2020.09.15
Szépen telik a kamra
Nem tétlenkedem, csak a blogomra kevesebb időt tudok áldozni: télire készül a lecsó, a fűszeres körtelekvár, a Veneto környéki olasz barátok receptje szerinti oregánós, fehérborecetes cukkini savanyúság, újabb zakuszka adag és mindemellett próbálok tudatosabb étkezésre is ráállni, sokkal több zöldséget használva.
Kipróbáltam új köretet, ez nem más, mint a balzsamecetes, mézes, rozmaringos sült cékla (fűszeres, sült pulykaszárny maradékhoz kiváló), illetve rakott-göngyölt kelt készítettem: majoránnás vízben blansírozott kellevelet töltöttem mézes, balzsamecetes, fűszeres pácban érlelt csirkecomb filé darabokkal, amit szerecsendióval, sóval ízesített, felvert tojás, tejföl és reszelt sajt keveréke alatt sütöttem. Könnyű, extra finom fogás – recept hamarosan.
2020.07.28.
Rohanós hétköznapokra ajánlva
Nagyon szeretem a göngyölt húsokat, mert a variációk száma szinte végtelen. Most egy olyan fajtát próbáltam ki, ami még soha nem volt terítéken: kapros juhtúróval töltött csirkemell filé baconben sütve. Egyszerű vajas, petrezselymes újburgonyával kitűnő és gyors ebéd a forró napokra.
Bónusz: hidegen is páratlanul finom!
Recept hamarosan.
2020.07.26.
Óda a zakuszkához
Az örmény, grúz eredetű zakuszka egy olyan zöldséges krém, amely a nyár / ősz legjobb ízeit zárja üvegbe és őrzi meg számunkra azokra az időkre, amikor zordba fordul az időjárás és nélkülöznünk kell a zöldségek friss zamatait.
Számtalan változata létezik, én egy olyat kísérleteztem ki – konkrét recept használata nélkül – amelynek cukkini az alapja. Tettem még bele sárgarépát, vöröshagymát, fokhagymát, paradicsomot és paradicsompürét, kápia paprikát, illetve fűszereket.
Előételként kiváló – neve is azt jelenti: harapnivaló, előétel. Funkciója azonban itt nem ér véget: szendvicskrém szerepén túl ételízesítő is, remekül használható tészták feltétjeként, mártások, főfogások zamatosításához vagy húsételek mellé pástétomként. Érdemes kipróbálni melegszendvicskrémként is, meg fogunk lepődni, mennyire kiváló!
2020.07.06.
Fenséges pesto
A fejes saláta alapú pesto után újabb fajták kikísérletezésébe fogtam: a fejes salátát frisée salátára, a mandulát pirított, sós napraforgómagra cseréltem. Ami változatlan, az a friss bazsalikom, a minőségi parmezán és olívaolaj, meg némi só és bors.
Próbálkoztam olyannal is, amibe jócskán daráltam (késes aprítóval) zöld spárgát, de sajnos a 90 fokos, 30 percen át tartó hőkezelés sem volt elegendő a tartósításhoz – hamar felforrt… (A nagy fehérjetartalmú zöldségkészítmények dunsztolásához így további tapasztalatokat kell gyűjtenem.)
Ami biztos, hogy a saláta alapú pesto – dunsztoló automatával történő – hőkezeléssel kiválóan, biztonságosan tartósítható, így hamarosan paradicsom alapúakat is ki fogok próbálni. És amint látom, egyre lejjebb megy a paradicsom, paprika ára – tehát hamarosan jön a lecsó szezon is! 🙂
Recept: saláta pesto 2.
2020.07.05.
Duplán jó gyömbérszörp
Vettem is, kaptam is gyömbért, egy-két hét hűtés után végre neki tudtam fogni feldolgozni, amiből szörpöt kreáltam. Sok időt vett igénybe a rengeteg, 2-3 cm-es darab meghámozása, lereszelése, de az eredmény megérte!
És hogy miért “duplán jó”? A szirupba áztatott gyömbér reszeléket leszűrtem, üvegekbe kanalaztam – mert jócskán van még ereje, zamata – így télen, teába igen jó szolgálatot fog tenni.
(A szörpöt is, a gyömbér reszeléket is dunsztoló automata segítségével tartósítottam.)
2020.06.20.
Tökéletesített levendulaszörp és egyéb finomságok
Vigyáznom kell azzal, mit kívánok: úgy kezdtem az idei befőzési szezont, hogy ipari mennyiségeket szeretnék készíteni mindenből – nemcsak magunknak, hanem a szűkebb-tágabb rokonságnak, baráti körnek. Teljesülni látszik a vágyam: mindenki elhalmoz cseresznyével, meggyel, levendulával, zöldségekkel, így estébe nyúlóan, szinte minden nap hódolhatok befőzési szenvedélyemnek. Tavaly sok tapasztalatot szereztem a levendulaszörp készítése során, idén még mindig tudtam fejleszteni, aminek eredménye még színesebb, még ízesebb szörp lett. (A linkre kattintva olvashatod a tavaly felkerült, de idén kiegészített receptet.) Emellett megszámlálhatatlan üveg fűszeres cseresznye dzsemet tettem el és folyamatosan kísérletezgetek újabb és újabb pesto variációkkal.
Idén sikerült kiváló minőségű feketeribizlit vásárolnom egészen baráti áron, amiből páratlanul finom dzsem készült.
Még a lecsó- és savanyúság szezon előtt különböző zöldségkrémek kifejlesztését tervezem, amik levesek, főételek ízesítésére vagy jóféle pékáruhoz vacsorára is megállják a helyüket, de akár egy-egy grillezés alkalmával is bevethetőek lesznek.
2020.06.13.
2 hónapja elstartolt a befőzési szezon
Kis blogom elhanyagoltam: a főállásom mellett maradó minden szabadidőmet a hőn szeretett befőzéssel töltöm: megszámlálhatatlan üveg bodza-, citromfű, fenyőrügy szörp készült, de nagyon hamar ideért a cseresznye-meggy szezon is, így meggybefőtt és fahéjas cseresznyedzsem sokasága került a kamrapolcra. Kivételes szerencse, hogy viszonylag jó áron sikerült mézédes, magyar, szabadföldi epret beszereznem, amit extra dzsemmé kreáltam. (Itt sem szabad mellőzni a citromsavat, mert nemcsak a színének tesz jót, de szépen kiemeli az eper frissességét, gazdag zamatát is.)
Különösen büszke vagyok arra a lágyan rezgő bodzazselére, amit idén próbáltam ki először. Nem használtam receptet, csak a megérzéseimre hallgattam. Almát nem használtam, hogy az íze a legmesszebbmenőkig bodzás legyen, a sűrítést pedig kevés pektinnel oldottam meg. Ünnepivé teszi a reggeli kalácsot, remekül passzol zabkekszhez vagy natúr croissant-hoz.
Legújabb kedvencem a pesto – mindeddig azt hittem, nem is szeretem… Fodrászom ötlete alapján született meg a fejes saláta alapú szósz, amit durvára vágott mandulával, fokhagymával, sok friss bazsalikommal, olívaolajjal, parmezánnal, némi sóval-borssal komponáltam meg. Egyszerű, de mégis fenséges lakomává válhat vajpuha krumpligombóccal! Recept: saláta pesto.
Biztos, hogy folytatása következik!
2020.04.27.
“Folyékony kenyérből” szilárd
Újabb kenyeret sütöttem, immár ráérősen, odafigyelve, megadva a módját: szeretettel, türelemmel, időt hagyva mindennek. Ez a változat rozmaringgal és – fiúk, most ne figyeljenek! 🙂 – barna sörrel készült. Nagyon tartalmas, laktató pékáru lett, reggelire pirítósnak is isteni!
Nekem a céklás különlegesebb, finomabb volt, a férfinépnek – nyilván – a sörös változat ízlett jobban. 🙂 Ez a recept nem igényel sok hozzávalót, érdemes nekifogni kipróbálni.
Recept: sörös, rozmaringos vekni.
2020.04.26.
Gyors, könnyű, finom ebéd
A szombati egész napos kerti tevés-vevés után kapóra jön egy extra gyors ebéd: zeller krémleves céklás, tökmagos pirított kenyérkockákkal és egy remekbe szabott carbonara spagetti, amit úgy is régi vágyam volt már kipróbálni. Itt is érvényes az olasz konyha örök érvényű tanítása: minél egyszerűbb a fogás, annál minőségibb hozzávalókat kíván. Ehhez kapóra jön az ismerőstől szerzett házi, füstölt kolozsvári szalonna és a prémium minőségű olasz tészta. A pecorino sajtot sem érdemes másra cserélni – ez a fogás így nagyszerű, ahogy annak idején Lazio és Abbruzzo tartományban megszületett. (Ha sehogy sem tudunk pecorino-t beszerezni, a parmezán is megteszi.) Ez a fogás a legenda szerint elsősorban azok étele volt, akik a hegyekbe jártak fel fáért a szénkitermeléshez, a “szénégető módra” elnevezés is innen eredhet.
Recept hamarosan.
2020.04.24.
Céklás, tökmagos kenyér
Hirtelen ötlettől vezérelve fogtam neki kenyeret sütni: este fél 7-kor jött a felismerés, hogy nincs itthon semmilyen pékáru… Minden “merényletet” elkövettem ellene: hideg volt az élesztő, kapkodva dolgoztam – és mégis, valami egészen szenzációs kenyér sikeredett, amit muszáj lesz máskor is újra gyártanom, megadva a módját.
A recept 100%-ban saját kreálmányom, találomra raktam össze az alapanyagokat, de a siker arra sarkall, hogy másfajta zöldségeket is kipróbáljak pékáruk sütésénél.
Ha te is sütnél céklás, tökmagos kenyeret, úgy fogj hozzá, hogy bőven egy óra a kelesztés és minimum 80 percet kell szánni a sütésre is. A receptet itt találod.
2020.04.10.
Valami régi, valami új…
A hosszú hétvégén előkerültek jól bevált receptek (polenta pizza tejfölös alappal, sonkával, medvehagymával, illetve paradicsomos alappal, tonhallal, makrélával; és márványkuglóf – cukrász édesanyám nagyszerű verziója szerint), de olyanok is, amiket már régóta terveztem kipróbálni: zöldségek aszpikban; sós, fonott kalács túróval, sonkával és medvehagymával töltve.
Sok időt nem töltöttem a konyhában, de így is remek dolgokat ettünk, majd mindent jól lemozogtunk azon a túrán, ahol mindenkitől távol, 33.867 lépéssel bejártuk a Bakony alját.
Kis kertünkben sikerült még egy kis zsákocska pitypang virágzatot is gyűjtenem, amiből ismét szirup készült: kiváló kávé vagy tea ízesítésére – számos gyógyhatást tulajdonítanak neki.
2020.04.05.
Húsvétra hangoló ízek
Még mindig terítéken a medvehagyma, amiből most ízesített vaj és egy egészen kiváló szendvicskrém készült, melyhez – a hagymán kívül – füstölt házi sonkát, főtt tojást, kevés mascarponét, néhány koktélparadicsomot és házi ecetes, reszelt tormát használtam.
Sok helyen méltatlanul mellőzött alapanyag a kukoricadara, pedig szenzációs polenta pizza készülhet belőle: nincs olyan, akinek ne ízlene. Én most jóféle és több fajta mirelit zöldség garmadájával pakoltam meg és csak egy egészen kevés házi füstölt szalonnával spékeltem. Remek, könnyű, elronthatatlan fogás, biztos, hogy több változatot is ki fogok próbálni. Természetesen a desszertből sem hiányozhatott a zöldség, úgyis rég volt már, így répatortát sütöttem – őzgerincben.
2020.03.28.
Zöldséget zöldséggel!
Könnyed, tavaszias fogások után vágyódom és soha nem próbált alapanyagokkal próbálkozom: az édesköményből krémleves készül, a mángoldból pedig zöldségrolád, amit kiválóan feldob a füstölt, főtt csülökből – reszelt torma, mustár, hagyma és fűszerek hozzáadásával – készült krém, desszertként pedig mini flamingó kuglófokat sütök. Vasárnap pedig nekiállok kipróbálni ezt a receptet: mascarpone-s, medvehagymás kifli.
(Utóirat: vasárnapi ebédnél az édeskömény krémleveshez medvehagymás kifliket majszoltunk, egészen remek párosítás volt!)
2020.03.24.
Immunerősítés!
Most különösen fontos az immunrendszer védelme, erősítése és egyébként is: tél végére jócskán kiürülnek a szervezet vitamin tartalékai, ezért próbáljunk meg étkezésünkkel több vitamint bevinni a szervezetünkbe!
Készítsünk friss salátát spenótból, sárgarépából, uborkából, ízesítsük frissen reszelt fokhagymával gazdagított öntettel. A spenót magas antioxidáns tartalma révén támogatja az immunrendszert, csakúgy, mint a sárgarépa, ami kiváló A-vitamin forrás. Nem mellesleg még alacsony kalóriatartalmú is, hasonlóképp, mint az uborka.
Ne feledkezzünk meg a savanyú káposztáról sem, ami igazi C-vitamin bomba – de bármelyik káposztafélét válasszuk is: az év bármely időszakában könnyen beszerezhető és nem drága alapanyag (fejes káposzta, vörös káposzta, kelkáposzta).
Amíg van, vegyünk céklát: használjuk fel frissen salátához, vagy gyümölcscentrifugával / smoothie készítővel csináljunk belőle (sárgarépa, sütőtök hozzáadásával) egy energizáló koktélt!
Tízóraira vagy étkezés végén hasznos, ha elropogtatunk egy marék natúr mandulát: mérsékli a stressz hatásait és támogatja védekező rendszerünket E-vitamin tartalma révén.
A zöld tea rendszeres fogyasztása is kiváló segítség immunrendszerünk védelmében!
Próbáljunk előnyben részesíteni a szezonálisan elérhető hazai zöldség- és gyümölcs kínálatot!
2020.03.22.
Légy hálás!
A kialakult helyzet engem arra tanít, hogy legyek hálás olyan dolgokért, amiket eddig természetesnek vettem. Például, hogy étel kerül az asztalra…
Hét elején még bosszankodtam, hogy minden bevásárlás alkalmával kifosztott üzleteket találtam, így csak kényszerűségből vettem meg a nyúlhúst… Ma végtelen boldogsággal és hálával tölt el, hogy ételt tehettem az asztalra, nem is akármilyet, mert #sohanemfoztemmegilyenjot:
– medvehagyma krémleves pirított baconnel és snidlinges túrógombóccal,
– nyúlpaprikás túrós csuszával,
– gyümölcskenyér mazsolával, kandírozott narancshéjjal.
2020.03.22.
Együnk több halat!
Megint kímélőbb fogások után vágyódom, így egy selymes, lágy gomba krémlevest készítek, főételként pedig kelkáposzta levélben sült harcsafilét pirított burgonyával, tormás-tejfölös-majonézes mártással.
Ismét összedobtam egy remek, sütés nélküli tortát: krémjében az enyhén cukrozott tejszínhabot pikánsan ellensúlyozza a tejföl savassága, ami színében, ízében egyaránt izgalmas párost alkot a már-már fekete kekszalappal.
Ha kipróbálnád ez az ellenállhatatlanul finom, sütés nélküli Oreo tortát, a receptért kattints ide.
2020.02.29.
Könnyed, tavaszias ízek
Sem kiránduláshoz, sem kerti ténykedéshez nem elég jó még a mai időjárás, így szívesen időzöm újra a konyhában. Áhítozom a tavasz és könnyed, zöldséges ízek után – sikerül is ehhez hangolnom a mai menüt. Gyors, zöldséges csirkeleves készül, főfogásként medvehagymás tócsiban sült csirkemell falatkákat kínálok tormás-tejfölös-majonézes mártogatóssal, desszertként pedig egy újabb sütés nélküli finomságot: kakaós kekszalapú, légiesen könnyed citromos túrókrémmel töltött, vörös áfonyával gazdagított tortát, amit meggypuding koronáz.
2020.02.23.
Torta – kezdőknek is
Jó ideje érlelődik bennem a sütés nélküli torták kipróbálásának vágya és ezen a tavasz után áhítozó, álmos vasárnap délelőttön hozzá is fogtam. Az ötletadó recepten több ponton is változtattam menet közben és így egy ellenállhatatlanul finom, könnyed Mirinda torta született. (Természetesen szóba sem jöhetett, hogy a tetejére kerülő narancsos puding alapja szénsavas üdítő legyen, helyette frissen facsart narancslét használtam.)
Nem ördöngösség elkészíteni, jó szívvel ajánlom kezdőknek is! Ha egyszer elkészítettük, biztos, hogy azonnal továbbgondoljuk: milyen változatokban készülhetne még…
Ha követed a recept útmutatásait, garantálom, hogy a család egyik kedvence lesz ez a finomság!
2020.02.22.
Knédlit a szaftos ételekhez!
Gyermekkoromban sokat kempingeztünk, abban az időben kötöttek barátságot a szüleim egy csehszlovák házaspárral. Időnként el is látogattunk egymáshoz és egy alkalommal náluk ettem igazi, autentikus knédlit. Aztán ez valahogy hosszú évekre, évtizedekre feledésbe merült, a barátság megkopott, az élet elsodort bennünket egymástól. Az utóbbi hónapokban, hetekben azonban egyre több helyen bukkant fel a knédli – hol a nyomtatott, hol az elektronikus médiában és annyira piszkálta a képzeletem, hogy nekiláttam megcsinálni.
Most kivételesen a körethez választottam főételt: vaddisznócombból készült egy jóféle pörkölt, vörösborral, szegfűborssal, borókával és a rafinéria kedvéért 2-3 evőkanál házi csipkebogyó ízzel.
Hamarosan megosztom mind a receptet, mind a knédli készítése közben szerzett tapasztalataimat.
2020.01.28.
Tavaszvárás
Napok óta tervezem ezt a fogást elkészíteni és ehhez pont kapóra jött, hogy friss bébi spenótot kínált az egyik nagy élelmiszerüzlet. Jó példája ez a recept annak, hogy hó végén is lehet finomat, kiadósat és nem hétköznapit főzni, akár több napra is. Az esetleges felesleg remekül állja a fagyasztást. (Kis költségvetésből 60 gombóckát kreáltam.)
Sajtos, túrós spenótgaluskát készítettem, amit pirított, majd sűrű főzőtejszínnel felöntött baconnel tálaltam. A néhány éve kikísérletezett fogás receptjét némiképp módosítottam, ami a fogás előnyére vált: több túróval és kevesebb spenóttal könnyedebb, finomabb fogás született, amiért egy sor elismerést zsebeltem be. 🙂
2020.01.26.
Gyors desszert
Szeretem a pohárkrémeket: nem lehet tévedni velük! Olyan finomság, amivel nem kell hosszú időt bajlódni és szinte elrontani sem lehet. Épp ilyen a kávékrém, ami télen is, nyáron is jól jön, bármikor elkészíthető, kevés hozzávalót igényel.
Ha unjuk a pudingot, érdemes kipróbálni akár egy szimpla vasárnapi délutánra, akár jelesebb alkalmakra, ahol némi dekorációval (tejszínhab, tojáshab, szórócukor, olvasztott csokoládé, stb.) ünnepibb jelleget kölcsönözhetünk neki – legyen az évforduló, Valentin-nap, anyák napja, stb.
2020.01.05.
Nem szokványos lekvár
Olaszországi, vendéglátásban töltött éveim alatt ismerkedtem meg a datolyaszilva lekvárral, ami rögtön lenyűgözött – már akkor elhatároztam, hogy egyszer én is kipróbálom. Kapóra jött, hogy az egyik élelmiszer üzletben 99 Ft-os áron kínálták a narancs-piros, közepesen érett datolyaszilva darabját, így vettem 20 db-ot. Otthon lemértem a beszerzett gyümölcsöt és meglepetésemre több, mint 5 kg-ot mutatott a mérleg: ezek szerint 400 Ft/kg-os áron jutottam ehhez a finomsághoz. A gyümölcsöt még két hétig hagytam utóérni, hogy még puhább, zamatosabb legyen és így fogtam hozzá a lekvárkészítésnek. A rengeteg pektintartalomnak köszönhetően kevés cukrot és mindössze egy tasak 3in1 befőzőcukrot kellett csak használnom, a lekvár nagyon hamar elérte a megfelelő állagot. Természetesen nem lehet versenyezni a mediterráneumban termő, Nap érlelte gyümölcsből készített lekvár minőségével, de azért így is érdemes kipróbálni, mert finom, különleges a végeredmény. Pirítóshoz reggelire, krémes-habos cappuccino-val kísérve olaszos reggelim része lehet.
2020.01.04.
Új alapanyagok, új ízek az új esztendőben
Az idei évben szeretnék sokkal több zöldséget felvonultatni, új, egészségesebb gabonafajtákat kipróbálni és a megszokott recepteket egészségesebb, kímélőbb formában újraértelmezni. Nagyon megörültem, amikor csicsókát találtam az egyik élelmiszerüzletben – eddig olyan kevésszer használtam: leveshez, gőzben párolva köretnek, illetve készült egy zöldséges csicsókalepény is.
Úgy vélem, méltatlanul kevés szerep jut a csicsókának, pedig roppant egészséges és igen kedvező beltartalmi értékei vannak. Ma olyan ebédre vágytam, ami gyorsabb, könnyedebb: egész csirkecombokat fűszereztem, cseréptálban megsütöttem és köretként rozmaringos csicsóka gratint kreáltam. (A “gratin” szó francia eredetű, jelentése: kapar, vakar – utalva a sütőedényben lepirult ételre.)
A rozmaringos csicsóka gratin hús nélkül, önmagában is megállja a helyét akár ebédre, akár vacsorára.
