FRISS

2018.02.10.

Úgy tűnik, a tavasz még várat magára… Ebben a barátságtalan, zord időben még jól esnek a tartalmas levesek és a lélekmelengető, kalóriadúsabb főételek, ezért mai választásom: csülök pékné módra

Ezt a főfogást magyar klasszikusnak tartjuk, felcsillan a szemünk, ha éttermi kínálatban feltűnik, azonban eredetét vizsgálva érdemes megemlíteni francia mivoltát. A pékné mód franciául “à la boulangére”, jelentése: darabolt húsok sütőben történő elkészítése.

Laktató főételünk után jól fog esni egy jól behűtött kávékrém desszert.


2018.02.03.

Van még némi csicsókám is, így abból készítek egy gyors krémlevest, főételnek pedig jó a tegnapi chilis bab maradéka. Hamar végzek konyhai teendőimmel, ezért hozzáfogok egy újabb fánk kipróbálásának, ez pedig a bécsi gyűrűfánk.

Receptek: csicsóka krémleves, chilis bab, bécsi gyűrűfánk.


2018.02.01.

Van, amikor az ember meleg, ámde végtelenül egyszerű vacsorára vágyik. Külön bónusz, ha még extra gyorsan el is készül. Ilyen a sütőzacskóban omlósra sütött csirkemáj párolt csicsókával. Ha van időnk, kedvünk, tartalmasabbá tehetjük egy friss salátával.

Ajánlatos többször fogyasztani csicsókát, hiszen rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, épp ezért kiváló téli tápanyag. Inulin tartalma kedvező hatással van a májra, hasnyálmirigyre, lépre, rendszeres fogyasztása mérsékli a rák, az elhízás, a cukorbetegség kockázatát. Diéta idejére is hasznos!

A saláta pontos hozzávalóit itt találod: tavaszváró saláta.


2018.01.26.

A csirke becsinált leves készítésénél úgy járunk el, hogy az aprólékot és a zöldséget előbb némi zsiradékon körbepirítjuk, hideg vízzel felengedjük, majd nagyon kis lángon levest főzünk, végül tejszínes habarással kissé sűrítjük. Jó módszer ez akkor, ha a hús zsenge, de ha fácánaprólékból készítjük, más módszerre van szükségünk, ugyanis mire ez a tömött szerkezetű hús puhára fő, addigra a vele együtt fővő zöldség teljesen szétmegy… A fagyasztóban fellelt három fácán aprólékából – kiengedés után – hagyományos módon előbb húslevest főztem. A zöldségek kb. 1,5 óra múltán, akkor kerültek a lébe, amikor a leves már nem vetett habot. Még egy fél óra főzést követően tejszínes habarással sűrítettem, végül adtam hozzá pár csepp citromlét, amitől üde és pikáns lett.

Második fogásunk egyszerű mákos nudli volt, amelyhez a korábban az olasz weben fellelt gnocchi receptjét használtam.

Leves: fácán becsinált leves.


2018.01.20.

Lassan búcsút inthetünk egy időre a fácánételeknek, hisz hamarosan véget ér a vadászidény. Kicsit időigényes, de annyira pazar, hogy időnként “muszáj” elkészíteni a fácánt bakonyi módra, szigorúan nokedlivel körítve.

A hús vajpuha, a szaft krémes-selymes és lágyan csípős, a gomba pedig üde, roppanós – pont, ahogy szeretjük.

 


2018.01.12.

Továbbra is vágyódom az egyszerűbb, kímélőbb, nem túlságosan nehéz étkek után – sok fejtörés után végül egy egyszerű hagymaleves és kínai csirkés-zöldséges pirított tészta mellett döntök. Szeretem hinni, hogy viszonylag változatosan főzök, de időnként engem is elér a “fogalmam sincs, mit főzzek” / “fogalmam sincs, mit is ennék” dilemma… Döntésem abszolút jó választásnak bizonyul: bár póréhagyma krémlevest, fokhagyma krémlevest már készítettem, de soha nem szerepelt még a menüben a franciás hagymaleves, tésztát, kínait pedig ezer éve nem ettünk…


2018.01.06.

A karácsonyi nagy étkezések és a sok költekezés után hálásak vagyunk az egyszerűbb és olcsóbb fogásokért. Ilyen például a sajtos spenótgaluska is, ami leveles spenót, túró, kevés liszt és tojás, valamint sajt felhasználásával készült. Ha követed  a receptben megadottakat, 6 főre összesen 24-26 galuskát tudsz készíteni, igazán minimális költekezéssel. (Ha nagyobb a rendelkezésre álló keret, tálalhatod jó minőségű, frissen reszelt parmezánnal is.) A ház urának szervírozhatod füstölt szalonna kockákkal és szalonnazsírral halványan meglocsolva.


2018.01.02.

A mindig nagy sikert arató, családi “fejlesztésű” zöldbabos sültet szüleim vaddisznóból készítik (nagyvadas vadászterület, Veszprém megye). Anya a családnak főzi, apa meg a vadásztársaság tagjainak ünnepi alkalmakkor. Jómagam a receptet egy alkalommal őzcomb, egy másik alkalommal pedig vadszárnyasok (fácán, vadkacsa) felhasználásával értelmeztem újra (apróvadas vadászterület, Csongrád megye).

Ma hajnalban párom mellé szegődött a vadászszerencse és 5 vadkacsával tért haza, így nekiláttam a zöldbabos sült elkészítésének, amihez most csak vadkacsa mellet használtam fel. Nem okozott csalódást, szuper finom így is! 

Vadhús híján marhahúsból is érdemes kipróbálni! Alaprecept: zöldbabos őzsült.


2018.01.01.

Nem annyira babonából, mint inkább hagyománytiszteletből fogyasztunk újév első napján lencsét. Érdemes többször is étrendünkbe iktatni, mert vitaminban és ásványi anyagokban gazdag, jelentős fehérje forrás, gazdag rosttartalmú, alacsony a glikémiás indexe, vagyis lassan szívódik fel, emiatt később jelentkezik éhségérzet. Mindezekből is látható, hogy számos kedvező élettani hatása van – stabilizálja a vércukorszintet és a vérnyomást, javítja a májfunkciót, jó hatású az anyagcserére, antioxidáns hatású és immunerősítő. Manapság már itthon is több fajtája kapható a hagyományos barna változaton túl: zöld (puy lencse), fekete (beluga lencse), vörös – kísérletezzünk velük kedvünkre! 

Az egyszerű, magyaros jellegű levesen és főzeléken kívül készülhet belőle lencsesaláta, vöröslencséből leves, ízletes, tartalmas lencsegulyás, köretként pedig hagymás lencsepüré. Lencsesalátából is többféle ismeretes, én most egy majonézes változatot próbáltam ki. 


 2017.12.31.

Örömökben, sikerekben gazdag, boldog új esztendőt kívánok sok finomsággal, kísérletező kedvvel, fantasztikus receptekkel!


2017.12.26.

Ünnepeink elmaradhatatlan kísérője a pezsgő – de vajon mennyit tudunk róla? 

A legenda úgy tartja, hogy ezen ünnepi ital “feltalálása” egy bencés szerzetes, Dom Pérignon (1638-1715) nevéhez fűződik, aki huszonéves korában lett az apátság pincemestere. Újdonsággal készült volna rendtársai számára a karácsony közeledtével, amikor felnyitott egy új, még erjedetlen cukrot tartalmazó boros palackot. Amikor a gyöngyöző bort megízlelte, olyat érzett, mint korábban soha, azóta szállóigévé dicsőültek szavai: “Csillagokat iszom!”

A pezsgő hazája a francia Champagne tartomány, mára azonban már bárhol készülhet eredeti champagne előírás szerinti pezsgő. Franciaországban törvény írja elő a pezsgőgyártáshoz felhasználható borok fajtáját és a készítési metódust. 

Olaszországban kétféle habzóbort különböztetnek meg: erősebben buborékos spumante, a gyengébben habzó pedig a frizzante. A prosecco bizonyos típusú szőlőből készül, amely lehet frizzante és spumante is. 

Figyelemre méltó a piemonti Asti-ban készülő Asti pezsgő. 

Pezsgő szavunkat gróf Széchenyi Istvánnak köszönhetjük – ez a kifejezés nálunk minden olyan italt jelez, ami borból készült és buborék van benne. Nem mindegy azonban, hogy a buborék a borban keletkezett, vagy utólag került hozzá.

A pezsgők többféle szempont szerinti csoportosítása lehetséges: szín alapján: fehér, rozé és vörös pezsgő; cukortartalom alapján: brut natur (3 g/l cukor), extra brut (0-6 g/l cukor), száraz – brut (kevesebb, mint 15 g/l cukor), extra dry (12-20 g/l cukor), dry – sec (17-35 g/l cukor), félédes, vagyis demi sec, medium dry (33-50 g/l cukor) és édes, vagyis doux (több, mint 50 g/l cukor). Csoportosíthatjuk még a pezsgőket a készítési eljárás szerint is: legismertebb technológiák: méthode traditionelle és tank charmat. Az utóbbi inkább az ital gyümölcsösségéről szól, frissítőbb, nagyobb buborékokkal, amik utólag is kerülhetnek az italhoz (alacsonyabb árkategória), az előbbi viszont elegánsabb pezsgőkre jellemző: apró és tartós buborékok, komplexitás jellemzi (drágább).

A fehér pezsgőket 4-7 Celsius-fokra hűtve, a rozé és vörös pezsgőket pedig 7-10 Celsius-fokon fogyasszuk! Készüljünk időben az ünnepi alkalmakra és tartsuk szem előtt, hogy pezsgőt nem szabad mélyhűtőbe tenni, mert nem bírja a hirtelen hőmérséklet változást. 


2017.12.24.

Szeretetteljes, békés, szép karácsonyt kívánok!

2017.12.23.

Az év végi ünnepek idején családi meghívások sokaságának teszünk eleget, így karácsonyra nem kell főznöm. Hangolódásképp pecsenyekacsát sütök, hozzá hagymás tört burgonyát és vörösboros, almás párolt káposztát készítek – pont, ahogy nagymamám is szokta. A kacsát sütés előtti napon érdemes kívül-belül jól besózni, más előkészületre nincs is szükségünk. (Előtte természetesen átnézzük, tisztítjuk az esetleges tollmaradványoktól.)


2017.12.19.

Céges évzáró bulira háromféle édességgel készültem. Megfelelő tervezéssel nagyjából két óra alatt sikerült mindennel végeznem – ehhez az kellett, hogy előző nap ledaráljam a mákot. A kuglóf hozzávalóit a sütés napján időben kivettem a hűtőből, hogy minden szobahőmérsékletű legyen. 

Az ünnepi asztalra márványkuglóf, mákos-meggyes rétes és banángolyó került. 


2017.12.17.

A tegnapi laktató, tartalmas (osztrák / német) levesből jócskán maradt mára is és hogy stílusos legyek, ma gyorsan összedobtam Sissi és Ferenc József császár kedvenc desszertjét, a Kaiserschmarrn-t, vagyis a császármorzsátPorcukorral lágyan meghintve, házi sárgabarack lekvárral körítve igazán fejedelmi finomság!

A nosztalgikus hangulathoz már tényleg csak egy kis hóesés hiányzik!


2017.12.16.

Sajnos nem tudom a zöldséges árpaleves eredetét, az viszont bizonyos, hogy ismeretes az osztrák, a német és az olasz konyhában is (Gerstensuppe / zuppa d’orzo). Észak-Olaszországban (Dél-Tirolban) töltött éveim alatt ismertem meg, hamar nagy kedvencemmé vált. Sajnos évek óta nem ettem, bár régóta tervezem elkészíteni, ez valahogy eddig még nem teljesült.

Az az igazság, hogy hántolt árpát nem mindenhol tudok vásárolni. Meglepő, hogy a jóval ritkább, inkább kuriózumnak számító beluga (apró, fekete) lencse is könnyebben beszerezhető például egy jó nevű drogéria élelmiszer kínálatából. 

Az olasz weben fellelt recept segítségével ma a tettek mezejére léptem. Annyira szeretem ezt a levest, hogy a kedvéért előbb nekiálltam 3 fácán aprólékából alaplevet főzni. 

A lecsontozott fácánhúsból pedig orosz hússaláta készült. 


2017.12.09.

A birsalmás pite tésztáját és a mákos-meggyes kocka krémjét “kölcsönözve” alkottam egy saját meggyes pite verziót. Az én ízlésemnek lehetett volna kissé savanykásabb, de rajtam kívül aki kóstolta, mindenki elégedett volt vele.

Könnyű elkészíteni, így hozzám hasonló kezdők is könnyen boldogulnak vele.

Recept: meggyes pite.


 2017.12.08.

Próbálgatom a karácsonyi menüsort és máris két új kedvencre találtam! Régi vágyam volt édesköményből salátát készíteni, ezt a kissé ánizsos ízvilágú zöldséget mandarinnal, gránátalmával és pirított baconnel házasítottam. Remek ízkavalkád! Kísérletezzük bátran az édesköménnyel – nemcsak finom, de rendkívül egészséges is! Legjobb, ha nyersen, hőkezelés nélkül fogyasztjuk. Erős antioxidáns hatású, tele van vitaminnal, ásványi anyagokkal, amelyek jó hatást gyakorolnak a vérnyomásra, a gyomor és az emésztőszervek működésére. 

Főétellel ma nem kellett törődnöm – volt még a tegnapi babos, kolbászos raguból -, így ráérősen főztem egy édesburgonya-sárgarépa krémlevest, amit rozmaringgal és őrölt szerecsendióval fűszereztem. Tálaláskor olívaolajjal pöttyöztem meg a tetejét és szórtam rá apróra tört cékla- és édesburgonya chipset.

Mind a salátát, mind a levest bátran ajánlom az ünnepi asztalra is!


2017.12.03.

Kisebb fácán- és őzhús csomagokat találtam a fagyasztóban, eredeti tervem az volt, hogy ledarálom és töltött káposztához fogom felhasználni. Csakhogy jócskán maradt még tegnapról frankfurti leves, ahhoz meg sehogy sem illik ez a főétel. Ezért inkább vagdalt lett belőle, amihez bőven daráltam füstölt szalonnát is, hogy mérsékelje a tömör és száraz vadhúst. A befűszerezett darált hús sütés előtt egy napig érlelődött a hűtőben, ami igen jót tett az ízeknek. A vegyes vadhús vagdaltat vastag bacon “kabátban” sütöttem, fóliába burkolva, végezetül parajos, tejszínes, fokhagymás tepsis burgonyával tálaltam.

Ez a vagdalt lehet a karácsonyi menü része is – hidegen, melegen egyaránt finom! És ha még egy kicsit csavarni akarunk rajta, tegyünk bele szárnyasmáj darabokat is!

Oldalak: 1 2 3 4 5 6 7