FRISS

2017.12.09.

A birsalmás pite tésztáját és a mákos-meggyes kocka krémjét “kölcsönözve” alkottam egy saját meggyes pite verziót. Az én ízlésemnek lehetett volna kissé savanykásabb, de rajtam kívül aki kóstolta, mindenki elégedett volt vele.

Könnyű elkészíteni, így hozzám hasonló kezdők is könnyen boldogulnak vele.

Recept: meggyes pite.


 2017.12.08.

Próbálgatom a karácsonyi menüsort és máris két új kedvencre találtam! Régi vágyam volt édesköményből salátát készíteni, ezt a kissé ánizsos ízvilágú zöldséget mandarinnal, gránátalmával és pirított baconnel házasítottam. Remek ízkavalkád! Kísérletezzük bátran az édesköménnyel – nemcsak finom, de rendkívül egészséges is! Legjobb, ha nyersen, hőkezelés nélkül fogyasztjuk. Erős antioxidáns hatású, tele van vitaminnal, ásványi anyagokkal, amelyek jó hatást gyakorolnak a vérnyomásra, a gyomor és az emésztőszervek működésére. 

Főétellel ma nem kellett törődnöm – volt még a tegnapi babos, kolbászos raguból -, így ráérősen főztem egy édesburgonya-sárgarépa krémlevest, amit rozmaringgal és őrölt szerecsendióval fűszereztem. Tálaláskor olívaolajjal pöttyöztem meg a tetejét és szórtam rá apróra tört cékla- és édesburgonya chipset.

Mind a salátát, mind a levest bátran ajánlom az ünnepi asztalra is!


2017.12.03.

Kisebb fácán- és őzhús csomagokat találtam a fagyasztóban, eredeti tervem az volt, hogy ledarálom és töltött káposztához fogom felhasználni. Csakhogy jócskán maradt még tegnapról frankfurti leves, ahhoz meg sehogy sem illik ez a főétel. Ezért inkább vagdalt lett belőle, amihez bőven daráltam füstölt szalonnát is, hogy mérsékelje a tömör és száraz vadhúst. A befűszerezett darált hús sütés előtt egy napig érlelődött a hűtőben, ami igen jót tett az ízeknek. A vegyes vadhús vagdaltat vastag bacon “kabátban” sütöttem, fóliába burkolva, végezetül parajos, tejszínes, fokhagymás tepsis burgonyával tálaltam.

Ez a vagdalt lehet a karácsonyi menü része is – hidegen, melegen egyaránt finom! És ha még egy kicsit csavarni akarunk rajta, tegyünk bele szárnyasmáj darabokat is!


2017.11.29.

Jól készített cappuccino

A legnépszerűbb olasz kávéital a cappuccino – úgy vélem, igazán megérdemel egy bejegyzést.

Sajnálatos módon elegáns és elit vendéglátóhelyeken is találkozni olyan megállító táblákkal vagy itallapokkal, ahol ezt a finom kávés italt roppant helytelenül „capuchino”-nak titulálják… Ez olaszul az ég világon semmit nem jelent. (Kiejtése „kapukínó” lenne…) A fenti – nálunk hibás – leírás legfeljebb Spanyolországban állná meg a helyét, de ott is csak akkor, ha két “p”-vel volna írva… Ezek után jobb, ha maradunk az eredeti olasz „cappuccino” (vagy akár a magyarosított „kapuccsínó”) verziónál. Olaszországban szokásos még a “cappuccio” elnevezés használata is.

Azt mindenki tudja, hogy ez a kávékülönlegesség Olaszországból indult világhódító útjára. A taljánok ezt a finom kávéfajtát kizárólag reggeli idején, vagy délelőttönként isszák, ebéd után – még inkább este! – sohasem.

A név a kapucínus szerzetesek (frati cappuccini) öltözékének színeire utal. Legendák szerint a név Marco d’Aviano (magyar néven: Boldog Avinói Márk) olasz kapucínus szerzetes, tábori lelkész személyéhez köthető, aki a bécsi, esztergomi, párkányi és budai császári hadsereg törökellenes hadjárataiban teljesített szolgálatot.

Pappá szentelését követően szenvedélyesen és eredményesen prédikált a török ellen, amire XI. Ince pápa is felfigyelt. 1682-ben a pápa Bécsbe küldte, mert tudvalevő volt, hogy a török Bécs ellen fog vonulni. 

A kapucínus szerzetest bécsi tartózkodása idején kávéval kínálták, de nem tudta meginni, mert annyira erős volt. Azt kérte, hogy édesítsék, lágyítsák meg valamivel. „Kapuziner” – kiáltott fel a pincér és máris hozta a tejszínt.

Bizonyítékot természetesen nehéz fellelni, így van ez a gasztronómiai történetek sokaságánál. Ami biztos, hogy a „Kapuziner” eredendően tejszínhabos kávé volt. Tejjel csak az 1800-1900 években kezdték el készíteni, hiszen addig a tej nem volt egyéb, mint a sajt- és vajkészítés egyik alapanyaga.

Rosszul készített cappuccino

 

A cappuccino készítése során arra kell törekedni, hogy ne kemény, „felfújt”, lyukacsos szerkezetű, fürdőhabszerű, rezgő habot készítsünk, hanem sűrűt, lágyat, krémeset. Fontos, hogy ne „agyonmelegített” tejet használjunk. 

Figyeljünk a megfelelő tejfehérje- és zsírtartalmú tej használatára és szükségünk van egy jó tejgőzölő alkalmatosságra is. Ez lehet egy profi kávégép tejgőzölője, de annak hiányában elemes, kis tejhabosító kéziszerszámmal is készíthetünk viszonylag jó minőségű cappuccino-t olaszos reggelinkhez. 


2017.11.26.

Szeles, esős, igazán barátságtalan novemberi hétvégén valóságos kedélyjavító egy tányér gőzölgő, kissé csípősre főzött fácán húsleves.

A vadászidény kellős közepén járva szerencsére nem csak fácán, hanem nyúl is kerül a konyhába, amiből vadast készítettem. Ezúttal a megszokott zsemlegombóc helyett vajpuha krumpligombócot kínáltam hozzá.

Nagyobb adagot készítettem a főfogásból, ezért kissé hosszúra nyúlt a mai konyhai ténykedés, ezért előrelátóan a húslevest már tegnap megfőztem.


2017.11.24.

Hó vége fele közeledve mindinkább előtérbe kerülnek a pénztárcabarát fogások. Egyszerűbb, nem költséges alapanyagokból is készülhet finom ebéd: paradicsomleves, tiroli spenótos gombóc.


2017.11.19.

A laktató palócleves után jól jön egy igazán remek, elronthatatlan desszert: bécsi túrós palacsinta


2017.11.16.

Egy jó forró, tartalmas minestrone lélekmelengető a hideg őszi napokra és még a vitaminraktárainkat is feltölti. Ma nagyon zöldségesre sikerült a nap: második fogásunk a nagy sikerű “nyárvégi halrakottas“.

Mindkét ételnél bátran variáljuk az alapanyagokat, nincsenek kőbe vésett szabályok! 


2017.11.12.

Legkedveltebb fűszereim egyike a rozmaring, ami különleges ízvilágot adhat húsoknak, köreteknek (nálunk az egyik nagy favorit a rozmaringos, mézes sült hagyma sütőtökkel, kiváló párosítás ez például kacsa-, liba-, sertés- és vadsülthöz). 

Eszembe ötlött, hogy milyen régen ettünk már fehérboros, rozmaringos sertéslapockából készült ragut – úgyhogy ma ezt főztem. Egyszerű főtt burgonyával kifogástalan ebéd.


2017.11.11.

Nagy kedvencem a máglyarakás, régóta tervezem már kipróbálni. Mai ebédünk szegedi fácángulyás volt, ehhez ideális választás ez a kiadós desszert. Rengeteg receptet elolvastam – nyomtatott és elektronikus változatokat is -, de végül nem követtem szigorúan egyik előírásait sem. Abban azonban biztos voltam, hogy az almát lereszelve fogom beletenni, mert nem volt kedvem a vékonyra szelt gyümölcs párolásával még külön bíbelődni. 

Ezt a desszertet kalácsból, de kalács híján a maradék szikkadt kifliből is készíthetjük, mindenképpen finom lesz. Ha a sütési időket betartjuk, akkor tulajdonképpen elronthatatlan. 


2017.11.05.

Jeles nap a mai: párom 40. születésnapját ünnepeljük. Igyekeztem kitenni magamért. Az ebédlőasztalnál ülő vendégek elégedett sóhajaiból úgy tűnik, nagyon megérte a tegnapi napot a sok-sok előkészülettel tölteni. Ünnepi menünk:


2017.10.28.

Tavaly már javában tartott a vadászidény, amikor egy régi szakácskönyvben fácángulyás receptre bukkantam. Jól is jött ez akkor, amikor már egy kissé unni kezdtük a fácánból készített húslevest. A nagy sikerű fácángulyás óta bátrabban fogok hozzá különböző húsfélékből gulyást főzni. Ma például – életemben először – vadkacsamellből készítettem és egészen lenyűgöző lett!

Második fogásnak fánkot terveztem, de nem volt kedvem 1,5 óráig keleszteni a tésztát, így különösen jól jött az ötlet: legyen churros (spanyol fánk), amire már úgyis régóta “fenem a fogam” 🙂 Szinte elronthatatlan. Az egyetlen megszívlelendő tanács: kizárólag akkor fogjunk hozzá, ha nagyon erős, strapabíró habzsákunk van. Az egyszer használatos nem jó, mert szinte biztos, hogy ki fog repedni. (Én kb. 6-ot használtam el… Tanulság: kell egy jó habzsák!)


2017.10.26.

Érdekes idézetre leltem – valami hasonló eszmefuttatásom volt néhány poszttal ezelőtt. 🙂 

“Amikor eszünk, gyakran egyfajta táplálkozási forgatókönyvet követünk. Bizonyos étkezési helyzeteket olyan sokszor átélünk, hogy azokból viselkedési mintázatokat, szokásokat alakítunk ki, amelyeket aztán automatikusan követünk. A táplálkozási forgatókönyvek étrendünk jéghegyei: némelyeknek egyértelműen tudatában vagyunk, de lényegesen nagyobb részük bújik meg mindennapi tevékenységeink felszíne alatt. Akár észrevesszük őket, akár nem, képesek meghiúsítani az étkezéssel kapcsolatos elhatározásainkat.” (Brian Wansink)


2017.10.25.

Tésztaételekkel nagyon nehezen vagyok lenyűgözhető, ezért ritka, hogy nekifogok… Ma újból elkészítettem egy korábbi, igazán nagy sikerű, saját “fejlesztésű” tésztás finomságot. Csak annyi módosítást eszközöltem, hogy az “orecchiette” tésztát ez alkalommal “trottole” típusra cseréltem és a tejszínes, darált húsos, borsós raguba már nem tettem gombát. Parmezánnal megszórva – valóságos óda a tésztához!

Ha kipróbálnád, ezt a receptet kövesd.


2017.10.21.

A nagyobb áruházak polcain rendszerint már gazdagabb a kínálat gombából, szerencsére nem csak csiperkéhez juthatunk hozzá. Többféle, zamatos gombát felhasználva csodálatos, melengető gombakrémlevest készíthetünk a családnak ezen a szép őszi napon. És ha már – helyesen – a szezonális hozzávalókat részesítjük előnyben, akkor legyen a főfogás gesztenyés csirkerolád.

Tudtátok, hogy a szelídgesztenye fa a bükkfafélék családjába tartozik és hogy a hazai gyümölcsfák között a leghosszabb élettartamú? Hazai előfordulási helyei leginkább: Zala megye, Mecsek és a Dunakanyar.

(A gesztenyéből érdemes volna egyszer kipróbálni a lekvárt is – külföldön gyakran találkoztam vele.)


2017.10.15.

A magyar – és nem német eredetű – tartalmas, laktató frankfurti leves Pestről indult hódító útjára. Sokan, sokféleképp készítjük, mindenki a maga változatára esküszik – talán nincs is, aki ne szeretné. Ma én is e levest főztem, mert meglehetősen rég volt, amikor nálunk utoljára asztalra került. Mint ahogy a dödölle is, ámbár meglehet, hogy ehhez a tartalmas leveshez nem a legjobb választás a könnyűnek korántsem nevezhető dödölle.


2017.10.11.

Alma-, birsalma-, körte-, szilvaszezon idején a következő finomságokat tehetjük el télire a család nagy örömére:


2017.10.06.

Szüretre is igen kiváló fogás, ami akár még bográcsban is elkészíthető: bogdányi aprópecsenye. Ha szabadtéri program alkalmával készítjük, jó fajta kovászos kenyérrel is fogyaszthatjuk, de ha időnk és lehetőségeink engedik, süssünk hozzá kockára vágott burgonyát. Az aprópecsenyébe került füstölt házi szalonna, csípős kolbász, gomba, kevés lecsó, csíkokra szelt sertéscomb és sok fokhagyma. Ha szereted a brassóit, ebben sem fogsz csalódni!

Ha az almáspite már kezd unalmas lenni, íme egy páratlanul pikáns birsalmás változat. 


2017.10.01.

Maradt még három pulyka alsócombom, amit ma töltve sütöttem meg. A töltelékhez beáztatott szikkadt fehér kenyeret, főtt és pürésített zellert, reszelt parmezánt, sok petrezselymet, fokhagymát és fűszereket használtam fel. A combokat baconbe tekertem és előmelegített sütőben 1,2 óra alatt pirosra sütöttem.

Köretként egy extra krémes, füstölt sajtos burgonyapürét tálaltam. Recept: töltött pulykacomb.

Oldalak: 1 2 3 4 5