FRISS
2018.07.20.
Amikor néha megtorpanok, szerencsére mindig jön valami pozitív megerősítés szűkebb, vagy tágabb környezetemből. Bevallom, sírva fakadtam, amikor a Vidék Íze augusztusi lapszámában megláttam a nevem és azt, hogy elnyertem a “Hónap Receptje” díjat, illetve az azzal járó 35.000 Ft pénzjutalmat a mediterrán töltött csirke főétellel és a vicces nevű vakhal desszerttel.
A mediterrán csirke egy rögtönzés eredménye volt, még tavaly nyáron kreáltam, azóta nem is készült. Kíváncsi lettem, nem emlékeztem, tényleg olyan finom ez a fogás? Így ma újból megsütöttem.
Az eredeti recepten csak annyit változtattam, hogy szárított, olajban eltett paradicsom helyett frisset használtam, a bazsalikomot pedig egy kevés rozmaringra cseréltem. Szaftos, ízes, zamatos, bátran ajánlom kipróbálásra, a desszerttel együtt.
2018.06.29.
A vaddisznó (továbbá szarvas, őz, stb.) esetében is elsőosztályú (legpuhább, legízletesebb, legdrágább) húsrészek: a gerinc és a szűzpecsenye, ezek leggyakoribb elkészítési módja az egyben sütés. Másodosztályú húsrészei: comb, lapocka, amelyek ideálisak pörköltekhez, ragukhoz vagy különböző levesekhez. Ma ebédre egy igazán tartalmas palócleves készült vaddisznócomb felhasználásával. Ha egy picit sűrűbbre készítjük a szokásosnál, akkor amolyan egytálételként is funkcionálhat és főfogás nem is kívánkozik mellé. Ha lazábbra, bővebb lével készítjük, akkor jó ötlet egy könnyű desszertet is “bevetni” az étkezés végén.
Recept: palócleves vaddisznócombból.
2018.06.27.
Abban az igen kivételesen szerencsés helyzetben vagyunk, hogy gyakori alapanyag konyhánkban a vadhús, éppen ezért szeretem a régi, jól bevált recepteket vadhús felhasználásával “újraértelmezni”. A legritkább esetben készítünk vadpörköltet, előnyben részesítjük inkább a bogdányi aprópecsenyét, a palóc- vagy gulyáslevest, brassóit, zöldbabos-zöldséges-vörösboros vadragut, vagy a különböző vadhúsokat erdei, bakonyi módra elkészítve. Ez alkalommal vaddisznócombból készült a brassói, rengeteg fokhagymával és a végén sok-sok, frissen aprított petrezselyemmel megszórva. Hamar elfogyott, így már csak a maradékot tudtam fotózni, amihez magamnak édesburgonyát sütöttem.
Recept: brassói vaddisznócombból.
2018.06.25.
Micsoda hó végi asztali örömök! Dámszarvas gerinchez jutottunk, ami az egyik legértékesebb húsféle, ezért különös figyelmet kell szentelnünk a megfelelő elkészítésére: vagyis ne maradjon túl véres, de ne is szárítsuk ki!
Serpenyőben zsiradékot hevítünk, majd a – közvetlenül sütés előtt jól besózott – húsdarabokat egy-két perc alatt körbepirítjuk. Tűzálló tálba szedjük (a zsiradékkal együtt), majd 180 fokra előmelegített sütőben, lefedés nélkül kb. 10 percig sütjük. A sütőből kivéve néhány percig pihentetjük, majd ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Burgonyafánkkal, -krokettel, röszti burgonyával a legjobb párosítani. Kötelező hozzá az erdei gyümölcs mártás!
Recept: szarvasgerinc.
2018.06.21.
Jó szolgálatot tesz a háztartásban egy késes aprító, mert segítségével könnyedén készíthetünk például sonkakrémes melegszendvicset vacsorára.
A melegszendvics krém hozzávalóit variálhatjuk ízlésünk szerint: a sonka mellé szinte minden maradékot belerakhatunk, legyen az főtt tojás, egy-két koktélparadicsom, pritamin paprika, újhagyma, stb. Krémesebbé tejföllel, majonézzel vagy kevés vaj hozzáadásával tehetjük. Sajttal fedve az igazi, de sajt hiányában üthetünk rá az utolsó pár percben egy-egy tojást is.
A receptet itt találod: sonkakrémes melegszendvics 2.
2018.06.19.
Ultra gyors, kapros tökfőzeléket terveztem erre a forró nyári napra, de végül mégsem fűlött a fogam hozzá. Boltba sem akaródzott mennem a nagy hőségben, így abból rögtönöztem, amit éppen találtam otthon, de mégis egy pazar rakott tököt sikerült készítenem.
A “nem szeretem” rizst ebben a fogásban bulgurra cseréltem, amit puhára főztem, majd – darált hús híján – apróra vágott füstölt szalonnával, kolbásszal, vöröshagymával, sok petrezselyemmel kevertem el és ezzel rétegeztem a tök szeletkéket. Tetejét bőségesen meglocsoltam tejföllel.
Érdemes a hagyományos receptet követő étkeinket nem szokványos hozzávalókkal “újraértelmezni”, új kedvencekre bukkanhatunk.
Recept: rakott tök.
2018.06.12.
Ritkán kapok ennyire szép, nagyobb méretű csiperke gombát, ami kitűnő grillezéshez, vagy akár megtölteni. Én az utóbbi mellett tettem le a voksom és fele-fele arányú sertés és marha darált hússal töltöttem meg, amit gazdagon fűszereztem, majd sütőben, fólia alatt puhára sütöttem. Az utolsó néhány percben mozzarella szeletet olvasztottam rá.
Minimális hozzávalóból remek ebéd kerekedett: 12 nagyobb gombafej megtöltéséhez elegendő volt fél kiló darált hús. Egyszerű hagymás tört burgonyával került asztalra. Recept: töltött gomba.
2018.06.08.
A legutóbbi bejegyzés szerinti hozzávalókból nemcsak egytálételt készíthetünk, hanem pulyka hústekercset is. Combfilé helyett pulykamellet használtam. A töltelékbe zsemlével kevert, apróra vágott sonka, rebarbara, tojás és fűszerek kerültek, a hústekercs bacon “kabátot” kapott, majd kb. 1 óra alatt puhára, pirosra sült. Petrezselymes újburgonyával tálaltam.
Könnyű, gyors, elronthatatlan finomság, ami akár ballagási hidegtál része is lehet. (Néhány óra hűtés után csodálatosan szelhető! A fotón a friss szelés eredménye látható.)
Recept: rebarbarás pulykatekercs.
