FRISS

2017.09.25.

Kutatások igazolták, hogy a cékla rendszeres fogyasztása vérnyomáscsökkentő hatású és mérsékli a szívbetegségek kialakulásának kockázatát. Nemcsak a szellemi teljesítményre gyakorol jó hatást, de növelheti a sportteljesítményt is. Az összes zöldségféle közül a cékla vastartalmát tudja a legjobban hasznosítani a szervezet. Kálium tartalma hozzájárul a test fiziológiai táplálásához, az izmok és az állóképesség növeléséhez, míg a cholin kitűnő tisztító anyag a májnak, a vesének és a húgyhólyagnak, és serkentőleg hat a test nyirokmirigyeinek munkájára. A céklalé sárgarépalével kombinálva kitűnő májtisztító (főképp zsírtalanító hatású). Változó kor, menstruációs zavarok esetén is nagy segítség a szervezetnek a céklalé fogyasztása. (A céklát legjobb nyersen vagy levét kipréselve fogyasztani.)

Indítsuk a napot egy finom sütőtökös, répás, céklás, almás smoothie-val! (A cékla markáns ízét a többi hozzávaló megfelelően lágyítja.)

2017.09.24.

Megfelelő tervezéssel nem kerül sok időbe ez a finom ebéd. Egy nappal korábban csak az almás, vörösboros lila párolt káposztát készítettem el, minden mást pedig frissen. És hogy mi került a tányérra? Baconbe tekert csirkemáj és camambert falatkák, rántott csirkemáj és rántott camambert sajt, köretként pedig – a párolt káposzta mellé – hagymás tört burgonya és mézes-rozmaringos sütőtök lilahagymával. Őszi zamatokat felvonultató, csodálatos ízkavalkád. A sütőtöknek elképesztően jól áll a rozmaring!

2017.09.19.

Párom a hétvégén isteni finom csülök-körömpörköltet főzött bográcsban, így egy kis időre mentesültem a konyhai munkák alól.

A nehezebb pörkölt után most egy gyors rakott tésztát dobtam össze. Ma kipróbáltam egy nagyon gombás, nagyon sajtos fusilli változatot. Kétféle sajtot használtam: ementálit és trappistát. Tettem bele jócskán kockázott bacont és néhány újhagyma zöld szárát is. Mennyei illatok áradnak a sütőből! (Kicsit laposra sikerült, mert túl nagy tepsit használtam, de ízre teljesen hibátlan.)

Recept: rakott tészta sajttal, gombával.

2017.09.19.

Hosszú idő óta végre nem óracsörgésre keltem ma reggel és sokkal energikusabbnak is érzem magam. Abban bízom, hogy ez a reggeli szuper egészséges turmixok hatása. Próbálok a régi megrögzött szokások helyett újakat kialakítani: a megszokott reggelimet egészségesebbre cserélni. Nem annak vagyok híve, hogy gyökerestől forgassuk fel az életünket és 180 fokos fordulattal teljesen felülírjuk az addigi szokásainkat, mert azt gondolom, hogy nagyon nehéz lesz igazán hosszú távon tartani magunkat mindehhez. Ahhoz, hogy egy új szokás gyakorlattá rögzüljön az életünkben, ahhoz hónapok kellenek. (Sokunknál azért nem működnek hosszabb távon a nagy újévi fogadalmak, mert valami nagyon drasztikusat akarunk, ahelyett, hogy megfontolt, következetes, kis lépésekkel haladnánk az elérendő cél felé…)

Mindenkinek vannak rituálék az életében. Biztos, hogy sokunknál ugyanaz a “film” pereg le minden reggel: bevett szokások, megrögzött mozdulatok. Sokat gondolkodtam azon, hogy milyen érzéseket “társítottam” tudat alatt az egészségesnek nem mondható olasz reggelimhez (croissant, cappuccino)… Az olasz hotelben, ahol dolgoztam, valahogy az rögzült bennem, ha a hatalmas reggeli büfét időben fel tudom rakni és marad időm (5-10 percem) egy szuper habos cappuccinora és egy forró croissantra, akkor már jól indul a nap és nem lehet semmi baj… Ezt az érzést kell “felülírni” és tudatosítani, hogy egy rost- és vitamindús reggelivel egész napra szóló lendületet, jókedvet, életerőt nyerek.

Ha felismerjük, hogy milyen hibákat vétünk az étkezésünkben, az már egy fontos lépés az egészségesebbé válás útján.

Ma egy sűrű banános, fügés turmixszal kezdtem a napot. Azért is jó választás a banán, mert sok káliumot, magnéziumot tartalmaz, ami jó hatással van a vérnyomásra, a szívre, a csontokra. A megfelelő káliumbevitel csökkenti a vesekő kialakulásnak kockázatát. A banán fogyasztása amellett, hogy energiával tölt fel, normalizálja a vércukor szintet és jótékony hatással van az emésztésre is. Tudtad, hogy ez a déligyümölcs tirozint tartalmaz, ami szabályozza a dopamin (boldogsághormon) működését, ezáltal kedvezően befolyásolja a hangulatunkat? Tökéletes napindítás! 🙂

2017.09.18.

Hétfő is van, őszies is az idő (reggel kellemetlenül csípős a hideg), így a lehető legjobb választás egy igazi vitaminbombával indítani a napot, ami kellő energiát és lendületet ad a hétkezdéshez. Ma egy sütőtökös, sárgarépás, zöldalmás smoothiet készítettem és tettem bele egy kis kis darab lereszelt gyömbért is. Még az őszi megfázásos időszak előtt töltsük fel vitamin raktárainkat!

Amerikában igen figyelemreméltó eredményeket publikáltak a sárgarépa jótékony hatásainak vizsgálata kapcsán: akiknek a vérében a legalacsonyabb volt a karotinszint, azoknál négyszer nagyobb volt az esély a tüdőrák kialakulására. A két kontroll csoport egyedei között mindössze napi egy (!) sárgarépa béta-karotin tartalma volt a különbség! Egy másik fontos tanulmány rávilágít, hogy a magas karotintartalmú táplálkozás a hasnyálmirigy-, a gége-, a nyelőcső-, a prosztata- és a húgyhólyagrák ritkább előfordulásával is összefüggésbe hozható. A sütőtökben és a répában is rengeteg béta-karotin van, ami még az egészséges látáshoz is nagyon fontos.

Mindegyik hozzávaló sok C-vitamint tartalmaz, ami az immunrendszerünket támogatja, antioxidáns tartalmuk pedig védenek a rák kialakulásáért felelős szabadgyökök ellen.

A gyömbér is komplex vitaminforrás. Rendszeres fogyasztása jótékony hatással van a cukorbetegségre, megelőzi a rák több fajtájának kialakulását. Enyhíti a migrént, csillapítja a köhögést, nyugtatja a gyomrot, megelőzi az influenza kialakulását, de még a menstruációs fájdalmakra is kedvezően hat.

(Ha nem vagy hozzászokva a frissen préselt levek / turmixok fogyasztásához, akkor kezdetben csak egy pohárra valót fogyassz és fokozatosan szoktasd hozzá a szervezeted, ugyanis emésztést serkentő hatásúak.)

2017.09.15.

Egy lélekmelengető, tartalmas lencsegulyás a hűvösebb, ősziesebb napokra?

Nem is tudom, miért nem főztem még soha, pedig önmagában a lencsét és a gulyást is nagyon kedveljük. Ráérek a konyhában tenni-venni, ezért második fogásként vargabélest készítek. Időszerű, már nagyon rég volt!

A recepteket itt találod: lencsegulyás, vargabéles.

2017.09.14.

Az áfonyának igen magas a vitamin- és az antioxidáns tartalma, ezáltal lassítja az öregedési folyamatokat. Emellett jó hatással van a koncentrációs képességre és javítja a memóriát is. A legújabb kutatások szerint rendszeres fogyasztása gátolja a rákos sejtek kialakulását, illetve szaporodását. Jól használható fogyókúrában is, mert csökkenti a zsírsejtek képződését. Rostban is gazdag, így gyorsítja az anyagcserét.

A szilva szintén nagyon gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Rendszeres fogyasztása ugyancsak kedvezően hat az emésztésre. Alacsony a kalóriatartalma, hatóanyagai szintén gátolják a rákos sejtek burjánzását.

Ennél szuperebb turmix nem is kell a mai napindításhoz: áfonyás, szilvás turmix.

2017.09.13.

Szeretnél energikusabb lenni és a megszokott reggelidet egészségesebbre cserélnéd? Töltsd fel magad te is egy szuperfinom őszibarackos, kaktuszfügés turmixszal! (Kaktuszfügével készült, csak a díszítéshez használtam “sima” fügét.)

Miből mennyi szükséges, ha elkészítenéd ezt a két nagy pohárnyi finomságot? Milyen kedvező hatásokkal rendelkezik a kaktuszfüge? Itt olvashatod.

2017.09.11.

Egészséges, elronthatatlan finomság, ami régen gyakran került asztalra, aztán valamiért hosszú időre feledésbe merült… Nyárbúcsúztató halas rakottast készítettem brokkolival, karfiollal, édesburgonyával, fekete olajbogyóval, alaszkai tőkehalfilével és sajttal. A halat – kiengedés után – kockákra vágtam, lisztbe forgattam, majd forró olajban pirosra sütöttem, ezután rétegeztem a zöldségekkel. És miután végre fügéhez is hozzájutottam, az előétel fügés, brie sajtos bruschetta volt.

Recept: nyárvégi halrakottas.

2017.09.07.

A bruschetták sorából nem maradhat ki a szalámis és a tonhalas-paradicsomos változat sem. Találtam egy chorizó típusú szalámit, érdemes ilyet beszerezni, mert nem az a szokványos ízvilág, mint amit a hazai kínálatból megszoktunk.

A bruschetta ezen túl készülhet még cukkinivel, gombával, lazaccal, pestoval – a variációk száma majdnem végtelen. Neked melyik a kedvenced?

2017.09.06.

Továbbra is piszkálja a fantáziámat, hogy a bruschettából még mit lehet kihozni. Tegnap a bevásárlásnál csak annyit tudtam, hogy fügét és márványsajtot szeretnék párosítani, de a tervtől kissé el kellett térnem, mert egyiket sem kaptam… Azonban így is egy különleges ízkombinációra leltem: pirított rozskenyér szeletkére rukkolát halmoztam, tettem rá vékony szeletekre vágott kaktuszfügét, morzsoltam rá angol, félzsíros, vörösáfonyás sajtot és gránátalma magokkal díszítettem. Mámorítóan jó! Kísérd egy pohárka száraz, jó behűtött fehérborral – így lesz egy nagyon egyszerű, gyors vacsora is ünnepi!

Recept: bruschetta sajttal, fügével.

2017.09.05.

A galamblevesből kimaradó főtt húsból, házi kovászos uborkából, vöröshagymából, majonézből, tejfölből hússalátát kreáltam, amit ecetes tormával, sóval, őrölt borssal és sok petrezselyemmel ízesítettem. Lefedve a hűtőben egy napig hagytam állni, hogy az ízek igazán összeérjenek. Reggelire, vacsorára üdítő változatosság – az “egyenízű” felvágottak helyett.

Recept: galambhúsos saláta.

2017.09.05.

Tudtátok, hogy a bruschetta akár édes is lehet? Készíthetjük uzsonnára vagy lehet belőle szokatlan desszert, például grillparti alkalmával. A kenyérszeleteket pirítsuk meg, kenjük meg mascarcponéval (édesíthetjük előzetesen porcukorral vagy mézzel, ha szükséges), majd tetejére halmozzunk valamilyen idénygyümölcsöt: nyár végén, őszelőn tehetünk rá őszibarackot, zamatos körtét, szilvát, stb. Ez utóbbi ha túl kemény volna, készíthetünk belőle némi vörösbor – és fűszerek – hozzáadásával szilvaresztert.

Én az édes bruschettát ma délután őszibarackkal és gránátalmával teszteltem. Szerintem hibátlan egy pohárka jégbe hűtött Olaszrizlinggel 🙂 Az elkészítési módot itt találod, ahol olvashatsz arról is, hogy érdemes a gránátalma magjait “megszerezni”… 🙂

2017.09.04.

Utóirat 2017.09.02-ai bejegyzésemhez: ezzel a paradicsomos raguval is érdemes volt kipróbálni a gnocchit, amihez sok vöröshagymát, friss és aszalt paradicsomot, illetve paradicsom pürét használtam, ezenkívül került még bele prémium bacon, zsenge zöldborsó és olasz fűszerkeverék. Tálaláskor a ragus krumpligombócot reszelt parmezánnal szórtam meg. Ez a fogás így is egészen fantastico! 🙂

A paradicsomos ragu készítését itt olvashatod.

2017.09.03.

Augusztus 15-étől megkezdődött a balkáni gerle vadászati idénye. Többször voltunk már kint párommal, de eddig nem bizonyultunk szerencsésnek… Tegnap Diana mellénk szegődött, így ma különleges gasztronómiai élményben lehetett részünk: elképesztően finom, tápláló galambleves került asztalunkra.

A galambhús régen főúri, reneszánsz nagy lakomák kedvelt fogása volt. Dédanyáink még főztek belőle levest, mert jól tudták: tápláló, erőt adó finomság, ami jó szolgálatot tesz kismamáknak, lábadozóknak. (A balkáni gerle húsa egészséges, kizárólag a mezőgazdasági területeken található magvakkal táplálkozik – búza, kukorica, napraforgó. Most, szeptember elején a beérett napraforgó magokat részesíti előnyben. Húsa sovány, vasban igen gazdag.)

Napjainkban már nem olyan szokványos alapanyag, de elvétve falun, vagy elegáns éttermekben, olasz és francia gasztronómiában találkozhatunk vele.

2017.09.02.

Ezt az ételt akkor készítsük, ha hétvégén időben felkeltünk 😉 vagy akkor, ha aznapra van ebédünk, így ráérünk a holnapival bíbelődni… Egy szó mint száz: kissé időigényes, de megéri krumpligombócot (gnocchi di patate) csinálni.

Ha követed a receptben megadott mennyiségeket, vagyis két napra, több embernek készíted, akkor többféle szószt is bevethetsz hozzá, hogy ne váljon unalmassá. Egyik nap lehet például tejszínes, baconös, brokkolis mártással, következő nap pedig paradicsomszósszal, parmezánnal tálalni. Aztán meg érdemes a maga egyszerűségében barnított vajjal és friss zsályával is kipróbálni, vagy akár többféle sajtból készülő sajtmártással.

Az olasz weben szuper receptre bukkantam: nagyon finomak, könnyűek és puhák lettek a gombócok! Ha te is kipróbálnád, itt mutatom, hogyan készült.

2017.09.01.

És még mindig maradjunk egy fogás erejéig a csirkecomb filénél! Kókusztejes, keleties jellegű csirkeragu készült – ez is egy egyszerű, gyors, elronthatatlan fogás.

A fogásnak keleties jelleget a római kömény, az őrölt szerecsendió, a kókusztej és az orientális zöldségmix ad. Rizzsel körítve az igazi, de kuszkusszal / bulgurral sem fogunk mellé!

Recept: kókusztejes csirkeragu.

2017.08.30.

Csirkecomb filét ritkán használtam eddig, de egy finom menzai csirkecombos, zöldséges rakottas ráébresztett, hogy ez a húsféle az unalmas és száraz csirkemell remek alternatívája lehet. Tegnap beszereztem tehát egy kilót, aminek a fele is elég volt ahhoz, hogy hat darab tortilla lapot megtöltsek. A húst csíkokra szeltem, kevés olajon – sok erős paprikával – átpirítottam, majd ajvárral előzetesen megkent lapokra halmoztam. Jócskán tettem bele még jégsalátát, paradicsomot és lilahagymát is.

Majdnem minden nemzetnek megvan a saját verziója erre a kerek, tölteni való lepénykére: a tortilla spanyol /latin-amerikai változat, a dürüm közel-keleti, balkáni, lavash pedig a perzsa / grúz / kurd kultúrkörben.

Ultragyors kreáció, ami sokféleképp variálható. Lehet belőle vacsora, de akár egy gyors irodai ebéd is.

Recept: wrap csirkével.

2017.08.29.

Massimo Montanari a középkori történelem és az élelmiszer-kultúra egyetemi tanára, aki 2009-ben megjelent könyvében (Il riposo della polpetta e altre storie intorno al cibo) friss és olvasmányos stílusban mesél ősi és modern történeteket különböző – nem csak olasz – ételekről.

Világhíres olasz előétel a sonka és sárgadinnye párosa – a könyvből kiderül, hogy a középkorból származik. Abból az időből, amikor az emberek úgy vélték, hogy a hideg és nedves ételek (pl. gyümölcsök) egészségre ártalmasak, ezért forró és száraz ételekkel kell kiegyensúlyozni azokat. (A sajt és a körte párosítása is ezekből az időkből ered.)

Ha szereted az érdekes ízkombinációkat, feltétlenül próbáld ki a sárgadinnyét sonkával! Készíthetsz belőle bruschettát is, de akkor mindenképpen koronázd meg néhány friss mentalevélkével, ami üdítő frissességet, könnyedséget hoz ebbe a fogásba. A jó minőségű sonka elengedhetetlen!

Bruschetta sonkával, sárgadinnyével – szervírozd előételként vagy könnyű, nyáresti vacsoraként!

(A szerző egy másik kötete hazánkban is megjelent “La fame e l’abbondanza – Storia dell’alimentazione in Europa”, vagyis “Éhség és bőség – A táplálkozás európai kultúrtörténete” címmel.)

2017.08.23.

Nagy rajongója vagyok a kókuszkockának, különösen annak, amit a nagymamám vagy anyukám süt – bár mindketten kicsit másképp készítik. Amikor legutóbb sütéshez fogtam, cukrász anyukámat nem tudtam telefonvégre keríteni “szakmai tanácsért”… Maradt tehát egy neten fellelt verzió. A tésztában van egy evőkanálnyi méz, de valószínű, hogy túl kevés ez a mennyiség, ugyanis a piskóta meglehetősen száraz lett. Nem marad más hátra, meg kell szerezni a családi receptet! 🙂

Apropó! Tudtad, hogy Ausztráliában nemzeti örökség listára került ez a finomság (Lamington cake) és hogy nemzetközi napja is van már?

2017.08.20.

Legfinomabb gombáink egyike a sárga rókagomba, amely kis hazánkban tölgy-, bükk-, fenyőerdők szélein, vízmosások mentén fordul elő leginkább. Felhasználási köre a konyhában igen széles: nemcsak salátába, rántottába tehetjük, vagy levest készíthetünk belőle, de tökéletes választás rizottóhoz, polentához is. Jellemző, fanyar illattal és kissé csípős, fűszeres, borsos jellegű ízzel rendelkezik, ami nem tolakodó. (Küllemre hasonló a halvány rókagombához, mely szintén ehető. Ne keverjük össze a mérges pókhálósgombával vagy a szintén mérgező világító tölcsérgombával! Kizárólag biztos forrásból vásároljunk gombát!)

Fagyasztva már több üzletben találkoztam vele, de hosszú évek óta ez az első alkalom, hogy az egyik nagy áruházban frissen jutottam hozzá. El is készítettem egy nagy kedvencemet, amit szintén Dél-Tirolban ismertem meg: rókagombás rizottó.

2017.08.17.

A bruschetta egy tipikus olasz előétel, melyet a mezőgazdaságban dolgozó, szegényebb rétegeknek köszönhet a világ. Az az igény szülte, hogy ne kelljen kidobni a már nem teljesen friss kenyeret sem… A parasztok a munka szünetében fogyasztották az éppen begyűjtött friss paradicsommal. Nevének eredetéről több történet is kering az olasz weben. Többen a “brusca” szóból eredeztetik, ami lóápoló kefét jelent – utalva talán ezzel a kenyérke kerek formájára. De meglehet, hogy az igazság azok oldalán áll, akik a “pane bruscato” (pirítós kenyér) kifejezésből származtatják.

Az alaprecept – mely Közép-Olaszországból indult hódító útjára – fokhagymával bedörzsölt pirítós, olívaolajjal vékonyan meglocsolva, sóval, borssal ízesítve. Jó néhány bruschetta változat létezik a legismertebb paradicsomos mellett: szardellás, lazacos, olívabogyós, szalámis, sajtos, paprikás, padlizsános, cukkinis, gombás, pástétomos, stb.

Egyszerű, nagyon gyors, friss, nyárias fogás, melyet nem csak előételként szervírozhatunk – lehet belőle könnyű vacsora is. Ne feledjük most sem az olasz konyha nagy igazságát: minél egyszerűbb a fogás, annál minőségibb hozzávalókat kíván. Válasszunk tehát jófajta rusztikus kenyeret és minőségi olívaolajat. Ha a klasszikus változat mellett tesszük le a voksunkat, akkor elengedhetetlen a nap érlelte zamatos paradicsom!

Tart még a jó idő, a grill szezon, a kertben is elkészíthetjük, egészen másfajta élvezeti értékkel bír a rostélyon megpirított kenyérszeletke.

Az alaprecept (paradicsomos bruschetta) mellett próbáld ki ezeket is:

2017.08.14.

Kicsit másképp készítettem a lecsót, mint ahogy szokás. Tettem bele az “alapozásnál” paradicsompürét is, kétféle kolbásszal gazdagítottam és az enyészettől megmentve 🙂 belekockáztam a végén két közepes méretű cukkinit is. Sűrű, tartalmas egytálétel lett, mert adtam még hozzá gyufatésztát is. Jól jön ez a recept olyankor, ha kicsit eltérnénk a megszokottól és ha a főzést gyorsan meg akarjuk úszni.

Recept: lecsó másképp.

2017.08.12.

Egy régi, falun szokványos, de mára már egészen elfeledett – épp ezért sokak számára ismeretlen – desszerttel készültem. Nekem is újdonság volt, az ötletért köszönet kedves főnökömnek! E desszert igen vicces névvel bír, úgy hívják: vakhal – utalva ezzel a desszert formájára. Jó sűrű tejbegrízt főzünk, hagyjuk kihűlni, majd kanál segítségével galuskákat formázunk, amit felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatunk és bő, forró zsírban kisütünk. Porcukorral, házi baracklekvárral egészen pazar, érdemes a repertoárt gazdagítani vele! Kívül roppanós, belül lágyan krémes. Ne hagyjuk ki belőle a reszelt citromhéjat!

Tökéletes fogás egy jó sűrű, tartalmas gulyásleves után. Tényleg! Ti milyen ételhez használtok gyufatésztát? 🙂

2017.08.10.

Azt találtam ki – miután a rizses húst kevésbé szeretem, a májat viszont nagyon -, hogy csirkemájat fogok készíteni bácskai módra. (És hogy melyik tájegység neve Bácska? Bács-Bodrog vármegye népies neve, melynek kis része az Alföldön, a Duna-Tisza közének déli részén terül el, nagyobb része pedig Szerbiában található. A bácskai rizses hús annak idején szerb rizses hús néven vált ismertté.)

Igen jó ötletnek bizonyult a választás. Fenséges szaftja lett, tartalmas és jó sűrű. Egészen mennyei lesz tőle a rizs, aminek amúgy nem vagyok túlzottan nagy rajongója.

Recept: bácskai csirkemáj.

2017.08.08.

Olaszországban ismertem meg a “moscardini alla livornese” ételt, ami igen nagy kedvencemmé vált, sajnos azóta sem ettem. Ez egy olyan egytálétel, melyhez pézsmapolipot – apró polipot – csípős, paradicsomos, spenótleveles, fokhagymás lében főznek sűrűre, majd fokhagymával bedörzsölt, pirított bruschettával tálalnak. (Szupermarketekben kapható bébipolip, amivel elkészíthető itthon is ez az étel.)

Az alapötlet tehát innen származik. Tenger gyümölcse híján én most sütnivaló kolbászkákat készítettem e fogás mintájára. Annyi módosítást tettem még, hogy fejtett babbal gazdagítottam a ragut. Szuper ötlet a paradicsomot sok fokhagymával és spenótlevelekkel párosítani. Minél csípősebb, annál jobb – mi így szeretjük 🙂

Recept: ragu livornói módra.

2017.08.07.

Érdemes néha újdonságokat is bevetni a konyhaasztalon a ház népének, mert sok minden kiderülhet: például, hogy zöldséggel is jól lehet lakni, sőt mi több, a ház – húst hússal evő – ura is rájöhet: ez bizony roppant finom! Körülbelül annyi idő alatt készül el, mintha bundás kenyeret sütnénk, ám ez sokkal finomabb, egészségesebb!

A lapcsánka / tócsni “mintájára” zöldségpuffancsot készítettem, aminek alapját a reszelt cukkini és sárgarépa adta. A masszába került még újhagyma, tojás, némi fokhagyma és sok zöldfűszer, meg “kötőelemként” néhány evőkanál zabpehely – de semmi liszt, így még gluténmentes is lett.

Az eredmény még az én várakozásaimat is felülmúlta! Koronázzuk meg remulád mártással vagy majonézes tormával! Fogyaszthatjuk vacsorára önmagában, lehet belőle szaftos hús körete, de felhasználhatjuk húsmentes burger készítéséhez is.

(A receptek forrását azért nem jelölöm, mert vagy magamtól kreálok egy-egy fogást, vagy az alapreceptet dolgozom át, variálom, egészítem ki… Ezen étel eredeti receptje például 6 tojást és 75 ml tejet írt a reszelt zöldséghez, viszont semmi “kötőanyagot”, azonban enélkül csak egy folyós, kisüthetetlen massza lenne az egész, főképp úgy, hogy a besózott zöldség még levet is ereszt…)

A receptet itt találod: vacsorának valók / zöldségpuffancs.

2017.08.03.

Párom kívánságára csirkepörkölt készült, de elsokalltam a galuskát, így maradt belőle bőven. Szeretek maradékból is főzni, mert egyrészt kell hozzá egy kis kreativitás, másrészt meg nem megy veszendőbe semmi.

A galuskát besamell alapú sajtmártással, sok baconnel, reszelt füstölt sajttal és maradék krémfehérsajt kockákkal átkevertem, tepsibe simítottam, tetejét bőven megszórtam füstölt sajttal, majd előmelegített sütőben szép pirosra sütöttem. Friss salátával vagy kovászos uborkával egyszerű, finom ebéd vált belőle.

2017.08.02.

Tavaly raktam el először csalamádét, ami szerencsére már elsőre is nagyon jól sikerült. Sajnos kevésnek bizonyult, igen hamar elfogyott…

Hétvégén beszereztem 4 kg vegyes zöldséget: sárga és piros húsú paprikát, fehér és lila káposztát, vöröshagymát, uborkát, répát. A zöldségeket vékonyra gyalultam és ez alkalommal a savanyúságot készen kapható csalamádé tartósítóval tettem el. Üvegbe töltés előtt a lét megkóstoltam, nekem még kellett némi utánízesítés. Sajnos a lila káposzta színe – gondolom, az ecettől – elillant, csak a lé halványpiros árnyalata utal némiképp a jelenlétére.

Készítsd el a készen kapható csalamádé tartósító leírása szerint, vagy eszerint a tavalyi – hibátlan – recept alapján: csalamádé.

2017.08.01.

Most érdemes lecsót befőzni télire: használjuk ki, hogy jóval olcsóbb és sokkal zamatosabb a zöldség, mint amihez télen hozzájutunk. Ha elteszünk néhány üveggel, nagyon jól fog jönni magyaros ételek, pörköltek készítésekor. Többféle elkészítési mód ismeretes, én most egy olyat próbáltam ki, ami szerint hagyma és fűszerek nélkül csak előfőzzük a zöldségeket, üvegbe töltjük, majd 20 percig gőzöljük (nedves dunszt). 2 kg paprika és 1 kg paradicsom felhasználásával négy üveget tudtam megtölteni. Folytatás következik!

2017.07.30.

És ha már ilyen egészséges fogás került ma az asztalra, legyen a desszert is az! Ahogy korábban már írtam róla, a köles nem csak köretként, főfogásként állja meg a helyét, de jó néhány desszert alapjául is szolgálhat. Én most egy cukormentes kókuszos kölespudingot készítettem belőle, amit friss szederrel tálaltam.

2017.07.30.

Abban a kivételes helyzetben vagyok, hogy olaszországi éveim alatt rengeteg halat ehettem: hegyi pisztráng (trota di montagna), lazac (salmone), vörös tonhal steak (filetto di tonno), aranydurbincs (orata), angolna (anguilla), ördöghal (coda di rospo), kardhal (pesce spada), szardella (acciuga / alice), makréla (sgombro), nyelvhal (sogliola), tavi szaibling (salmerino), tőkehal (merluzzo), süllő (lucoperca), szardínia (sardina), tengeri sügér (branzino) és persze a tenger gyümölcsei.

Sajnos itthon sokkal kevesebbszer eszünk halat, mint szeretnénk, mint kellene… Bár nagyon hónap vége van, de ma elcsábultam és vettem négy pisztrángot (szerencsére le is volt árazva 30%-kal). Sóval, borssal, olasz fűszerkeverékkel megszórtam, hasüregébe citromot, friss petrezselymet tettem és olívaolajjal megkent sütőpapírba bugyoláltam, majd nem egészen fél óra alatt készre sütöttem. Jégbe hűtött Olaszrizlinggel kísértük. Mennyei! Együnk többször halat!!!

Recept: papírban sült pisztráng.

2017.07.29.

Ha a mediterrán kölessel nem nyűgöztük le emberünket 🙂 akkor tegyük meg ezt a mediterrán csirkével – biztos, hogy a siker nem marad el! A tegnap előttről maradt krémfehér sajtot, fekete olajbogyót, szárított paradicsomot felaprítottam, tejben áztatott kenyérrel összedolgoztam. A masszát nagyon finomra vágott vöröshagymával, zúzott fokhagymával, sóval, őrölt borssal és bazsalikommal fűszereztem, majd egy kb. 2,5 kg-os csirke hasüregébe töltöttem. Zsiradék és folyadék nélkül Pataki tálban sütöttem meg nagyjából két óra alatt. Nagyon nyári, nagyon finom lett!

Recept: mediterrán töltött csirke.

2017.07.27.

Mai fogásunk, a mediterrán köles igazán univerzális: lehet salátaként vagy előételként felszolgálni, “bevethetjük” köretként, például roston sült húsok mellé, de lehet belőle egytálétel is, ami könnyű vacsoraként szolgálhat. Az alaprecept – a kölesen túl – a következőkből áll: olívaolajon megfuttatott, fokhagymás leveles spenót, friss, nagyon zamatos koktélparadicsom, napon szárított paradicsom, krémfehérsajt és fekete olajbogyó.

Kísérletezzünk bátran, variáljuk tovább – adjunk hozzá cukkinit / lazacot / tonhalat / pirított csirkemell csíkokat is, stb. Egyszerű, nem szokványos köret, ami ráadásul szuper egészséges is!

Tanulság: ami egészséges, nem biztos, hogy drága is!

(A receptet itt találod: receptek / köretek.)

2017.07.23.

Mai menü ötlet:

paradicsomleves, sztrapacska.

2017.07.20.

Mai menü ötlet:

almakrémleves, Csáky rostélyos.

2017.07.16.

Ó, de jó vasárnap reggel ráérősen, napsütésben a teraszon reggelizni! Közben azon gondolkodom, mit is főzzek…

Mai menü ötlet: kolbászos burgonya krémleves, brassói, házi baracklekváros palacsinta. A brassóihoz szokás szerint jó sok fokhagymát használtam. Ez alkalommal egy megmaradt, nagyobb méretű cukkini is belekerült, amit kockára szelve, a borsóval egy időben tettem a főzőedénybe – ezáltal egy kicsit idényjellegűbb, “nyáriasabb”, kevésbé szokványos mai egytálételünk.

2017.07.12.

A köles az egyik legősibb gabonafélénk volt, de miután a kenyérgabonák mindinkább előtérbe kerültek, így a köles fogyasztása sajnos igen minimálisra redukálódott… Igazán kár, mert egyrészt olcsó, másrészt pedig nagyon egészséges és sokkal több lehetőség rejlik az elkészítésében, konyhai felhasználásában, mint azt elsőre gondolnánk. Érdemes a weben keresgélni, meg fogunk lepődni, mennyi mindenhez használhatjuk: lehet belőle a fasírton túl zöldséges egytálétel, lepény, sütemény, felfújt, de még torta is!

Én most köles burgert készítettem. Az igazat megvallva, sosem gondoltam volna, hogy egy húsmentes burger ennyire ütős tud lenni! Kipróbálásra abszolút érdemes volt! A kölesfasírt receptjét itt találod.

2017.07.11.

Nálam is van, hogy a főzést gyorsan meg akarom úszni, főleg, ha ennyire embert próbáló a meleg… Páromnak gombapörköltet főztem tarhonyával – úgyis rég volt már, magamnak pedig kölesfasírtot készítettem, meg baconnel, sajttal töltött cukkini párnákat rántva. Házi ecetes tormából, majonézből és tejfölből “kencét” is kreáltam hozzá. Aki a falafelt (csicseriborsó fasírt) szereti, annak a kölesfasírtot is muszáj kipróbálnia – meglepően nagyon finom! Használjunk hozzá jó sok, frissen aprított petrezselymet!

A kisült zöldségpogácsát kínálhatjuk főzelék feltétként, petrezselymes burgonyával / burgonyapürével főételként, de bevethetjük húsmentes burger készítésekor is! A köles kitűnően lúgosítja a szervezetet, tápanyagban igen gazdag, viszont alacsony a kalóriatartalma. Kiváló B-vitamin és magnézium forrás, ezért időnként érdemes étrendünkbe iktatni ezt a valóságos csodagabonát.

2017.07.08.

Néhány nap alatt elkészült a kovászos uborka, aminek a levét leszűrtem, felforraltam, tettem bele egy kevés nátrium-benzoátot, így a tél folyamán készülő pörköltek mellé is élvezhetjük majd e zamatos savanyúságot.

Üvegbe került végre az összes sárgabarack lekvár is! 28 kisebb-nagyobb üveggel készült, sokat dolgoztam, de megérte: életem első sárgabarack lekvárja egészen páratlanul finom és optimális sűrűségű lett. Pedig kicsit hazardíroztam: a cukrot nem is mértem ki, csak olyan “gondolom formán” adtam a gyümölcshöz. 🙂 Olaszos reggelim megkoronázása ez a mennyei lekvár: igen erőteljesen érződik rajta a sárgabarack aromája, zamata, köszönhetően talán annak is, hogy a gyümölcsöt csak addig főztem, ameddig tényleg muszáj volt.

2017.07.04.

Még egy sárgabarackos finomság a mai napra: sárgabarackos, fahéjas pite. Bár nem sikerült szépen felvágnom, de ez az ízén szerencsére mit sem változtat! 😀 Kipróbálásra abszolút érdemes, hamar elkészül, nem igényel sok hozzávalót és kevésbé gyakorlottaknak is biztos, hogy sikerülni fog!

2017.07.04.

Kedves ismerős révén rengeteg sárgabarackhoz jutottam, aminek egy részéből lekvárt főztem, néhány darabot pedig sárgabarack krémleveshez használtam fel. Persze még jócskán maradt a gyümölcsből, így a lekvárfőzés biztosan kitart még egy-két napig…

Valahogy nagyon “sárgára” 🙂 sikerült a mai menü, második fogásunk sárgaborsó főzelék volt, kolbásszal, virslivel dúsítva. Igazából szörnyű emlékeim vannak a gyerekkori menzás sárgaborsó főzelékről, így nagy bátorság volt “újraértelmezni”. Sikerült, elképesztően finom lett! 🙂 Recept hamarosan.

2017.07.03.

Miután nagy sikere volt a néhány nappal ezelőtti töltött zsemlének, ezért úgy döntöttem, hogy kipróbálok egy másik változatot is. A töltelék ezúttal apróra vágott csiperke, főtt sonka, karikára szelt póréhagyma és friss (túrószerű) sajt keveréke volt. Bár nem olyan “ízbomba”, mint a kolbászos-baconös változat, ám ezzel sem vallunk szégyent! Könnyed ízek nyári estékre.

Recept: töltött zsemle 2.

2017.07.01.

Gyors olaszos ebéd: kell hozzá jó minőségű olasz tészta – én orecchiette arcobaleno durumtésztát használtam, amelynek csodálatos szivárvány színeiért a cékla, a kurkuma, a bazsalikom, a paradicsom, a sárgarépa és a tintahaltinta felelősek.

Egyszerű, gyors mártás készült hozzá csirkemellből, cukkiniből, ricottából, amit sóval, borssal, zúzott fokhagymával és aprított petrezselyemmel ízesítettem.

Recept: szivárvány tészta cukkinivel, csirkével, ricottával.

2017.06.30.

Tegnapról maradt még kolbász és bacon, volt egy fél doboz megbontott főzőtejszínem és néhány darab újburgonyám: ezekből egy savanyú kolbászlevest kreáltam. Most sem használtam konkrét receptet, csak rögtönöztem a rendelkezésre álló alapanyagokból. Igen elégedett “mormolások” jönnek az ebédasztaltól – biztos, hogy nem utoljára készült ez a laktató finomság. 🙂 Bár nem egy hőség idejére való recept, de most jött egy hidegfront, sok esővel, lehűléssel – így ez belefért a könnyedebb nyári menük közé.

Második fogásnak készítsünk egy jó kis császármorzsát, tálaljuk fenséges házi lekvárunk valamelyikével!

017.06.272017.06.29.

Töltött zsemle

Maradékokból is elkészíthető, meleg, gyors és ultrafinom vacsora! Kell hozzá 8 szikkadt rozsos zsemle, bacon, kolbász, zöldhagyma szára, egy-két savanyú uborka és egy darabka füstölt sajt.

A zsemlék tetejét levágjuk, belsejüket kivájjuk, a zsemléket kevés tejjel meglocsoljuk, majd a többi hozzávalót kockára / karikára szeljük, összevegyítjük és a zsemlébe töltjük. Előmelegített sütőben ropogósra sütjük. Használhatunk hozzá főtt sonkát, gombát – a lehetőségek száma majdnem végtelen 🙂

.2017.06.27.

Végre itt a befőzések ideje! Hej, de jó is lesz zimankós téli reggeleken megbontani egy üveg saját készítésű sárgabarack lekvárt olaszos reggelinkhez, a croissant mellé, vagy vacsoravendégeinket lenyűgözni házi készítésű savanyúságokkal: legyen az cukkini, kovászos uborka, vagy csalamádé. Próbáljunk ki nem szokványos befőzési ötleteket is – készítsünk például pipacs szörpöt!

Ezeknek van most szezonja:

2017.06.24.

A mai modern befőzőcukrok lényegesen lerövidítik a lekvárkészítés folyamatát: már nem kell egész napokat a lekvárfőzésre áldoznunk. A lekvár főzésének időtartama elsősorban a gyümölcs víztartalmától függ, másodsorban a gyümölcs keménységétől, de fontos tényező a pektintartalom is.

A befőzési tudnivalókról itt olvashatsz bővebben: praktikák befőzéshez.

2017.06.20.

Le az előítéletekkel: a tökfőzelék lehet jó is! Nekem ma – évtizedek után – sikerült újraértelmeztem a hozzá fűződő viszonyomat… 🙂 Üdítő, friss, könnyed, gyorsan készülő nyári ebéd sok kaporral, némi tejszínnel és egy kis karalábéval gazdagítva.

Recept: tökfőzelék tejszínnel, kaporral.

2017.06.18.

Megfelelő előkészületek után grillezhetünk marhahúst és oldalast is. Én így csináltam:

Pár napja elővettem a fagyasztóból egy adag marhahúst, aminek egy részét – kiengedés után – szeletekre vágtam, másik felét pedig nagyobb kockákra aprítottam, majd őrölt borssal megszórtam, végül egy rész mustár, két rész étolaj keverékében hűtőben 2 napig érleltem-pácoltam. Mielőtt grillrácsra került, előtte alufóliával jól betekertem és előmelegített sütőben kb. egy órán át elősütöttem. Ugyanígy tettem kb. egy kiló, kisebb darabokra szelt oldalassal is.

Saslik is készült finom füstölt szalonnával, kolbásszal és persze zöldségnyárs is minden földi jóval: cukkinivel, paprikával, paradicsommal, előfőzött burgonya kockákkal. És hogy teljes legyen az élvezet: készült egy kis kence is: mustár, ketchup, szójaszósz és Worchester szósz keverékéből.

Végül még néhány szelet körtét is a grillre dobtunk. Gyorsan fogyott minden, épp hogy csak tudtam egy-két fotót “lőni” 😀

2017.06.17.

Az elmúlt napokban jobbára csirkehúsos ételek domináltak, ezért is fogadta mindenki kitörő örömmel a mai ebédet. Régóta készülök amúgy is kipróbálni ezt az igazán “férfibűvölő”, “férfibájoló” ételt.

Ez pedig nem más, mint a csülök pékné módra.

(Az elmúlt egy év során a “Friss” menüpontban közzétett bejegyzések 2017.06.17-én törlésre kerültek, mert a több száz – automatikusan elmentett és tárolt – változatot a rendszer már nem tudta kezelni. Csak a cikkek kerültek törlésre, a kipróbált ételek elkészítési módja a “Receptek” menüpont alatt továbbra is elérhető.)