak apróbb félelmeim a befőttek gőzölésével kapcsolatban, van rossz tapasztalatom nem megfelelő mennyiségű nátrium-benzoát alkalmazásáról, melynek következtében nagyobb mennyiségű bodzaszörpöm forrt fel – de ez innentől szerencsére már a múlté! Készítsünk cukormentes lekvárokat, tartósítószermentes savanyúságokat, “egyenízű” felvágottakat kiváltó különböző zöldségkrémeket, “kencéket”, pikáns chutney-kat, ízekkel teli házi szörpöket, vagy akár színüket, ízüket, állagukat megőrző készételeket – a befőző automata kiváló segítségünk lesz a konyhában!
A befőző automata segítségével készített finomságok receptjeit itt találod: befőzés automatával.
2019-05-18
“Retró” fogások a konyhámban
Sokszor “újraértelmeztem” már ősrégi, nem szeretem menzai fogásokat, amik eddig kivétel nélkül pozitív meglepetéssel szolgáltak. Harmincvalahány év távlatából így szerettem meg a lecsót, a húsos oldalassal főtt paradicsomos káposztát, a – füstölt kolbásszal feljavított – sárgaborsó főzeléket, de az ecettel nem eltúlzott, kapros tökfőzelék is nagyon üdítő tud lenni egy forró nyári napon.
Újabb kipróbálásra váró jelöltem a rizsfelfújt, amit a családban köztudomásúlag csak az ikertestvérem szeret…
Utóirat: Mit nem lehet ezen szeretni?!
2019-05-11
Balkáni ízek őrzője, a rácos hús
A magyar konyha sokszínűségében megőrződtek a környező népek ételkultúrájának lenyomatai. Szeretjük hinni, hogy a rác módra készített finom fogások hagyományos magyar étkek – hiszen van bennük füstölt szalonna, vöröshagyma, paradicsom, paprika és tejföl -, azonban ezek balkáni eredetűek. (És kiket nevezünk rácoknak? Ezzel az elnevezéssel illettük a szerbeket a 19. századot megelőzően.)
Jó ideje már, hogy nem készült nálam rácos hús, így ma neki is látok. Véleményem szerint akkora adagot érdemes csak készíteni, ami frissen elfogy – másnap melegítve már nem az igazi. (Érdemes nyáron újra megsütni Nap érlelte kerti paradicsom és zamatos, roppanós paprika felhasználásával.)
Nálam így készült a rác csirkemell.
2019-05-05
Örök kedvenc: hortobágyi húsos palacsinta
Nagyon szeretem a hortobágyi húsos palacsintát, de viszonylag ritkán kerül az asztalra, talán azért, mert a pörkölt szinte mindig maradék nélkül elfogy. Most azonban csirke alsó és felső combból jókora adag pörköltet főztem, és miután nem volt kedvünk napokig enni, így kézenfekvő volt az újrahasznosítása. Egy magyaros szakácskönyvem úgy ajánlja, hogy a töltelék ne darálva, hanem késsel kis kockákra aprítva kerüljön a palacsintába – ez alkalommal magam is így jártam el. A szaft pont kellően sűrű, megfelelően ízes, pikáns – megérte a sok fáradozás!
Recept hamarosan.
2019-04-26
Répatorta – másképp
Továbbra is piszkálta a fantáziámat a répatorta: kíváncsi voltam arra a változatra, amelybe reszelt formában kerül a karotta. Nehezen tudom eldönteni, melyik finomabb: ez, vagy a korábbi… Mindkettőt bátran ajánlom, omlósak, puhák, elronthatatlanok, így kezdők is bátran próbálkozhatnak velük.
Recept: répatorta 2.
2019-04-24
Maradékmentés
Szeretem hasznosítani a maradékokat, mert így nem kerül kidobásra az étel és kevés idő ráfordításával új fogás kerülhet az asztalra. A báránysült alig 20 dekányi, kevéske maradékából orosz hússalátát készítettem, a főtt tojásokat pedig lereszeltem és megtöltöttem vele az egészben sült fasírozottat – nálunk így készül a Stefánia, ami mellé jól jön az apróra vágott medvehagymával “felturbózott” krumplisaláta.
2019-04-22
Húsvét
Ez az ünnep végre sok-sok hangolódással, ráérős készülődéssel jött el. Régi vágyam volt répatortát sütni, amihez egy olasz leírást vettem alapul, ám több ponton módosítottam rajta, így végül egy új recept született.
Fenséges volt a házi füstölt sonkát friss, még langyos, saját készítésű burgonyás kenyérkével és ecetes reszelt tormával kísérni, ami szintén a konyhámban készült.
Szerencsére az idő is ragyogó, így a sok konyhai teendő után irány a közeli, immár harsogóan zöld erdő!
2019-04-21
Mennyei ízek bárányhúsból
Nem kis izgalommal fogok hozzá mai konyhai teendőimhez: zsenge, igen fiatal bárányhúshoz jutottam. A kevésbé értékes, nyakról, lapockáról leeső részekből gulyáslevest főzök, a máj pedig bácskai módra készül majd.
Kerül a fagyasztóba báránycomb is, amit majd cseréptálban fogok megsütni. Pácolni nem szeretném – csak só, bors, sok friss rozmaring adja majd meg a zamatát. (A báránysült azóta elkészült, igen pazar lett! Majdnem 3 óra sütés után már nem tudtam fotózni, mert nem voltak természetes fények, de a következő adagnál ügyesebben fogok tervezni-szervezni, hogy fotó is készülhessen!)
2019-04-20
A megunhatatlan medvehagyma
Valahogy annyira adja magát az ötlet – nem is tudom, hogy nem gondoltam rá előbb! Fűszeres darált hús rudacskákat medvehagymába csavartam, sütőzacskóba tettem és fél óra múlva már tálalhattam is a vacsorát.
Mennyei illatok töltötték meg a konyhát, roppant nehéz volt kivárni, amíg ez a fogás elkészül! Bizton állíthatom, hogy sokkal jobb, mint a közel-keleti / déli vidékekről ismert “dolma”, vagyis a szőlőlevélbe tekert darált hús.
Recept hamarosan.
2019-04-18
Tormát húsvétra!
A tormát eredetileg gyógynövényként termesztették és már Hippokratész is jól ismerte annak kedvező élettani hatásait. A torma többek között A-, B-, C-, E-vitamint és számos ásványi anyagot is tartalmaz. Mustárolaj tartalmának köszönhetjük maró ízét és illatát, ami igen kiváló természetes antibiotikum.
Mint minden hagyományos húsvéti ételnek, így a tormának is megvan a maga szimbolikus jelentése: Jézus keserűségét, szenvedését jelképezi. Ősi, babonás hiedelem is társul hozzá: régen azért is fogyasztották, hogy a gonoszt távol tartsák.
Véleményem szerint a torma úgy jó, ha mar, azonban érdemes tudni, hogy könnyfacsaróan csípős ízét hőkezeléssel tudjuk mérsékelni. A reszeléket terítsük tepsibe és kb. 20 percre toljuk a nagyjából 50 fokra előmelegített sütőbe. Időnként keverjük át, majd ha kihűlt, jöhet is az ízesítés. (Az is megoldás lehet, ha a cukros-sós-ecetes levet jól felmelegítjük és azt öntjük a reszelt tormára.)
Az ecetes reszelt torma nálam így készült.
2019-04-06
A család kedvenc vadétele
Nagy örömömre másfél kiló körüli vaddisznó lapockához jutottam, amiből a család kedvenc vadételét, vagyis zöldbabos sültet készítettem. Ezt a fogást már többféle vadhúsból kipróbáltam: remek őzcombból, vagy vadszárnyasokból, azaz vadkacsából és fácánból is, de a nagy “klasszikus” nálunk mégis csak az, ami vaddisznóból készül.
Ez alkalommal nem krokettel vagy burgonya rösztivel, hanem sütőtökös krumpligombóccal került az asztalra. Bár időigényes fogás, de érdemes elkészíteni ezt a főúri lakomákat idéző finomságot.
Ennél a fogásnál ezt a receptet használtam.
2019-03-30
Ismét medvehagyma-túra
Ragyogó napsütéses, meleg időben kelünk útra, célunk ismét Bátorkő vára. A jó idő számtalan túrázót csal az erdőbe, megtudjuk, hogy Budapestről, Győrből és Debrecenből is érkeztek kirándulók, akik mind elragadtatással szólnak a várost övező természeti környezetről.
A medvehagyma a hónap végére látványosan megnőtt, hosszabb szárú, így könnyebb a gyűjtése. Nem szedünk sokat, csak két-három kisebb csokorral, szem előtt tartjuk, hogy – állami erdőkben – saját felhasználásra naponta csak maximum 2 kg gyűjthető.
Vacsoránk természetesen újra vadfokhagymás finomság: mustáros, medvehagymás csirkeragu, melyet a korábban fagyasztóba eltett, kiolvasztott krumpligombóccal körítettem. Természetesen rizzsel vagy bulgurral tálalva is jó párost alkot.
A medvehagyma kedvező élettani hatásairól a Gyógynövények menüpont alatt olvashatsz.
Recept itt.
2019-03-10
Még mindig krumpligombóc – ezúttal töltve
Bár az idő kicsit zord és szeles, de a múltkori 20-22 km-es túra varázsa fogva tart, így ma is útnak indulunk. Kíváncsian várjuk, hogy egy hét múltán változott-e az erdő képe és ha igen, mennyit. Néhány csokor medvehagymát is szeretnénk szedni, amiből a fagyasztóba is kerül majd, így húsvét utáni maradékmentésre jó recept lehet a mustáros sonkakrémmel töltött medvehagymás gombóc.
Recept hamarosan.
2019-03-03
Megjelent a medvehagyma a bakonyi erdőkben
Ahogy megérkeznek az első enyhébb napok, azonnal vágyakozni kezdünk a szabadba. Nagyon szerencsés helyen élünk: Várpalota a Bakony lábánál fekszik, így akármerre indulunk el, néhány perces sétával máris a természetben találjuk magunkat (lombhullató- és fenyőerdők, mezők, magaslatok, horgásztavak, stb.)
Március elejére a környező erdőkben kibújt a medvehagyma, összefüggő szőnyeget terítve az erdő aljára. Több ötletem van a medvehagyma felhasználására, az idei első szedésből medvehagymával ízesített krumpligombóc készült.
A receptet itt találod.
2019-01-27
Mintha fánk volna…
Ez az alma fritter tényleg olyan, mintha fánk lenne. Csak sokkal gyorsabban, kelesztés nélkül készíthető: keverem-kavarom, kisütöm, és már tálalásra kész is! Nem igényel sok hozzávalót, hónap végén is fellelhető hozzávalókból könnyedén összeüthető: 30 dkg lisztből, 3 tojásból, 3 evőkanál tejből, 3 evőkanál étolajból, 3 evőkanál cukorból, egy közepes almából és 10 dkg mazsolából.
A teljes recept és a készítés menete a linkre kattintva érhető el.
2019-01-25
Influenza ellen természetesen
A zimankós téli napokon sokat tehetünk egészségünkért – és kedélyállapotunk javításáért is – egy házi készítésű fűszeres teával. Kerülhet bele frissen reszelt gyömbér, fahéj, csillagánizs, szegfűszeg, szegfűbors, friss citrom és méz.
Nézzük sorban, milyen pozitív élettani hatásokkal bírnak az egyes összetevők!
- Gyömbér:
Immunerősítő, gyulladáscsökkentő, méregtelenítő, kiváló meghűlés, megfázás ellen. Fájdalom- és köhögéscsillapító hatással bír. Javítja az anyagcserét, remek zsírégető. - Fahéj:
Kiváló köhögés és hurutos megbetegedések ellen. Emésztésserkentő, étvágyjavító, gyomor- és idegerősítő.
(Túlzott mértékű fogyasztása nem ajánlott! Az arra érzékenyeknél allergiás reakciót válthat ki, amely bőrpírral, bőrviszketéssel járhat.) - Csillagánizs:
Gyakran használják influenza elleni gyógyszerek egyik alkotóelemeként.
Görcsoldó, gyomorerősítő, étvágyjavító és jól használható reumás fájdalmak ellen is. - Szegfűszeg:
Gyulladáscsökkentő. Megfázás és légúti fertőzések tüneteinek enyhítésére is kiváló. Véd a fertőzések ellen. - Szegfűbors:
Fájdalomcsillapító, érzéstelenítő hatással bír. Teája gyomorégés ellen jól alkalmazható. - Citrom:
Megszámlálhatatlan pozitív egészségügyi hatással bír.
Elsőosztályú C-vitamin forrás. Kalória- és szénhidrát tartalma alacsony. A- és B-vitamin tartalma sem elhanyagolható, amely az idegrendszer megfelelő működéséhez járul hozzá, de fontos ásványi anyagokat is tartalmaz (vas, kálium, foszfor, kalcium, stb.).
Antioxidáns, baktériumölő, emésztést serkentő, érfal erősítő, vértisztító hatású. - Méz:
A méz különleges táplálékunk, mely a cukrok (fruktóz: gyümölcscukor, glükóz: szőlőcukor) mellett értékes összetevőket tartalmaz: fehérjék, szerves savak, ásványi sók, nyomelemek, vitaminok, enzimek, antibiotikumok.
Fertőtlenítő, baktérium- és vírusölő, továbbá fájdalomcsillapító hatású. Jól használható a szervezet általános roborálására.
(A virágporra allergiások nem fogyaszthatnak mézet, méhészeti termékeket.)
2019-01-23
Nehéz kivárni, míg megsül…
Január végi igazi lélekvidító ez a habkönnyű citromos kuglóf – ideális délutáni teázáshoz, vagy akár egy forró csoki / cappuccino mellé. Ismét a márványkuglóf receptjét vettem alapul, annyi változtatással, hogy kakaóport nem használtam, a mazsolát pedig azonos mennyiségű, házi készítésű kandírozott citromhéjra cseréltem. Az ízélmény mellett a látvány se legyen utolsó – használjunk extra sárga tojást!
Mind a kuglóf, mind a kandírozott citromhéj receptjét megtalálod a fenti linkre kattintva.
2019-01-19
Maradékmentés
Cukrász anyukám a hét elején aranygaluskát készített és egyúttal a maradék tésztából – egy kis tortaformában – amolyan márványos kuglófszerűséget sütött olaszos reggelimhez.
Másnap diós csigával és ugyanabból a tésztából kreált mákos-meggyes kaláccsal lepett meg. Nem minden fogyott el a hét végére, így a szikkadt kalácsmaradékokból mákos gubát sütöttem. Hirtelen ötlettől vezérelve a guba tetejét – mielőtt a tojáshab rákerült volna – kandírozott narancshéjjal szórtam meg. Mennyei lett!
Recept: kandírozott narancsos mákos guba.
2018-01-13
Édes bűnbeesés vasárnap délutánokra
És ha már elkészült a házi kandírozott narancshéj, tegyünk is vele egy próbát! Nem bántam vele szűkmarkúan, amikor ezt a kakaós, narancsos kuglófot készítettem. Ez is egy egyszerű, elronthatatlan recept, ha betartjuk a sütési előírásokat és türelemmel kivárjuk, míg a formában a kuglóf kihűl. Utána csodálatosan szeletelhető, nem fog szétesni.
2019-01-08
Kandírozott narancshéj
Kár kidobni a narancs héját, hiszen egy kis idő ráfordításával remek kandírozott finomság készülhet belőle, amivel ízesíthetjük a püspökkenyeret, gyümölcskenyeret, kuglófot, Stollent vagy akár egy egyszerű vanília- vagy csokifagylaltot is.
A receptet itt találod.
2019-01-06
Marmelád
Tae Yun Kim szerint: “A narancs erősíti az érzelmi testet, ösztönzi az örömérzést, a jólétet és a vidámságot.” Mindez nemcsak a frissen elfogyasztott narancsra, hanem a a jól elkészített narancslekvárra is érvényes: az én olaszos reggelimet (pirítós, lekvár, cappuccino) mindenképpen ünnepivé varázsolja.
Kaptam is – és igen jó áron – vettem is ebből a citrusféléből. Külön öröm, hogy mag nélküli volt valamennyi. A lekvárhoz a narancsok – nagyon éles késsel vékonyan hámozott, majd kockákra vágott – héját is felhasználtam, szerintem ettől lesz igazán izgalmas a végeredmény. (20 dkg kockázott héjat félretettem, ebből majd kandírozott narancs készül.)
A lekvár receptjét itt találod.
2019-01-01
Szerencsehozó lencse
Még ha nem is vagyunk babonásak, év elején lencsét főzni akkor is kötelező! 🙂 A következő lencsés fogásokkal nem lehet tévedni:
2018-12-24
Kipróbált finomságok az ünnepi asztalon
Idén karácsonykor nem kísérleteztem új ízekkel, maradtam a hagyományos, sokszor próbált – és jól bevált – recepteknél, így az ünnepi asztalra zöldségchips-szel szórt édesburgonya-sárgarépa krémleves, aszalt barackos kuszkusszal töltött csirkerolád füstölt sajtos burgonyapürével, továbbá Stollen került.
BOLDOG, BÉKÉS ÜNNEPET MINDENKINEK!
2018-12-02
Toros lakoma
Ebben a fogásban az a nagyszerű, hogy csak mindent bele kell dobálni a Pataki-tálba, kevés vízzel, némi száraz fehérborral felönteni és sütőbe tolni. A nehézséget csak az okozza, hogy a fenséges illatok mellett egyre nehezebb kivárni azt a nagyjából másfél órát, amíg a toros lakoma elkészül.
Jó fajta kenyérrel és száraz Olaszrizlinggel, vagy világos sörrel illik tálalni. Elronthatatlan és télvíz idején (vagyis disznóvágások alkalmával) abszolút időszerű.
Recept: toros lakoma.
2018-11-01
A csokoládé
A csokoládé soha nem „közönséges”, mindig hordoz magában valamilyen „fennkölt”, ünnepi jelleget, mindig valamilyen pluszt ad akár a hétköznapokhoz, akár a jeles alkalmakhoz. Bár ma már mindenki számára elérhető, de mégis párosul hozzá egyfajta “luxus” jelentéstartam.
De mit lehet tudni a csokoládé alapanyagául szolgáló kakaóbab eredetéről? (Tovább olvasom.)
2018-10-26
Az élet vize
„Aqua vitae” – vagyis az élet vize, ahogy Arnaldus von Villanova (1235-1311) templomos lovag, orvos, alkimista, asztrológus nevezte először a pálinkát. Ez a megnevezés mind a franciáknál – eau de vie -, mind az olaszoknál – acqua vite – a mai napig fennmaradt. Arnaldus a szentföldi kereszteshadjáratok során ismerkedett meg az arabok alkohol lepárlási technikáival, melynek nyomán később ő is kísérletezésbe fogott. A pálinkát gyógyszernek, életelixírnek tekintették, így a készítés módja gyorsan elterjedt… (tovább olvasom)
2018-10-24
Téli C-vitamin bomba: a savanyú káposzta
Egészségünk egyik legkiválóbb téli védelmezője a savanyú káposzta. A káposzta Kínából került Európába, mongol, tatár közvetítéssel. A gasztrotörténészek szerint már a Nagy Fal építői is savanyú káposztával óvták egészségüket, de a hosszú hónapokig tartó hajóutakon is ideális tápláléka volt a tengerészeknek, mert megvédte őket a skorbuttól.
A káposzta savanyítása hagyományosan fahordókban, fakádakban vagy agyagedényekben történik… (tovább olvasom)
2018-10-22
Évezredes ízesítőnk, az ecet
Régészeti leletekből, történészek munkáiból tudjuk, hogy az emberiség több ezer éve alkalmazza az ecetet az ételek ízesítésére, tartósítására. Azokban a kultúrákban fedezték fel elsőként, amelyekben ismerték a sör- és borkészítés alapvető folyamatait. Megfigyelték, hogy bizonyos hőmérsékleten a levegővel hosszabb ideig érintkező bor megsavanyodik, “megecetesedik”. (Savanyú bor franciául: vin aigre.)
Az ecetet az ókori rómaiak, görögök frissítő italként is fogyasztották víz és méz hozzáadásával, de jónak bizonyult a szervezet általános roborálására, az emésztés megkönnyítésére, továbbá sebek, sérülések fertőtlenítésére is.
Az ecet előállításának módszerei a középkorban finomodtak… (tovább olvasom)
2018-10-20
Őszi ízek-színek üvegbe zárva
Az utóbbi egy-két hónap folyamán sokkal kevesebb időt tudtam a konyhában tölteni, mint szerettem volna, ezért sajnos a befőzési szezonból kevéssé tudtam kivenni a részem.
Igyekszem pótolni az elmaradást és amivel lehet, még feltölteni a kamra polcait. Szerencsére számtalan befőzési ötletem van olyan alapanyagokból is, melyeknek most jön csak a szezonja: citrusfélékből lekvár, marokkói sós citrom, lemon crud (angol citromkrém), sütőtök befőtt és ivólé, hecsedli íz, de csalamádét is lehet majd elrakni – akár télvíz idején is. Az utolsó pillanatban még ecetes cseresznyepaprikát és némi szilvalekvárt is tudtam eltenni.
Ha lekvárt készítek, igyekszem a gyümölcsöket a lehető legkevesebb ideig főzni, hogy értékei mindinkább megmaradjanak, ezért én a hagyományos, 3 napig főzött, már-már fekete és meglehetősen tömör szilvalekvár helyett a mélybordó, folyósabb változatra szavazok. Idén kevés őrölt szegfűbors hozzáadásával bolondítottam meg, ami semmiképp nem vált hátrányára.
2018-10-13
Ecetes alma savanyúság
Néhány éve rengeteg almát kaptam egy ismerőstől, aminek egy részéből lekvárt főztem. Még mindig sok gyümölcsöm maradt, ezért arra gondoltam, ha szilvából lehet savanyúságot készíteni, akkor talán almából is, így született meg az ecetes alma savanyúság receptje.
A különleges, komplex ízvilághoz nemcsak a fűszerek, hanem az üvegekbe rejtett egy-egy szál kapor és az egy-egy gerezd fokhagyma is hozzájárul. Volt kollégám pesti gasztro “guru” ismerőse úgy nyilatkozott, hogy ilyen finom savanyúságot még nem evett. Szerintem a legkiválóbb párost egyben sült húsokkal alkotja, különösen vadsültekkel mennyei! Savanykás almából érdemes készíteni.
2018-10-07
Körtelekvár variációk
Nagymamám pétfürdői kertje idén ismét extra körteterméssel örvendeztetett meg bennünket. Mamánál befőtt készült, én pedig lekvárfőzésnek láttam neki: a sima, csak körtét és cukrot tartalmazó változat mellett kiwis és gyömbéres variáció is készült. A savanykás kiwi kifejezetten jól áll az édes körtének, de a gyömbérrel való párosítás is izgalmas eredményt hozott.
A recepteket itt leled:
2018-10-01
Közeleg a savanyú káposzta és a disznótoros “szezon”
Folytatva francia gasztronómiai kalandozásunkat, álljunk meg ismét a Vogézek (Massif des Vosges) mentén, a páratlanul szép, festői Elzász vidékén.
Talán emlékeztek rá korábbi bejegyzéseimből, hogy ez a vidék tette híressé a madeleine süteményt, a champagne-t (Dom Pérignon), de itt készül a világ legdrágább lekvárja ribiszkéből, amit szemenként (!) magoznak ki.
Elzász – mozgalmas történelmének is köszönhetően – egymáshoz kapcsolja a legjobb francia és német gasztronómiai hagyományokat. Csakúgy, mint a német konyhában, az elzásziban is remek káposztás és sertéshúsos ételeket találunk, ilyen például a “choucroute”, ami egy laktató fogás savanyú káposztából, a tetején különféle kolbászokkal, szalonnával, sóban pácolt lapockával, füstölt sonkával, krumplival.
Szerintem a magyar ízléshez is közel áll.
2018-09-07
Verjus – a szőlőskertek kincse
Mi az a verjus (francia szó, ejtése: “verzsü”)?
A verjus a még éretlen szőlőszemekből préselt lé, melyet már az ókorban is használtak emésztést segítő, étvágygerjesztő szerként, mindemellett fertőtlenítő, fájdalomcsillapító hatást is tulajdonítottak neki. Előszeretettel alkalmazták nemcsak gyógyításhoz, hanem a konyhában is, hiszen fontos savanyítószer volt hosszú időn keresztül. A későbbiekben a citrom elterjedésével jócskán háttérbe szorult, manapság viszont újra hódít, ezért Franciaországban egyre több borászat áll rá a termelésre. Szívesen használja az olasz konyha, de a tengeren túl (USA, Kanada, stb.) is egyre nagyobb rá a kereslet.
Konyhai felhasználása: salátákhoz, kompótokhoz, koktélokhoz, ásványvízzel keverve frissítőnek, levesekhez, mártásokhoz, de minden olyan fogáshoz jó, ahol a recept citromot / citromlevet, vagy ecetet ír.
Van olyan francia mustár is, aminek szintén verjus az egyik alkotóeleme.
Akik kóstolták, esküsznek rá, hogy sokkal izgalmasabb, rafináltabb ízvilágú, mint bármilyen ecet.
Ha kipróbálnád: addig kell hozzá a szőlőt leszedni, amíg a cukortartalom alacsony, vagyis 9 mustfok alatti. (Természetesen időjárás függő, de nagyjából július közepe, vége felé lehet szüretelni a verjus-höz való szőlőt.) A későbbiekben már magas lehet a cukortartalom, ezért a végtermék könnyen erjedésnek indulhat. A kipréselt zöld léhez érdemes aszkorbinsavat adni, hogy elkerüljük a bebarnulást. A nagyüzemi gyártás során a levet végül 80 fokon pasztörizálják, majd üvegekbe töltik. Ha házilag készítjük, tartsuk hűtőszekrényben, nem csak a felbontást követően.
2018-09-03
Végre itt a tökszezon!
A tök (Cucurbita) a tökfélék (Cucurbitaceae) családjának névadó nemzetsége, melyhez 900 faj tartozik.
A sütőtök az egyik legkedveltebb zöldségek egyike, melyet évszázadok óta fogyasztunk és nagyra értékelünk, hisz valamennyi részét tudjuk hasznosítani. A tökhús felhasználását számtalan recept segíti: legyen az krémleves, köret, főétel (gombóc, tócsi, stb.), sütemény, pohárkrém, frissítő ital, stb. Magjait pirítva csemegeként fogyasztjuk vagy értékes olaját salátákhoz, különböző fogásokhoz adjuk. Virágait meg is tölthetjük és ki is ránthatjuk. A tököt a gyógyszer- és kozmetikai ipar is előszeretettel használja.
A kivájt és megszárított tökből használati- és dísztárgyak is készülnek, gondoljunk csak a lopótökből kialakított dél-amerikai hangszerre, a rumbatökre (maracas) vagy az Ezeregy Éjszaka meséit idéző, közel-keleti töklámpásra.
Egészséges és olcsó, így mindig is alap élelmiszere volt a kevésbé tehetős rétegeknek, amire úgy is tekintettek, mint a szegény ember malacára, amiből semmi nem kerül kidobásra.
2018-09-01
A kávé
Sokunk számára elengedhetetlen napindító a kávé.
A kávécserje az etiópiai Kaffa tartományból származik, ahol egy pásztor megfigyelte: a kecskéi sokkal élénkebbek, ha egy bizonyos bokor vörös bogyóit eszegetik. A XIII-XIV. században ez a növény eljutott Dél-nyugat Arábiába, itt kezdődött meg a termesztése és innen terjedt el a pörkölt kávészemekből főzött ital fogyasztásának szokása.
A kávé eljutott Egyiptomba, a török birodalomba, majd meghódította az egész keletet. Az 1500-as évek második felétől velencei kereskedőknek köszönhetően Európába is elkezdték szállítani, habár többen kétkedve és ellenségesen fogadták. Európai sikerében fontos szerep jutott Párizsnak: az 1670-es években megjelentek az első, kávét főző nyilvános helyek. (Az első párizsi kávézót a szicíliai Procopio Coltelli nyitotta 1686-ban, a hely – étteremként – még ma is működik!)
A divat hamar tovaterjedt Németországba, Itáliába, Spanyolországba, Portugáliába és Angliába – ahol viszont a Kelet-Indiai Társaság teakereskedőinek mesterkedése folytán végül a tea diadalmaskodott…
A csészénkbe kerülő forró fekete minősége nemcsak a babkávé típusától, a termőterület adottságaitól, hanem a pörkölés hőmérsékletétől, időtartamától, a kávéőrlemény finomságától, a kávéfőző típusától, a tömörítés mértékétől, de még a felhasznált víz minőségétől is nagymértékben függ.
2018-08-27
Madeleine
I. Szaniszló (Stanislaw Leszczynski, 1677-1766) lengyel király, lotaringiai herceg uralkodása idején történt, hogy az uralkodó egy elegáns gálavacsorájának előkészületei közben a cukrász és a szószmester heves vitába keveredett, végül a cukrász faképnél hagyta megkezdett munkáját és angolosan távozott… Az uralkodó kétségbeesett, hogy nem kedveskedhet vendégeinek desszerttel a vacsora végén. A helyzetet szerencsés fordulatot vett, amikor a háznagy az uralkodóhoz küldte az egyik szobalány éppen elkészült aprósüteményét. A király és a vendégek is roppant elégedettek voltak, ekkor az uralkodó – megtudakolva a lány nevét – az apró, kagyló formájú, finom süteményt Madeleine-nek keresztelte.
2018-08-26
A legdrágább francia lekvár
Hallottatok már arról a Lotaringia keleti részéből (Bar-le-Duc) származó, prémium ribiszkelekvárról, melyet szemenként (!) magoznak ki? Egy szúrós eszközzel a szár tövénél átszúrják a szemeket, eltávolítják a magokat úgy, hogy mindeközben a bogyók nem sérülnek meg. A gyümölcsöt ezt követően forrásban lévő cukorszirupban előfőzik, megőrizve az aromát és színt. Ha meg szeretnénk kóstolni ezt a műremeket, mélyen a pénztárcánkba kell nyúlni, ugyanis a 85 g-os kiszerelés ára 45,99 $, így joggal viseli a legdrágább francia lekvár címet. (Megkockáztatom, hogy egyben a világ legdrágább lekvárja is…)
2018-08-25
Croissant
A tipikus olasz / francia reggeli elmaradhatatlan hozzávalói a croissant és capuccino (vagy tejeskávé). De vajon mit tudunk a croissant eredetéről? Annyira franciának tűnik, pedig valójában Magyarországról származik – írja a Francia kulinária című könyv. A szó jelentése: hízó hold. A 17. század végén a törökök Budát ostromolták és úgy akarták bevenni a várat, hogy alagutakat ástak a falak alá. Csakhogy a pékek kora hajnalban munkához láttak és idejében riadót fújtak, így az ellenség kénytelen volt visszavonulni… Győzelmük jeleként a pékek leveles tésztából megformázták a török birodalom jelképét, a félholdat.
A péksütemény Bécsben is nagy feltűnést keltett, Marie-Antoinette magával vitte Párizsba a 18. században, ahonnan elindult világhódító útjára.
2018-08-24
Michelin Guide
Tudtátok, hogy az 1900-as párizsi világkiállításra készült az első Michelin Guide, mellyel az autógumit gyártó cég ajándékozta meg az első autós utazókat? Szó volt benne segélyhelyekről, autójavító műhelyekről, szálláshelyekről, éttermekről és mindemellett néhány francia város térképét is tartalmazta. Ezek a térképek olyannyira megbízhatónak bizonyultak, hogy a szövetségesek az 1944-es normandiai partraszálláskor ellátták a tiszteket a Michelin 1939-es kiadásával a tájékozódás megkönnyítése érdekében.
Az éttermeket csillagokkal értékelő rendszert 1926-ban dolgozták ki és van néhány étterem, amely évtizedek óta birtokolja az elismerést, például Bocuse 1965 óta három Michelin-csillaggal rendelkezik.
További érdekes gasztro sztorikat ide kattintva olvashatsz.
