Diólevél | Kalandozásaim a konyhában

2017.08.14.

Kicsit másképp készítettem a lecsót, mint ahogy szokás. Tettem bele az “alapozásnál” paradicsompürét is, kétféle kolbásszal gazdagítottam és az enyészettől megmentve 🙂 belekockáztam a végén két közepes méretű cukkinit is. Sűrű, tartalmas egytálétel lett, mert adtam még hozzá gyufatésztát is. Jól jön ez a recept olyankor, ha kicsit eltérnénk a megszokottól és ha a főzést gyorsan meg akarjuk úszni.

Recept: lecsó másképp.

2017.08.12.

Egy régi, falun szokványos, de mára már egészen elfeledett – épp ezért sokak számára ismeretlen – desszerttel készültem. Nekem is újdonság volt, az ötletért köszönet kedves főnökömnek! E desszert igen vicces névvel bír, úgy hívják: vakhal – utalva ezzel a desszert formájára. Jó sűrű tejbegrízt főzünk, hagyjuk kihűlni, majd kanál segítségével galuskákat formázunk, amit felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatunk és bő, forró zsírban kisütünk. Porcukorral, házi baracklekvárral egészen pazar, érdemes a repertoárt gazdagítani vele! Kívül roppanós, belül lágyan krémes. Ne hagyjuk ki belőle a reszelt citromhéjat!

Tökéletes fogás egy jó sűrű, tartalmas gulyásleves után. Tényleg! Ti milyen ételhez használtok gyufatésztát? 🙂

2017.08.10.

Azt találtam ki – miután a rizses húst kevésbé szeretem, a májat viszont nagyon -, hogy csirkemájat fogok készíteni bácskai módra. (És hogy melyik tájegység neve Bácska? Bács-Bodrog vármegye népies neve, melynek kis része az Alföldön, a Duna-Tisza közének déli részén terül el, nagyobb része pedig Szerbiában található. A bácskai rizses hús annak idején szerb rizses hús néven vált ismertté.)

Igen jó ötletnek bizonyult a választás. Fenséges szaftja lett, tartalmas és jó sűrű. Egészen mennyei lesz tőle a rizs, aminek amúgy nem vagyok túlzottan nagy rajongója.

Recept: bácskai csirkemáj.

2017.08.08.

Olaszországban ismertem meg a “moscardini alla livornese” ételt, ami igen nagy kedvencemmé vált, sajnos azóta sem ettem. Ez egy olyan egytálétel, melyhez pézsmapolipot – apró polipot – csípős, paradicsomos, spenótleveles, fokhagymás lében főznek sűrűre, majd fokhagymával bedörzsölt, pirított bruschettával tálalnak. (Szupermarketekben kapható bébipolip, amivel elkészíthető itthon is ez az étel.)

Az alapötlet tehát innen származik. Tenger gyümölcse híján én most sütnivaló kolbászkákat készítettem e fogás mintájára. Annyi módosítást tettem még, hogy fejtett babbal gazdagítottam a ragut. Szuper ötlet a paradicsomot sok fokhagymával és spenótlevelekkel párosítani. Minél csípősebb, annál jobb – mi így szeretjük 🙂

Recept: ragu livornói módra.

2017.08.07.

Érdemes néha újdonságokat is bevetni a konyhaasztalon a ház népének, mert sok minden kiderülhet: például, hogy zöldséggel is jól lehet lakni, sőt mi több, a ház – húst hússal evő – ura is rájöhet: ez bizony roppant finom! Körülbelül annyi idő alatt készül el, mintha bundás kenyeret sütnénk, ám ez sokkal finomabb, egészségesebb!

A lapcsánka / tócsni “mintájára” zöldségpuffancsot készítettem, aminek alapját a reszelt cukkini és sárgarépa adta. A masszába került még újhagyma, tojás, némi fokhagyma és sok zöldfűszer, meg “kötőelemként” néhány evőkanál zabpehely – de semmi liszt, így még gluténmentes is lett.

Az eredmény még az én várakozásaimat is felülmúlta! Koronázzuk meg remulád mártással vagy majonézes tormával! Fogyaszthatjuk vacsorára önmagában, lehet belőle szaftos hús körete, de felhasználhatjuk húsmentes burger készítéséhez is.

(A receptek forrását azért nem jelölöm, mert vagy magamtól kreálok egy-egy fogást, vagy az alapreceptet dolgozom át, variálom, egészítem ki… Ezen étel eredeti receptje például 6 tojást és 75 ml tejet írt a reszelt zöldséghez, viszont semmi “kötőanyagot”, azonban enélkül csak egy folyós, kisüthetetlen massza lenne az egész, főképp úgy, hogy a besózott zöldség még levet is ereszt…)

A receptet itt találod: vacsorának valók / zöldségpuffancs.

2017.08.03.

Párom kívánságára csirkepörkölt készült, de elsokalltam a galuskát, így maradt belőle bőven. Szeretek maradékból is főzni, mert egyrészt kell hozzá egy kis kreativitás, másrészt meg nem megy veszendőbe semmi.

A galuskát besamell alapú sajtmártással, sok baconnel, reszelt füstölt sajttal és maradék krémfehérsajt kockákkal átkevertem, tepsibe simítottam, tetejét bőven megszórtam füstölt sajttal, majd előmelegített sütőben szép pirosra sütöttem. Friss salátával vagy kovászos uborkával egyszerű, finom ebéd vált belőle.

2017.08.02.

Tavaly raktam el először csalamádét, ami szerencsére már elsőre is nagyon jól sikerült. Sajnos kevésnek bizonyult, igen hamar elfogyott…

Hétvégén beszereztem 4 kg vegyes zöldséget: sárga és piros húsú paprikát, fehér és lila káposztát, vöröshagymát, uborkát, répát. A zöldségeket vékonyra gyalultam és ez alkalommal a savanyúságot készen kapható csalamádé tartósítóval tettem el. Üvegbe töltés előtt a lét megkóstoltam, nekem még kellett némi utánízesítés. Sajnos a lila káposzta színe – gondolom, az ecettől – elillant, csak a lé halványpiros árnyalata utal némiképp a jelenlétére.

Készítsd el a készen kapható csalamádé tartósító leírása szerint, vagy eszerint a tavalyi – hibátlan – recept alapján: csalamádé.

2017.08.01.

Most érdemes lecsót befőzni télire: használjuk ki, hogy jóval olcsóbb és sokkal zamatosabb a zöldség, mint amihez télen hozzájutunk. Ha elteszünk néhány üveggel, nagyon jól fog jönni magyaros ételek, pörköltek készítésekor. Többféle elkészítési mód ismeretes, én most egy olyat próbáltam ki, ami szerint hagyma és fűszerek nélkül csak előfőzzük a zöldségeket, üvegbe töltjük, majd 20 percig gőzöljük (nedves dunszt). 2 kg paprika és 1 kg paradicsom felhasználásával négy üveget tudtam megtölteni. Folytatás következik!

2017.07.30.

És ha már ilyen egészséges fogás került ma az asztalra, legyen a desszert is az! Ahogy korábban már írtam róla, a köles nem csak köretként, főfogásként állja meg a helyét, de jó néhány desszert alapjául is szolgálhat. Én most egy cukormentes kókuszos kölespudingot készítettem belőle, amit friss szederrel tálaltam.

2017.07.30.

Abban a kivételes helyzetben vagyok, hogy olaszországi éveim alatt rengeteg halat ehettem: hegyi pisztráng (trota di montagna), lazac (salmone), vörös tonhal steak (filetto di tonno), aranydurbincs (orata), angolna (anguilla), ördöghal (coda di rospo), kardhal (pesce spada), szardella (acciuga / alice), makréla (sgombro), nyelvhal (sogliola), tavi szaibling (salmerino), tőkehal (merluzzo), süllő (lucoperca), szardínia (sardina), tengeri sügér (branzino) és persze a tenger gyümölcsei.

Sajnos itthon sokkal kevesebbszer eszünk halat, mint szeretnénk, mint kellene… Bár nagyon hónap vége van, de ma elcsábultam és vettem négy pisztrángot (szerencsére le is volt árazva 30%-kal). Sóval, borssal, olasz fűszerkeverékkel megszórtam, hasüregébe citromot, friss petrezselymet tettem és olívaolajjal megkent sütőpapírba bugyoláltam, majd nem egészen fél óra alatt készre sütöttem. Jégbe hűtött Olaszrizlinggel kísértük. Mennyei! Együnk többször halat!!!

Recept: papírban sült pisztráng.

2017.07.29.

Ha a mediterrán kölessel nem nyűgöztük le emberünket 🙂 akkor tegyük meg ezt a mediterrán csirkével – biztos, hogy a siker nem marad el! A tegnap előttről maradt krémfehér sajtot, fekete olajbogyót, szárított paradicsomot felaprítottam, tejben áztatott kenyérrel összedolgoztam. A masszát nagyon finomra vágott vöröshagymával, zúzott fokhagymával, sóval, őrölt borssal és bazsalikommal fűszereztem, majd egy kb. 2,5 kg-os csirke hasüregébe töltöttem. Zsiradék és folyadék nélkül Pataki tálban sütöttem meg nagyjából két óra alatt. Nagyon nyári, nagyon finom lett!

Recept: mediterrán töltött csirke.

2017.07.27.

Mai fogásunk, a mediterrán köles igazán univerzális: lehet salátaként vagy előételként felszolgálni, “bevethetjük” köretként, például roston sült húsok mellé, de lehet belőle egytálétel is, ami könnyű vacsoraként szolgálhat. Az alaprecept – a kölesen túl – a következőkből áll: olívaolajon megfuttatott, fokhagymás leveles spenót, friss, nagyon zamatos koktélparadicsom, napon szárított paradicsom, krémfehérsajt és fekete olajbogyó.

Kísérletezzünk bátran, variáljuk tovább – adjunk hozzá cukkinit / lazacot / tonhalat / pirított csirkemell csíkokat is, stb. Egyszerű, nem szokványos köret, ami ráadásul szuper egészséges is!

Tanulság: ami egészséges, nem biztos, hogy drága is!

(A receptet itt találod: receptek / köretek.)

2017.07.23.

Mai menü ötlet:

paradicsomleves, sztrapacska.

2017.07.20.

Mai menü ötlet:

almakrémleves, Csáky rostélyos.

2017.07.16.

Ó, de jó vasárnap reggel ráérősen, napsütésben a teraszon reggelizni! Közben azon gondolkodom, mit is főzzek…

Mai menü ötlet: kolbászos burgonya krémleves, brassói, házi baracklekváros palacsinta. A brassóihoz szokás szerint jó sok fokhagymát használtam. Ez alkalommal egy megmaradt, nagyobb méretű cukkini is belekerült, amit kockára szelve, a borsóval egy időben tettem a főzőedénybe – ezáltal egy kicsit idényjellegűbb, “nyáriasabb”, kevésbé szokványos mai egytálételünk.

2017.07.12.

A köles az egyik legősibb gabonafélénk volt, de miután a kenyérgabonák mindinkább előtérbe kerültek, így a köles fogyasztása sajnos igen minimálisra redukálódott… Igazán kár, mert egyrészt olcsó, másrészt pedig nagyon egészséges és sokkal több lehetőség rejlik az elkészítésében, konyhai felhasználásában, mint azt elsőre gondolnánk. Érdemes a weben keresgélni, meg fogunk lepődni, mennyi mindenhez használhatjuk: lehet belőle a fasírton túl zöldséges egytálétel, lepény, sütemény, felfújt, de még torta is!

Én most köles burgert készítettem. Az igazat megvallva, sosem gondoltam volna, hogy egy húsmentes burger ennyire ütős tud lenni! Kipróbálásra abszolút érdemes volt! A kölesfasírt receptjét itt találod.

2017.07.11.

Nálam is van, hogy a főzést gyorsan meg akarom úszni, főleg, ha ennyire embert próbáló a meleg… Páromnak gombapörköltet főztem tarhonyával – úgyis rég volt már, magamnak pedig kölesfasírtot készítettem, meg baconnel, sajttal töltött cukkini párnákat rántva. Házi ecetes tormából, majonézből és tejfölből “kencét” is kreáltam hozzá. Aki a falafelt (csicseriborsó fasírt) szereti, annak a kölesfasírtot is muszáj kipróbálnia – meglepően nagyon finom! Használjunk hozzá jó sok, frissen aprított petrezselymet!

A kisült zöldségpogácsát kínálhatjuk főzelék feltétként, petrezselymes burgonyával / burgonyapürével főételként, de bevethetjük húsmentes burger készítésekor is! A köles kitűnően lúgosítja a szervezetet, tápanyagban igen gazdag, viszont alacsony a kalóriatartalma. Kiváló B-vitamin és magnézium forrás, ezért időnként érdemes étrendünkbe iktatni ezt a valóságos csodagabonát.

2017.07.08.

Néhány nap alatt elkészült a kovászos uborka, aminek a levét leszűrtem, felforraltam, tettem bele egy kevés nátrium-benzoátot, így a tél folyamán készülő pörköltek mellé is élvezhetjük majd e zamatos savanyúságot.

Üvegbe került végre az összes sárgabarack lekvár is! 28 kisebb-nagyobb üveggel készült, sokat dolgoztam, de megérte: életem első sárgabarack lekvárja egészen páratlanul finom és optimális sűrűségű lett. Pedig kicsit hazardíroztam: a cukrot nem is mértem ki, csak olyan “gondolom formán” adtam a gyümölcshöz. 🙂 Olaszos reggelim megkoronázása ez a mennyei lekvár: igen erőteljesen érződik rajta a sárgabarack aromája, zamata, köszönhetően talán annak is, hogy a gyümölcsöt csak addig főztem, ameddig tényleg muszáj volt.

2017.07.04.

Még egy sárgabarackos finomság a mai napra: sárgabarackos, fahéjas pite. Bár nem sikerült szépen felvágnom, de ez az ízén szerencsére mit sem változtat! 😀 Kipróbálásra abszolút érdemes, hamar elkészül, nem igényel sok hozzávalót és kevésbé gyakorlottaknak is biztos, hogy sikerülni fog!

2017.07.04.

Kedves ismerős révén rengeteg sárgabarackhoz jutottam, aminek egy részéből lekvárt főztem, néhány darabot pedig sárgabarack krémleveshez használtam fel. Persze még jócskán maradt a gyümölcsből, így a lekvárfőzés biztosan kitart még egy-két napig…

Valahogy nagyon “sárgára” 🙂 sikerült a mai menü, második fogásunk sárgaborsó főzelék volt, kolbásszal, virslivel dúsítva. Igazából szörnyű emlékeim vannak a gyerekkori menzás sárgaborsó főzelékről, így nagy bátorság volt “újraértelmezni”. Sikerült, elképesztően finom lett! 🙂 Recept hamarosan.

2017.07.03.

Miután nagy sikere volt a néhány nappal ezelőtti töltött zsemlének, ezért úgy döntöttem, hogy kipróbálok egy másik változatot is. A töltelék ezúttal apróra vágott csiperke, főtt sonka, karikára szelt póréhagyma és friss (túrószerű) sajt keveréke volt. Bár nem olyan “ízbomba”, mint a kolbászos-baconös változat, ám ezzel sem vallunk szégyent! Könnyed ízek nyári estékre.

Recept: töltött zsemle 2.

2017.07.01.

Gyors olaszos ebéd: kell hozzá jó minőségű olasz tészta – én orecchiette arcobaleno durumtésztát használtam, amelynek csodálatos szivárvány színeiért a cékla, a kurkuma, a bazsalikom, a paradicsom, a sárgarépa és a tintahaltinta felelősek.

Egyszerű, gyors mártás készült hozzá csirkemellből, cukkiniből, ricottából, amit sóval, borssal, zúzott fokhagymával és aprított petrezselyemmel ízesítettem.

Recept: szivárvány tészta cukkinivel, csirkével, ricottával.

2017.06.30.

Tegnapról maradt még kolbász és bacon, volt egy fél doboz megbontott főzőtejszínem és néhány darab újburgonyám: ezekből egy savanyú kolbászlevest kreáltam. Most sem használtam konkrét receptet, csak rögtönöztem a rendelkezésre álló alapanyagokból. Igen elégedett “mormolások” jönnek az ebédasztaltól – biztos, hogy nem utoljára készült ez a laktató finomság. 🙂 Bár nem egy hőség idejére való recept, de most jött egy hidegfront, sok esővel, lehűléssel – így ez belefért a könnyedebb nyári menük közé.

Második fogásnak készítsünk egy jó kis császármorzsát, tálaljuk fenséges házi lekvárunk valamelyikével!

017.06.272017.06.29.

Töltött zsemle

Maradékokból is elkészíthető, meleg, gyors és ultrafinom vacsora! Kell hozzá 8 szikkadt rozsos zsemle, bacon, kolbász, zöldhagyma szára, egy-két savanyú uborka és egy darabka füstölt sajt.

A zsemlék tetejét levágjuk, belsejüket kivájjuk, a zsemléket kevés tejjel meglocsoljuk, majd a többi hozzávalót kockára / karikára szeljük, összevegyítjük és a zsemlébe töltjük. Előmelegített sütőben ropogósra sütjük. Használhatunk hozzá főtt sonkát, gombát – a lehetőségek száma majdnem végtelen 🙂

.2017.06.27.

Végre itt a befőzések ideje! Hej, de jó is lesz zimankós téli reggeleken megbontani egy üveg saját készítésű sárgabarack lekvárt olaszos reggelinkhez, a croissant mellé, vagy vacsoravendégeinket lenyűgözni házi készítésű savanyúságokkal: legyen az cukkini, kovászos uborka, vagy csalamádé. Próbáljunk ki nem szokványos befőzési ötleteket is – készítsünk például pipacs szörpöt!

Ezeknek van most szezonja:

2017.06.24.

A mai modern befőzőcukrok lényegesen lerövidítik a lekvárkészítés folyamatát: már nem kell egész napokat a lekvárfőzésre áldoznunk. A lekvár főzésének időtartama elsősorban a gyümölcs víztartalmától függ, másodsorban a gyümölcs keménységétől, de fontos tényező a pektintartalom is.

A befőzési tudnivalókról itt olvashatsz bővebben: praktikák befőzéshez.

2017.06.20.

Le az előítéletekkel: a tökfőzelék lehet jó is! Nekem ma – évtizedek után – sikerült újraértelmeztem a hozzá fűződő viszonyomat… 🙂 Üdítő, friss, könnyed, gyorsan készülő nyári ebéd sok kaporral, némi tejszínnel és egy kis karalábéval gazdagítva.

Recept: tökfőzelék tejszínnel, kaporral.

2017.06.18.

Megfelelő előkészületek után grillezhetünk marhahúst és oldalast is. Én így csináltam:

Pár napja elővettem a fagyasztóból egy adag marhahúst, aminek egy részét – kiengedés után – szeletekre vágtam, másik felét pedig nagyobb kockákra aprítottam, majd őrölt borssal megszórtam, végül egy rész mustár, két rész étolaj keverékében hűtőben 2 napig érleltem-pácoltam. Mielőtt grillrácsra került, előtte alufóliával jól betekertem és előmelegített sütőben kb. egy órán át elősütöttem. Ugyanígy tettem kb. egy kiló, kisebb darabokra szelt oldalassal is.

Saslik is készült finom füstölt szalonnával, kolbásszal és persze zöldségnyárs is minden földi jóval: cukkinivel, paprikával, paradicsommal, előfőzött burgonya kockákkal. És hogy teljes legyen az élvezet: készült egy kis kence is: mustár, ketchup, szójaszósz és Worchester szósz keverékéből.

Végül még néhány szelet körtét is a grillre dobtunk. Gyorsan fogyott minden, épp hogy csak tudtam egy-két fotót “lőni” 😀

2017.06.17.

Az elmúlt napokban jobbára csirkehúsos ételek domináltak, ezért is fogadta mindenki kitörő örömmel a mai ebédet. Régóta készülök amúgy is kipróbálni ezt az igazán “férfibűvölő”, “férfibájoló” ételt.

Ez pedig nem más, mint a csülök pékné módra.

(Az elmúlt egy év során a “Friss” menüpontban közzétett bejegyzések 2017.06.17-én törlésre kerültek, mert a több száz – automatikusan elmentett és tárolt – változatot a rendszer már nem tudta kezelni. Csak a cikkek kerültek törlésre, a kipróbált ételek elkészítési módja a “Receptek” menüpont alatt továbbra is elérhető.)